Merveilleux (Meringa e cioccolato crema pasticcini Sandwich)
Dal mio recente viaggio a Lille, sono stato ossessionato con fare Merveilleux a casa. Questi pasticcini sandwich alla crema di meringa e cioccolato sono una specialità famosa delle Fiandre francesi e belghe e possono essere avvistati in panetterie e pasticcerie in tutta la città di Lille. In realtà ho trascorso diversi minuti a fissare i pasticceri crafting attraverso le finestre di Aux Merveilleux de Fred, uno dei luoghi più famosi della città per comprare e mangiare Merveilleux.
Quindi appena mi è tornato in cucina, in Canada, ho iniziato a studiare e confrontare le ricette per esso, ha ricordato i miei ricordi da Lille, e sviluppato questa ricetta per rendere facile Merveilleux a casa – che comprende piccole croccante meringa cerchi con il più semplice crema di cioccolato e scaglie di cioccolato. Una ricetta semplice fatta passo dopo passo per rendere questi autentici e appetitosi dolci delle Fiandre.
La storia racconta, il nome originale di questa pasticceria era “tête-de-nègre”- che significa, in modo molto politicamente scorretto, “testa di negro”. Per ovvie ragioni, questo nome inappropriato è ora evitato e sostituito da” Arlequin”,” Boule Choco”, o più comunemente” Merveilleux “(che significa,” meraviglioso ” in francese).
Molto famoso anche in Belgio, il tipico Merveilleux è fatto di meringhe ricoperte di semplice panna montata, circondate da cocci di cioccolato e condite con una ciliegia al Maraschino. La variante francese (quella che stiamo facendo qui) è ricoperta di crema al cioccolato e ricoperta interamente di cocci di cioccolato (e nessuna ciliegia) – il che lo rende il mio preferito (più cioccolato e nessuna ciliegia Marashino – che non mi piace).
Un Merveilleux è un matrimonio impeccabile di texture: meringhe crispy-melt-in-your-mouth avvolte in soffice crema al cioccolato e ricoperte di cocci di cioccolato croccanti.
un’Altra cosa che mi piace di loro (e perché sono così grandi da fare a casa): Merveilleux non c’è bisogno di look perfetto, infatti, si dovrebbe guardare piuttosto rustico con una superficie rocciosa e disordinato cioccolato schegge di tutto. Quindi non è necessario sottolineare che i tuoi dolci sono uniformi e perfetti. In realtà penso che abbiano un aspetto migliore quando sono tutti unici (purché siano presenti i componenti principali: due meringhe sandwich con crema al cioccolato).
Penso che siano ottimi serviti in fodere per cupcake (fanno per ottimi dessert a mano) o puoi servirli su un piatto, con una forchetta o un cucchiaio. Ma attenzione, ottengono scrumptiously disordinato quando mangiato!
Note di cottura :
- Suggerimenti per le meringhe: È fortemente consigliato l’uso di un battitore elettrico (più veloce e molto meno faticoso che a mano). Prendi le uova dal frigorifero almeno 15 minuti prima di iniziare a lavorare con loro. Assicurarsi assolutamente nessun tuorlo d’uovo è lasciato nei bianchi. Battere i bianchi fino a un picco costante prima di iniziare ad aggiungere lo zucchero.
- Suggerimenti per i frammenti di cioccolato: utilizzare un cioccolato fondente o non zuccherato di buona qualità (il cioccolato al latte tende a sciogliersi più facilmente e non mantiene una buona forma come frammenti). Non affrettare il processo di fusione, prendilo lentamente o il cioccolato si separerà.
- Suggerimenti per la panna montata: Posizionare la ciotola e la frusta nel congelatore 30 minuti prima di iniziare a preparare la panna montata.
- Quando tutti e 3 i vostri componenti (meringhe, cocci di cioccolato e panna montata) sono pronti per essere assemblati, lavorate velocemente per assemblarli e mettete tutti i Merveilleux in frigo mentre andate, prima di servire.
