Pellet Grill Ribs sono teneri e possono essere realizzati con molti metodi. Questa ricetta sfrutta l’impostazione del fumo basso del nostro MAK Two Star-General Grill (fumatore a pellet) combinato con una finitura a costole in stile Kansas City, senza necessità di avvolgimento.

Le griglie a pellet offrono ottime opzioni quando si fumano le costole e si possono utilizzare molti metodi per cucinarle (come il nostro metodo 3-2-1.) In questa ricetta non stiamo utilizzando il metodo 3-2-1, e invece usando la capacità della griglia a pellet di iniziare con una bassa impostazione del fumo e poi finire a un calore più alto. Nessun involucro coinvolto. Ecco come ci avviciniamo costole fumo su una griglia a pellet, utilizzando il nostro americano fatto MAK Due stelle-Generale.

• Fumo-Iniziare con sfruttando la bassa temperatura e alta sapore elementi del fumo impostazione per circa 3 ore. Per la maggior parte delle griglie questo sarà in media 160-170 gradi di temperatura ambiente. Lo facciamo per aggiungere sapore affumicato e sviluppare la crosta di sapore (altrimenti nota come corteccia) all’esterno delle costole.
• Aumentare il calore-Semplicemente aggiornando l’impostazione della temperatura a 275 gradi dopo 3 ore finiamo le costole, scartate, per altre 2 – 3 ore (dipende dalla dimensione delle costole).
• Glaze-Dopo un’ora prima che pensiamo che le costole finiranno, glassiamo le costole con la nostra salsa barbecue in stile KC per aggiungere sapore e umidità. Lo smalto si indurirà (o “virare””.
• Finisci e riposa – Quando togliamo le costole, glassiamo ancora una volta le cime delle costole e le lasciamo riposare. Mentre le costole riposano, la glassa fresca di salsa si addenserà anche aggiungendo al sapore.

Avere una griglia di alta qualità con un intervallo di temperatura costante è importante. Sul nostro MAK, usiamo la loro sonda remota che può essere spostata per sedersi proprio accanto alle costole in modo che la temperatura sia accurata e coerente in tutto il cuoco.

Leggi la nostra recensione delle migliori griglie a pellet per maggiori dettagli con il MAK come nostro go-to per qualità e coerenza. Lo usiamo da anni.

Tipi di costine di maiale

Tutte le costole avranno due lati: il lato osseo con poca o nessuna carne e il lato carnoso. Ci sono diversi stili di costole che possono essere acquistati. Quello che consigliamo per questa ricetta è il taglio di St. Louis, che sono costole di ricambio pre-tagliate che rimuovono la cartilagine. Raccomandiamo questo taglio perché in genere c’è più carne sull’osso rispetto ai dorsi del bambino (che cucinerà più velocemente usando questo metodo).

• Baby Back Ribs-Queste costole provengono dalla parte superiore delle costole e si collegano alla spina dorsale. Le schiene posteriori hanno meno carne e un aspetto curvo da dove sono sul maiale. Questi cucinano più velocemente delle costole di ricambio (ovunque da 4-5 ore, vs 5-6).
• Costole di ricambio-Le costole di ricambio provengono dalla parte inferiore della costola. Essi sono più piatta, e hanno più carne, e generalmente bisogno di un sacco di taglio.
• St. Louis Cut-Queste sono costole di ricambio che sono state macellate per rimuovere la carne e la cartilagine in eccesso e hanno un aspetto rettangolare e uniformità. Vedere il nostro post costola di ricambio su come tagliare per St. stile Louis.

L’acquisto di costine di maiale

Non importa quale taglio si sceglie per pellet grill ribs, cercare di acquistare costole che hanno una buona marmorizzazione e senza grandi tasche di grasso. È possibile confrontare la confezione per vedere che alcune costole possono avere grandi tasche di grasso denso sul lato carnoso. Quelli che dovrai tagliare, quindi prova a comprare costole che hanno poco di quel grasso in eccesso e, invece, più della marmorizzazione uniforme durante il taglio.

Preparazione delle nervature per griglia a pellet

Il lato osseo delle nervature avrà una sottile membrana simile alla carta che deve essere rimossa. Se non lo rimuovi e lo fumi per ore, la membrana cartacea si ispessisce e crea una consistenza sgradevole quando morde le costole.

Consiglio dello chef: utilizzare un coltello affilato per iniziare un piccolo taglio lungo un angolo dell’osso costale e della membrana. Quindi utilizzare un tovagliolo di carta per afferrare la membrana scivolosa. Tirare quell’angolo delicatamente e rimuovere la membrana. L’asciugamano aiuta a evitare di perdere aderenza sulla membrana scivolosa.

Condimento

Puoi usare il nostro ultimo pork rub se vuoi dei sapori audaci, ma per questa ricetta lo ketp semplice con sapori ispirati alle costole di Kansas City Style: Dolce e caldo. Gli ingredienti sono:

• Zucchero Turbinado
• Sale Kosher
• Peperoncino in Polvere
• Grossa Pepe Nero
• Cayenne

Dopo aver combinato gli ingredienti in una ciotola, rivestiamo le costole con senape gialla (questo agisce come un legante che aiuterà il bastone di sfregamento). Puoi usare Digione o anche olio d’oliva. O il liquido funziona, ma ci piace l’aspetto e il sapore minore che aggiunge la senape. Quindi sono pronti a fumare.

Puoi condire le costole prima di metterle sul fumatore, o condirle la sera prima per un po ‘ più di sapore.

Come fare Pellet Grill Ribs

Stiamo andando per un sapore affumicato pur avendo costole teneri a partire da costole di alta qualità e carnose.

