Sophia Jones

Pasticceria 46 a Sud di Minneapolis si pone come loro modello di un mondo-classe pasticceria spot che è anche centrale per il down-home quartiere esperienza.

John Kraus ricorda ancora il momento in cui si innamorò di pasticceria. E ‘ stato un boccone di brioche a farlo. “Stavo camminando attraverso uno dei giardini di rose della Regina una mattina d’estate sul mio modo di Dorchester a Londra, dove stavo lavorando in cucina,” dice il premiato pasticcere, allora un gangly 19-year-old da Kentucky rurale con nessuna precedente esperienza professionale in cottura. “Ho assaggiato quella prima brioche da un posto chiamato Pâtisserie Valerie. Avevo visto i pasticcini fenomenali serviti con il tè pomeridiano al Dorchester, ma è stato in questo momento, circondato da tutti questi magnifici, delicati fiori, mangiare questa magnifica, delicata pasticceria, che sono stato veramente spazzato via. Sapevo di dover dedicare la mia vita a quest’arte.”

Due decenni più tardi, dopo la rubrica della pasticceria programmi a Nashville Magnolia ristorante e NoMI del Park Hyatt Chicago, seguita da più di un decennio di insegnamento pasticceria per Chicago francese Scuola di Pasticceria, Giovanni ha aperto la Pasticceria 46 nel 2010 con la speranza che la sua cottura potrebbe attirare lo stesso tipo di risposta emotiva che un primo assaggio di brioche suscitato da lui. ” Voglio che i miei clienti si rendano conto che qualcuno ha davvero messo il cuore e l’anima nel progettare il dolce che stanno mangiando”, dice John, che ha recentemente guidato il Team USA a portare a casa la medaglia di bronzo al prestigioso concorso di pasticceria, la Coupe du Monde de la Pâtisserie (la prima volta che gli Stati Uniti hanno piazzato in un decennio).

All’incrocio tra 46th Street e Grand Avenue nel quartiere pedonale di Kingfield di Minneapolis, Patisserie 46 è l’epitome di una panetteria di quartiere—chiamata per, radicata e alimentata dal luogo in cui esiste. John originariamente si innamorò delle Twin Cities mentre insegnava una classe al Minneapolis Institute of Art, e nel dicembre 2009, 45 minuti dopo la sua ultima cerimonia di laurea alla French Pastry School di Chicago, John si trasferì a Minneapolis. Patisserie 46 ha aperto sei mesi dopo il 6 luglio 2010. Kingfield era più che pronto per una pasticceria convenientemente situato, ma Patisserie 46 riempito più di un semplice vuoto fisico. Questa comunità era affamata non solo di pasticcini e pane irresistibili per la colazione, ma di un luogo di ritrovo che si sentiva personale. All’alba del primo giorno, una fila di avventori trainato lungo la strada. Da allora è sempre stato così ogni mattina alla Patisserie 46.