Pasticho (Lasagna venezuelana)
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Pasticho è la versione venezuelana della lasagna italiana. Strati di pasta, salsa bolognese, besciamella, mozzarella, prosciutto e condita con un sacco di parmigiano. Una cena deliziosa, indulgente e ricca.
Pasticho Domenica erano i miei giorni preferiti a casa mia “Tia Meche” — mia zia Mercedes’. E la ricetta viene direttamente da mia nonna. Le mie quattro zie e mia madre fanno esattamente lo stesso delizioso pasticho.
Quando mi sono trasferito in Portogallo, uno dei primi piatti che ho preparato per il mio ragazzo era una grande casseruola di pasticho. Mia nonna mi diceva sempre “l’amore inizia nella pancia” e devo dire che ha un’ampia saggezza. Fino ad oggi una delle cose preferite che il mio ragazzo ama mangiare è un grande piatto di pasticho e pane all’aglio.
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Come fare un pasticho venezuelano?
Se hai mai fatto lasagne nella tua vita, questa ricetta sarà molto più facile per te.
Pasticho è fondamentalmente una casseruola al forno di strati di pasta, salsa bolognese e salsa besciamella. Mozzarella, prosciutto e parmigiano aggiungeranno più sostanza e il fattore filante formaggio.
Ora, per i nuovi fornelli là fuori, la chiave per un grande pasticho è la salsa bolognese e la besciamella. La combinazione di queste due salse è l’anima di un buon pasticho. La cremosità della besciamella bilancerà il bolognese carnoso e ricco.
In questo post ti insegnerò come fare entrambe le salse da zero, ma se non vuoi passare molto tempo a cucinare puoi usare la bolognese e la besciamella preconfezionate. Certo, il sapore non sarà lo stesso di quello fatto in casa, ma non sono uno snob della cucina. Onestamente, questo blog è “ricette facili per tutti i giorni” e faccio finta di attenermi a questo. Scegli le opzioni che si adattano meglio al tuo stile di cottura.
Dopo quel piccolo disclaimer, ecco la ricetta:
Come fare una salsa bolognese da zero?
La prima cosa è cuocere le cipolle e l’aglio con l’olio d’oliva a fuoco medio. In questo modo l’olio sarà infuso nel sapore di cipolla e aglio. Lasciali cuocere per un paio di minuti. Mescolare costantemente e guardare da vicino per evitare l’aglio bruciato. Non appena inizia a diventare fragrante, è il momento per il prossimo passo.
Quindi aggiungere la carne macinata. Quando la carne non è più rosa, aggiungere i pomodori schiacciati, il latte e tutto il condimento (basilico, timo, origano, sale, pepe e zucchero).
I miei due consigli per un bolognese ricco sono il latte e lo zucchero. Entrambi taglieranno l’acidità dei pomodori e bilanceranno la salsa. Questi due semplici ingredienti hanno cambiato per sempre il mio gioco bolognese. Otterrai un risultato più ricco e saporito.
Come fare una besciamella da zero?
Una besciamella ha una base di roux, che è burro, farina e base di latte.
In primo luogo, sciogliere il burro e cuocere la cipolla tagliata a fette fino a quando non sono trasparenti, fare attenzione a non bruciare le cipolle. Altrimenti, avrai un sapore amaro nella tua besciamella.
Quindi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pasta. Versare lentamente il latte per creare una salsa bianca omogenea. Condire con noce moscata, sale e pepe.
Il resto della ricetta è solo assemblare il pasticho. Durante la stratificazione del pasticho assicurarsi che la pasta sia imbevuta in entrambe le salse per evitare qualsiasi macchia di pasta dura. Infine, porta al forno per 30 minuti e otterrai un super gustoso pasticho venezuelano.
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- Arepas
Pastelitos andinos - Carne Guisada
Ponche crema Shisha
- 9oven-pronto lasagne
- 100grham
- 150grshredded mozzarella
- 50grparmesan formaggio
- ½onion
- 1garlic clove minced
- 250grground meat
- 1can crushed tomato
- 1tbspdry basil
- ½tbspdry oregano
- 1tspdry thyme
- 1tbspolive oil
- ½tspsugar
- ¼cupmilk
- salt and pepper to taste
- 500mlof milk
- 50grbutter
- ½onion
- ½tspNutmeg
- ½tspBlack pepper
- Pinchof salt
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In una grande padella, versare l’olio d’oliva e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tagliata a cubetti e lo spicchio d’aglio tritato. Cuocere per un paio di minuti fino a quando l’aglio è fragrante.
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Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando la carne non è più rosa.
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Aggiungere i pomodori schiacciati, latte, zucchero, timo, origano, basilico e sale e pepe a piacere. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino ad ottenere una salsa carnosa.
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In una pentola, sciogliere il burro e cuocere la cipolla tagliata a fette fino a quando non sono trasparenti (circa 2 minuti).
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Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pasta densa.
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Versare lentamente il latte per ottenere una salsa bianca.
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Condire con noce moscata, sale e pepe.
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Preriscaldare il forno a 180ºC (350ºF)
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In una casseruola quadrata stendere 1 cucchiaio di besciamella sul fondo.
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Inizia la stratificazione nel seguente ordine: besciamella, pasta, bolognese, mozzarella, prosciutto. Ripeti per tre o quattro volte. L’ultimo strato deve terminare con pasta e besciamella. La besciamella deve coprire completamente la pasta. Infine, aggiungere il parmigiano grattugiato nella parte superiore per ottenere una finitura gratinata dorata.
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Prendere in forno per 25 – 30 minuti, fino a quando la superficie appare dorata (come nella foto)
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