1. Fumo: Preriscaldare fumatore utilizzando il” fumo ” impostazione (la temperatura sarà compresa tra 160 e 170 gradi Fahrenheit). Durante la fase di fumo stiamo aggiungendo sapore di fumo come il fumo passa sopra le costole e attraverso il fumatore. Vedrete il cambiamento di colore e la carne sulle costole lentamente tirare indietro esponendo qualche osso.
2. Aumentare la temperatura: regolare la temperatura a 275 gradi Fahrenheit. Il calore più alto accelererà il processo di cottura senza perdere il sapore del fumo.
3. Glaze: Dopo un’ora di fumo a 275, aggiungiamo la nostra glassa. Una tazza di smalto funzionerà su due rack di costole. Spazzola sulla nostra salsa stile Kansas City (o il vostro stile preferito) sia sul lato osso e carne delle costole. Lasciate continuare a fumare per un’altra ora.
4. Fine: Dopo quell’ora aggiuntiva, questo è il momento di controllare le costole per vedere se sono fatte. Le costole avranno un colore mogano scuro e le ossa delle costole saranno leggermente spuntando mentre la carne si ritrae durante la cottura. Utilizzando un termometro a lettura istantanea, sondare delicatamente le costole tra l’osso. Durante il sondaggio, la texture dovrebbe sentire come si sta inserendo la sonda nel burro a temperatura ambiente. La temperatura delle costole oscillerà tra 195 e 205 gradi. Se la sonda avverte tensione, controllare nuovamente con incrementi di 30 minuti.
5. Glassa di nuovo – Dopo aver determinato che le costole sono fatte, rimuoverle dal fumatore e glassare ancora una volta con la salsa rimanente. A questo punto basta glassare la parte superiore (o il lato carnoso) e lasciare riposare per 10 – 15 minuti.
6. Slice-Usando un coltello affilato, taglia tra le ossa. Staremo le costole verticalmente, guardando il lato dell’osso e taglieremo uniformemente lungo l’osso.

Altre famose Coste Ricette

• 3-2-1 Costole
• Baby Back Costole
• Aceto Lavati Costole
• Costolette di Manzo
• Dolce e Appiccicoso Costole

Grande i Lati per Affumicata Costole

• Nessun Mayo Cavolo
• Ananas alla Griglia insalata di Cavolo
• Padella il pane di mais sul nostro MAK Grill
• Insalata di Cetrioli

Pellet Grill Costole Ricetta

Kansas City Style Pellet Grill Costole Ricetta

Tender smoked ribs on a pellet smoker with a sweet and heat based Kansas City Style sauce.

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Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 5 hours

Resting Time: 15 minutes

Total Time: 5 hours 30 minutes

Servings: 4 people

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $30.00

Ingredients

• ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
• ▢ 2 tablespoons yellow mustard
• ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce

Rub

• ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
• ▢ 2 tablespoons kosher salt
• ▢ 1 tablespoon chili powder
• ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
• ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper

Istruzioni

Strofinare a secco

• Unire tutti gli ingredienti in una ciotola.

Preparazione delle costole

• Con un coltello affilato, tagliare delicatamente un angolo della membrana sul lato osseo delle costole. Quindi rimuovere la membrana con un tovagliolo di carta.
• Tagliare le tasche grasse in eccesso che possono essere sul lato della carne delle costole. Rimuovere anche qualsiasi lembo di carne che si trova sul lato osseo delle costole dopo aver rimosso la membrana.
• Mettere 1 cucchiaio di senape gialla su ogni costola e rivestire entrambi i lati delle costole. Applicare liberamente lo sfregamento a secco su entrambi i lati delle costole.

Fumare le costole

• Preriscaldare il fumatore all’impostazione “FUMO”. La temperatura sarà compresa tra 160 e 170 gradi Fahrenheit.
• Posizionare i due rack di costole sul fumatore e chiudere il coperchio. Durante la fase di fumo stiamo aggiungendo sapore di fumo come il fumo passa sopra le costole e attraverso il fumatore. Inizierai a vedere il cambiamento di colore e la carne sulle costole si ritirerà lentamente esponendo un po ‘ di osso. Cuocere le costole per 3 ore sull’impostazione “FUMO”.
• Dopo 3 ore, regolare la temperatura a 275 gradi Fahrenheit. Il calore più alto accelererà il processo di cottura senza perdere il sapore del fumo.
• Dopo 1 ora di fumo a 275, aggiungere un po ‘ di smalto. Una tazza di smalto funzionerà su due rack di costole. Pennello sulla salsa di stile Kansas City (o il vostro stile preferito) sia sul lato osso e carne delle costole. Continua a fumare per 1 altra ora.
• Dopo quell’ora aggiuntiva, è il momento di controllare le costole per vedere se sono fatte. Le costole avranno un colore mogano scuro e le ossa delle costole saranno leggermente spuntando mentre la carne si ritrae durante la cottura. Utilizzando un termometro a lettura istantanea, sondare delicatamente le costole tra l’osso. Durante il sondaggio, la texture dovrebbe sentire come si sta inserendo la sonda nel burro a temperatura ambiente. La temperatura dovrebbe oscillare tra 195 e 205 gradi. Se la sonda avverte tensione, controllare nuovamente con incrementi di 30 minuti.
• Dopo aver determinato che le costole sono fatte, rimuoverle dal fumatore e glassare con la salsa rimanente. A questo punto basta glassare la parte superiore, o il lato carnoso e lasciare riposare per 10 – 15 minuti.

Note

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