Mettere i peperoni all’aceto
Ogni settembre, la mia famiglia italo-americana mette i peperoni all’aceto. Non so da dove venisse l’espressione “metti i peperoni”, ma è quello che dicevano i miei nonni napoletani quando era il momento di conservarli. Anche se non crescevano nell’orto di Papà come pomodori, zucchine e melanzane, le papacelle sotto aceto erano sempre nella nostra dispensa. Dopo tutto, i peperoni verdi all’aceto sono i co-protagonisti dell’insalata di baccala che prepariamo per la vigilia di Natale. 
Da agosto fino al primo freddo autunnale, i mercati alimentari del centro e sud Italia sono ricchi di peperoni papacelle. Indigeni di Napoli e della regione Campania, napoletani in grado di distinguere il vero affare su un impostore. I piccoli peperoni variano nel colore dal giallo intenso e verde foresta al fuoco motore e rosso mattone. Sono leggermente piatti e costoluti e la polpa è croccante e dolce. 
La prima volta che li ho visti in un mercato di Roma, sono quasi scoppiata in lacrime. Continuare le tradizioni alimentari familiari rende la distanza di 4.000 miglia tra noi sembra molto meno. Ho immediatamente inviato una foto a mamma chiedendole se erano quelli. Con il suo cenno, ho comprato qualche chilo per mettere i peperoni aceto nella nostra cucina a Monteverde con la guida di mamma da Boston.
Sono passati molti anni dalla prima volta che ho inscatolato i peperoni a Roma. I vasetti di muratore con peperoni all’aceto sono diventati parte integrante degli scaffali di Francesco e della mia cucina. Anche se Roma è la mia casa adottiva, cibi come questi mi portano a casa mia, alla cucina di mia nonna, alla cena della vigilia di Natale e al tempo trascorso a mettere i peperoni con la mamma sul portico del nostro cottage estivo nel Maine.
Ingredienti
- Papacelle peperoni
- aceto di sidro di Apple
- origano secco
- gli spicchi di aglio Sbucciati
- Sale
- Acqua
- Sterilizzato mason vasetti (di medie dimensioni)
Utilizzare un canovaccio per asciugare ogni pepe. Assicurarsi che i peperoni non siano contusi. Tagliare in segmenti o lasciare intero. Se li tagli a pezzi, rimuovi il gambo e i semi. Se lasciato intero rimuovere l’estremità dello stelo.
Mettere un cucchiaino di sale, 2 spicchi d’aglio sbucciati e origano in ogni barattolo di medie dimensioni. Riempi metà del barattolo con i peperoni. Ripetere la miscela di sale/aglio / origano. Riempire il resto del barattolo con i peperoni lasciando spazio nella parte superiore per un altro strato della miscela sale/aglio/origano.
Aggiungere 3 parti di aceto di sidro di mele e 1 parte di acqua a ciascun barattolo. 
Coprire ermeticamente. Capovolgere ogni vaso a testa in giù per mescolare bene. Conservare in luogo fresco per almeno 1 mese prima dell’apertura. Usiamo quelli verdi in insalata di baccala e con qualsiasi ricetta che richieda un pepe fermo. Usiamo quelli rossi e gialli con braciole di maiale e patate. 