Note dell’autore

In Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking, Volume One, ci sono ricette che si estendono per pagine e pagine, invitando il lettore a eseguire tali straordinari interventi sugli ingredienti che pochi avrebbero la pazienza di vederli attraverso. La prosa poetica e istruttiva di Julia può rendere stordito con parti uguali gioia e terrore quando si prepara qualcosa di semplice come un pollo arrosto.
Una delle mie ricette preferite da leggere (ma non seguire la parola) è il pollo arrosto in casseruola (pagine 249-251). È davvero una ricetta meravigliosa, ma che richiede un po ‘ di editing per renderlo qualcosa che la maggior parte dei cuochi casalinghi oserebbe provare. La tecnica è elementare, ma la lunghezza pura delle istruzioni sarebbe intimidire la maggior parte dei lettori. Uno dei miei più grandi piaceri come scrittore di ricette è distillare una ricetta bella e ingombrante fino a misura, scoprendo la sua vera essenza in modo che più cuochi abbiano accesso ad essa. Casseruola-Pollo arrosto presenta la giusta quantità di sfida.
“È un bel metodo, come il burroso, vapore aromatico nella casseruola dà il pollo grande tenerezza e sapore,” dice Julia nella sua nota in testa. Non dire altro. Il succo della ricetta non potrebbe essere più semplice: in un forno olandese pesante, rosolare un pollo intero (sale e pepe), su tutti i lati, in grasso caldo. Mettere da parte il pollo, aggiungere più burro nella pentola e mescolare in un’erba e verdure aromatiche (dragoncello, carote, cipolle). Mettere il pollo rosolato, il petto verso l’alto, sopra le verdure, coprire e arrostire in forno fino a cottura, circa 1 ora. Mentre il pollo riposa, fai un sugo con cui servirlo.
Dal momento che la ricetta si estende su tre pagine, sono andato a lavorare a giocare le verdure in modo che “burroso, vapore aromatico” non solo ha fatto un pollo tenero, ma anche un mucchio di burro brasato verdure (non solo aromatici) per servire con, e una salsa che si crea magicamente nel fondo della pentola. Quando esce dal forno, è veramente un pasto in una pentola (come un Instapot preistorico). Julia suggerisce di servire “pomodori alla griglia insieme ad esso per il colore” (mi piace come pensa!), ma puoi anche scegliere verdure colorate per attirare l’occhio.
Dopo che il pollo è rosolato su tutti i lati, aggiungo una combinazione di tre diverse verdure sostanziose alla pentola (un numero magico culinario): zucca, finocchio, cipolla rossa (colore!), patate viola o fingerling, carote, pastinaca, barbabietole dorate (stare lontano dal rosso). Aggiungo anche un’erba: il dragoncello è classico francese, ma anche il timo o il rosmarino sono vincitori. Infine, prima di coprire la pentola e popping in forno, versare sopra 1/4 tazza di vino bianco. Che ottiene la salsa andando, mescolandosi con il burro, succhi di pollo, e amidi dolci che trasudano dalle verdure, creando un sugo succulento del calibro di cui Julia Child sarebbe sicuramente, con tutto il cuore approvare. Per maggiori informazioni