Le padelle antiaderenti sono sicure?
Trascorrere ogni mattina al lavandino della cucina raschiando i resti carbonizzati della colazione diventa noioso dopo un po’. Pentole antiaderenti può sembrare un’alternativa attraente-ma è sicuro?
Di solito quando le persone si informano sulla sicurezza delle loro pentole antiaderenti, stanno parlando del marchio Teflon, ha detto Suzanne Fenton, endocrinologa riproduttiva presso il National Institutes of Environmental Health Sciences in North Carolina. Conosciuta anche come politertrafluoroetilene (PTFE), questa plastica trasparente viene utilizzata per rivestire pentole e padelle metalliche, dando loro una superficie cerosa e facile da pulire-e per decenni gli scienziati hanno discusso se sia sicura per cucinare.
Gli esperti tendono ad essere d’accordo sul fatto che Teflon stesso non è un problema. Il rivestimento stesso è considerato non tossico. Anche se ne ingerisci piccoli fiocchi, ti passa attraverso. Ma alcuni esperti sono preoccupati per ciò che accade quando Teflon diventa troppo caldo. “Quando le pentole sono surriscaldate, quel rivestimento in PTFE inizia a disintegrarsi”, ha detto Fenton a Live Science. Quando il Teflon si rompe, rilascia una serie di gas tossici. In rari casi, la respirazione in questi fumi chimici può causare febbre da fumo polimerico, una condizione caratterizzata da febbre alta, mancanza di respiro e debolezza. Questi gas anche mortale per gli uccelli-lampadine rivestite in teflon hanno spazzato via pollai. Di particolare preoccupazione è l’acido perfluoroottanoico (PFOA), una delle sostanze chimiche rilasciate quando le pentole in teflon si riscaldano. L’esposizione a lungo termine al PFOA è legata a una serie di condizioni dal cancro alle malattie della tiroide, ha detto Fenton.
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Non tutti i ricercatori pensano che le persone debbano preoccuparsi della rottura delle loro pentole in teflon. Alcuni sottolineano che nessuno studio ha analizzato specificamente gli effetti a lungo termine delle pentole in teflon sugli esseri umani. Invece, questi studi si concentrano sugli effetti sulla salute dei sottoprodotti chimici di Teflon, come il PFOA. Gran parte dei dati su queste tossine provengono da casi di esposizione ambientale — come l’acqua potabile o le impostazioni di fabbrica, dove i livelli di esposizione sono molto più alti di quanto sarebbero da pentole antiaderenti. “In generale, le pentole antiaderenti non sono pericolose”, ha detto Kyle Steenland, professore di salute ambientale alla Emory University di Atlanta.
Steenland e altri scienziati sostengono anche che le persone non cucinano a temperature abbastanza elevate perché queste reazioni chimiche abbiano luogo. “Ora, se si bruciano le pentole per un’ora a fuoco vivo, si romperà,” “Ma che sarà l’ultimo dei vostri problemi, perché la vostra casa sarà in fiamme.”
Tuttavia, la ricerca suggerisce padelle possono facilmente raggiungere una temperatura abbastanza caldo per disintegrare Teflon. Un gruppo di ricercatori in Canada ha pubblicato uno studio del 2001 sulla rivista Nature, in cui Teflon si è rotto a 680 gradi Fahrenheit (360 gradi Celsius). Per il contesto: una padella rivestita di teflon può raggiungere 750 F (399 C) se lasciata per otto minuti a fuoco alto su un piano cottura, secondo un articolo del 2017 pubblicato su Environmental Science and Pollution Research. E a temperature più basse, il rivestimento in teflon si rompe ancora nel tempo, secondo un articolo del 1998 pubblicato sulla rivista Polymer Degradation and Stability. Se si riscalda costantemente la padella a 500 F (260 C; la temperatura alla quale scottiamo bistecca), la padella dovrebbe durare circa 2,3 anni,secondo lo studio 2001 Nature.
Nel 2015, il PFOA è stato volontariamente eliminato negli Stati Uniti, ma la sostanza chimica è ancora ampiamente utilizzata in Cina, secondo Steenland e Fenton. Tuttavia, è possibile che il rivestimento in plastica trasparente noto come PTFE possa ancora creare PFOA quando si rompe, rileva la ricerca.
Prendersi cura di padelle antiaderenti può aiutare a mantenere la vostra cucina al sicuro. “È davvero importante utilizzare le pentole a fuoco medio-basso e non utilizzare utensili che lo graffiano”, ha detto Fenton.
Ma in alcuni casi, è meglio abbandonare completamente le pentole in Teflon, ha aggiunto Fenton, specialmente se sei incinta, allatti al seno o hai bambini piccoli. Il PFOA in particolare è legato a problemi con lo sviluppo dei bambini. Questo perché questa sostanza chimica è considerata un disgregatore endocrino, il che significa che interferisce con il sistema ormonale del corpo. L’esposizione di PFOA causa l’estrogeno elevato in ratti maschii e lo sviluppo mammario-ghiandola ritardato in topi femminili, secondo un articolo 2012 pubblicato nel giornale di biochimica steroide e biologia molecolare. Negli esseri umani, la sostanza chimica è legata all’obesità, al diabete, alla bassa qualità dello sperma e ai cicli mestruali irregolari — potenziali segni di interruzione endocrina.
Fortunatamente, c’è una vasta gamma di altre opzioni per chi è contrario a lavare le pentole. Pentole in alluminio anodizzato (un prodotto che protegge dalla corrosione e graffi) e ceramica è antiaderente e perfettamente sicuro, Fenton ha detto. Se curato correttamente, una padella in ghisa può anche servire come un’altra padella antiaderente non tossica, mentre arricchisce il cibo con ferro da costruzione del sangue.
“Pentole antiaderenti sono disponibili in molte forme,” Fenton ha detto, “si può certamente cucinare in modo sicuro pasti sani in loro.”
Nota del redattore: Questa storia è stata aggiornata l’ottobre. 7 per correggere una temperatura; bistecca non è scottato a 260 F (127 C), ma a 500 F (260 C). E ‘ stato aggiornato il Ott. 13 per chiarire che Teflon è un marchio e per includere che PFOA è stato volontariamente eliminato dalla produzione negli Stati Uniti in 2015.
Originariamente pubblicato su Live Science.