Crumbs

• 1 1/4 cups (175g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1/3 cup (74g) packed light-brown sugar
• 1/3 cup (74g) granulated sugar
• 1 1/4 tsp ground cinnamon
• 1/4 tsp ground ginger
• 1/4 tsp ground nutmeg
• 1/8 tsp salt
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, melted

Cake

• 1 1/2 cups (214g) all-purpose flour (scoop and level to measure)
• 1 tsp baking powder
• 1/4 tsp baking soda
• 1/2 tsp salt
• 1 lb peaches at room temperature, peeled, cored and sliced (about 3 medium sliced into 10 slices each)
• 3/4 cup (170g) granulated sugar
• 1/2 cup (4 oz) unsalted butter, softened
• 2 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 1/3 cup (80g) sour cream
• 1/3 cup (80ml) buttermilk

Vanilla Glaze (optional)

• 1/2 cup (66g) powdered sugar
• 1 Tbsp half and half or milk
• 1/4 tsp vanilla

• Preheat oven to 350 degrees. Spruzzare una padella a molla da 9 pollici con spray da cucina antiaderente.
• Per fare le briciole:
• In una ciotola mescolare insieme farina, zucchero di canna, zucchero semolato, cannella, zenzero, noce moscata e sale fino a quando ben amalgamato (rompere eventuali ciuffi di zucchero di canna con la punta delle dita). Versare il burro fuso e con una spatola di gomma, piegare la miscela fino a inumidire uniformemente. Accantonare.
• Per preparare la torta:
• In una ciotola di miscelazione separata sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale per 20 secondi, mettere da parte (sbucciare e affettare le pesche ora se non lo hai già fatto). Nella ciotola di un miscelatore elettrico del supporto misura con il collegamento della pagaia, frusta insieme il burro e lo zucchero semolato fino a pallido e lanuginoso.
• Mescolare le uova una alla volta aggiungendo la vaniglia con il secondo uovo.
• Aggiungere 1/3 della miscela di farina alla miscela di burro / uova e mescolare solo fino a quando combinato, quindi versare il latticello e mescolare solo fino a quando combinato. Mescolare in un altro 1/3 della miscela di farina e mescolare solo fino a quando combinato, quindi mescolare in panna acida. Finire mescolando in ultimo 1/3 della miscela di farina e mescolare fino a quasi combinato, quindi rimuovere ciotola e raschiare ciotola e piegare pastella solo per combinato.
• Versare la pastella nella padella preparata. Top in modo uniforme con le pesche poi uniformemente cospargere miscela briciola in molto piccole sbriciola sopra le pesche.
• Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il centro della torta è impostato (non dovrebbe oscillare o affondare quando viene toccato, e stuzzicadenti dovrebbe uscire senza pastella), circa 50-55 minuti. Raffreddare su una griglia (non è necessario raffreddare completamente, questa torta è davvero buona calda), quindi irrorare con la glassa se lo si desidera.
• Per la glassa:
• Sbattere insieme lo zucchero a velo, metà e metà e la vaniglia in una ciotola fino a quando ben amalgamato. Aggiungere più metà e metà a sottile come desiderato o più zucchero a velo per addensare se necessario.