La madre di aceto è una sostanza composta da una forma di cellulosa e batteri dell’acido acetico che si sviluppa sulla fermentazione di liquidi alcolici, che trasforma l’alcol in acido acetico con l’aiuto dell’ossigeno dall’aria. Viene aggiunto al vino, al sidro o ad altri liquidi alcolici per produrre aceto.

la Madre di aceto in una bottiglia

la Madre di aceto è noto anche come Mycoderma aceti, una Nuova espressione latina, dal greco μύκης (“fungo”) più δέρμα (“pelle”), e il latino aceti (“dell’acido”). La denominazione dei batteri è stata piuttosto fluida a causa della sua identificazione originale vicino all’inizio della batteriologia. Attualmente, la denominazione preferita è Acetobacter aceti.

La madre dell’aceto può anche formarsi nell’aceto acquistato in negozio se c’è dello zucchero non fermentato e/o dell’alcool contenuti nell’aceto. Questo è più comune nell’aceto non pastorizzato. Anche se non appetitoso in apparenza, la madre di aceto è completamente innocua e l’aceto circostante non deve essere scartato a causa di esso. Può essere filtrato usando un filtro per il caffè, usato per avviare una bottiglia di aceto o semplicemente ignorato.