Palitaw
Che cos’è palitaw? Palitaw è uno spuntino filippino a base di galapong-un impasto morbido o pastella ( a seconda della quantità di acqua) a base di farina di riso e acqua—cotto rapidamente in una pentola di acqua bollente, arrotolato in niyog (cocco appena grattugiato) e servito con una miscela di zucchero bianco e linga tostato (semi di sesamo).
Il nome deriva dalla parola filippina” litaw”, letteralmente, in superficie. Il nome è descrittivo del modo in cui palitaw è cotto—l’impasto viene lasciato cadere in una pentola di acqua bollente e quando sale in superficie dopo meno di un minuto, è completamente cotto.
Palitaw era uno spuntino preferito quando ero un bambino. Mia nonna comprava spesso snack nativi ogni volta che andava al mercato. Da bambino, non mi piaceva molto il cocco appena grattugiato, quindi grattavo via il cocco che si attaccava alla torta di riso e lo sostituivo con una quantità pazzesca di zucchero con semi di sesamo.
Quando ero al college e mal colpito con tutto cocco, ho scoperto che palitaw era molto meglio quando rotolato generosamente in cocco grattugiato. E ‘ stato anche durante quel periodo che ho imparato che è possibile congelare palitaw e vapore loro di riscaldare. Mio padre comprò palitaw in quantità incredibilmente enormi, impilò le torte in contenitori ben coperti, le congelò e semplicemente scongelò e vaporizzò quello che volevamo per uno spuntino.
Molto più tardi, ho imparato a fare palitaw da mia suocera. Guardandola farlo, non ho mai capito quanto veloce e facile fare palitaw potrebbe essere. Ha sempre fatto un grande lotto, due dozzine o più, perché tutti in famiglia avevano un sano appetito. Il mio defunto suocero era particolarmente affezionato a palitaw. Così ero io.
Lascia che ti mostri quanto sia fattibile palitaw fatto in casa.
In primo luogo, avere il cocco grattugiato e lo zucchero pronto.
Mettere la noce di cocco grattugiata in una ciotola poco profonda.
Tostare i semi di sesamo in una padella senza olio e raffreddare. Quando è fresco, mescolare con lo zucchero.
Fare la pasta mescolando insieme glutinoso (appiccicoso) farina di riso e acqua. Dovrebbe essere un impasto abbastanza morbido. Non friabile. L’impasto dovrebbe venire insieme ma non così bagnato da attaccarsi alla mano.
La farina di riso può essere sostituita? Sì, ma per ottenere la consistenza corretta per le torte di riso cotte, l’impasto deve essere ultra morbido che lo rende più difficile da maneggiare e modellare. In passato, ho usato la farina di riso. E, oh ragazzo, il casino che ho fatto! Continuavo a correre avanti e indietro tra la stufa e il lavandino per liberare le mani dalla pasta bagnata. Quindi, attenersi alla farina di riso glutinoso. È più facile da gestire.
Pizzicare l’impasto in piccoli pezzi. La dimensione effettiva dipende da quanto piccolo o grande si desidera che il palitaw. Obiettivo per una dimensione tra uno a due cucchiai. Hai intenzione di appiattire la pasta, ma non farlo ancora. Se appiattisci tutti i pezzi prima del tempo, diventeranno appiccicosi e più difficili da sollevare per cadere in acqua bollente. Quindi, aspetta!
Far bollire l’acqua in una pentola. Quando l’acqua bolle vivacemente (vedi consigli su come far bollire l’acqua), prendi un pezzo di pasta, arrotola e poi appiattisci a circa un quarto di pollice di spessore. Cadere immediatamente nell’acqua bollente. Ripeti finché non hai tre o quattro torte di riso nella pentola. Non sovraffollare la pentola per evitare che le torte di riso si attacchino l’una all’altra. Cuocere in piccoli lotti.
Quando la torta di riso galleggia, e sarà in meno di un minuto, scoop fuori con un mestolo forato. Ripetere fino a quando tutto l’impasto è stato appiattito e bollito.
Prendere le torte di riso cotte calde e rivestire entrambi i lati con cocco appena grattugiato.
Potete servire il palitaw a questo punto con la miscela di semi di zucchero e sesamo sul lato. Non tentare di rotolare le torte di riso nella miscela di zucchero mentre ancora caldo perché che renderà lo zucchero acquoso.
Se si preferisce servire il palitaw già dragato nello zucchero, attendere che le torte di riso si raffreddino a temperatura ambiente dopo il rivestimento con cocco grattugiato. Cospargere entrambi i lati del palitaw con la miscela di semi di zucchero-sesamo, o semplicemente dragare entrambi i lati nella miscela di zucchero, e servire.
Palitaw
Ingredients
- ▢ 1 cup freshly grated coconut
- ▢ 2 tablespoons toasted sesame seeds – (any color will do but brown sesame seeds are the most aromatic and have the best nutty flavor)
- ▢ 1/2 cup white sugar
- ▢ 1 and 1/2 cups glutinous rice flour
- ▢ 1 pinch salt
Video
Istruzioni
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Diffondere il cocco grattugiato in un ampia ciotola poco profonda.
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Mescolare i semi di sesamo raffreddati e lo zucchero in un’altra ciotola poco profonda.
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In una ciotola, sbattere insieme la farina di riso glutinoso e il sale. Versare 3/4 di tazza d’acqua. E ‘ acqua a temperatura ambiente. Non bollente. Non caldo. Non freddo. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido che si unisce. L’impasto non deve essere friabile né bagnato. L’altitudine influisce sulla consistenza dell’impasto, quindi potrebbe essere necessario utilizzare meno o più acqua.
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Pizzicare circa un cucchiaio di pasta. Ripetere fino a quando non si hanno piccoli pezzi di pasta di dimensioni uniformi.
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In una pentola, far bollire abbastanza acqua per raggiungere una profondità di almeno sei pollici.
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Appiattire un pezzo di pasta in un disco di circa un quarto di pollice di spessore e cadere immediatamente in acqua bollente vivacemente. Cuocere le torte di riso tre o quattro alla volta per evitare che si attacchino l’una all’altra.
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La torta di riso affonderà sul fondo della pentola quando la lasci cadere. Non appena sale verso l’alto (ci vuole meno di un minuto se la temperatura dell’acqua è corretta), estrarre con un mestolo forato e passare a un piatto.
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Appiattire e cuocere il resto delle torte di riso allo stesso modo.
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Rivestire entrambi i lati di ogni torta di riso con cocco grattugiato.
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Servire il palitaw con la miscela di semi di zucchero e sesamo sul lato. Oppure raffreddare le torte di riso rivestite di cocco a temperatura ambiente e dragare nella miscela di zucchero. Servire come spuntino o come dessert.
Note di Cook
Se hai cucinato questo piatto (o fatto questa bevanda) e vuoi condividere il tuo capolavoro, usa le tue foto e scrivi le fasi di cottura con parole tue.