Merveilleux (Meringa e cioccolato crema pasticcini Sandwich)
Audreysdal mio recente viaggio a Lille, sono stato ossessionato con fare Merveilleux a casa. Questi pasticcini sandwich alla crema di meringa e cioccolato sono una specialità famosa delle Fiandre francesi e belghe e possono essere avvistati in panetterie e pasticcerie in tutta la città di Lille. In realtà ho trascorso diversi minuti a fissare i pasticceri crafting attraverso le finestre di Aux Merveilleux de Fred, uno dei luoghi più famosi della città per comprare e mangiare Merveilleux. Così, non appena ero di nuovo nella mia cucina…Torte, Madeleines & FinanciersMerveilleux (Meringa e Cioccolato Cream Sandwich Dolci)francese Stampa Questo
Ingredienti
Per le meringhe (rende 24 piccole meringhe):
½ cucchiaino di sale
4 albumi d’uovo
1 1/4 di tazza (250g) di zucchero
Per il cioccolato schegge di:
200g scuro (70%) o di cioccolato amaro, fuso
Per il cioccolato, la panna montata:
1 ¾ tazza (400ml) panna(35%MF)
200g di cioccolato amaro sciolto
Istruzioni
Passo 1 – Fare le meringhe (si può fare il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico). Prendi le uova dal frigorifero almeno 15 minuti prima di iniziare a lavorare con loro. Preriscaldare il forno a 250F (120C) e preparare due teglie rivestite con carta pergamena.
In una grande ciotola, sbattere insieme il sale e gli albumi ad un picco costante. Continuare a battere e cospargere lentamente lo zucchero, in 3 aggiunte, fino a quando lo zucchero si scioglie (i picchi dovrebbero essere ancora rigidi).
Trasferire in una grande borsa da tubazioni dotata di un grande ugello a stella. Formare file di 1 ½ pollice-cerchi (3.75cm) di meringhe su teglie foderate, lasciando uno spazio di 1 pollice tra di loro. Cuocere per 1 ora, o fino a quando le meringhe sono asciutte e si staccano facilmente dalla carta pergamena. Spegnere il forno e lasciare raffreddare (nel forno) per 30 minuti in più. Spelare tutte le meringhe dalla carta pergamena e mettere da parte.
Passo 2-Fare i frammenti di cioccolato. Sciogliere delicatamente il cioccolato a bagnomaria o nel microonde (fermandolo e mescolando ogni 20 secondi).
Posizionare un grande foglio di alluminio (lungo almeno 16 pollici) su una grande teglia o un grande tagliere. Versare il cioccolato fuso su tutto e stenderlo su uno strato molto sottile (il più sottile possibile) usando una spatola offset, lasciando un bordo di ½ pollice (1,25 cm) tutto intorno. Raffreddare per 2 ore.
Per fare frammenti, spelare lo strato di cioccolato dal foglio di carta e romperlo in piccoli pezzi. Trasferire in un piatto e raffreddare fino a quando non ne hai bisogno.
Fase 3-Preparare la panna montata al cioccolato. Mettere la ciotola e la frusta nel congelatore 30 minuti prima di iniziare a preparare la panna montata. Sciogliere delicatamente il cioccolato a bagnomaria o in un forno a microonde (fermandosi e mescolando ogni 20 secondi). Sbattere la crema a un picco di media consistenza e versare lentamente il cioccolato fuso. Sbattere fino a quando il cioccolato è appena incorporato e la crema è marrone chiaro e soffice.
Passo 4-Assemblare il Merveilleux. Prendi 2 piccole meringhe; lascia cadere un grosso ciuffo di panna montata al cioccolato sopra uno e sandwich con l’altra meringa (a faccia in giù). Usando un cucchiaio o una spatola offset, spalmare più crema all’esterno e la parte superiore delle meringhe a sandwich per coprirle dappertutto (lasciare il fondo senza crema). Cospargere e rotolare in frammenti di cioccolato.
Mettere in una fodera per cupcake o su un piatto da portata e raffreddare prima di servire. Ripetere per costruire l’altro Merveilleux. Se la panna montata al cioccolato si ammorbidisce dopo un po’, mettila in frigo per 15 minuti.
I Merveilleux vanno consumati entro 1 ora dal montaggio (le meringhe tendono ad ammorbidirsi rapidamente una volta ricoperte di crema).
