Sawara o sgombro spagnolo è considerato il miglior tipo di sgombro in Giappone. Non solo è una grande varietà, ma la sua carne relativamente bianca è succulenta in quasi ogni tipo di cottura!

È conosciuto con nomi diversi come Sagoshi e Sagochi quando è giovane e Yanagi quando è maturo.
È fondamentalmente catturato con la pesca a strascico, ma può essere pescato con la lenza. È, a differenza di altri sgombri, un pesce piuttosto solitario.

Viene catturato ampiamente in Giappone, al largo della Russia, della Cina e della Corea.
Il pescato totale è variato negli ultimi anni, ma grazie all’importazione, di cui 21.000 tonnellate dalla Cina, è diventato una caratteristica nella stagione dal tardo autunno alla fine della primavera.

(Kan-Sawara a Uzu, Shizuoka City)

In inverno, si chiama Kan Sawara/寒鰆 (standsstands per freddo, stands sta per Sawara / Spring Fish) ed è un boccone ricercato. A Shizuoka a volte viene catturato poi nella baia di Sagara, e posso dirvi che scompare rapidamente formare il tavolo.

(Sawara a Uzu, Shizuoka City)

Più tardi in primavera, si chiama solo Sawara ed è più snella.

Può essere cucinato in molti modi: alla griglia come sopra.

O alla griglia.

(Piccola foto, mi dispiace!)

Naturalmente, come sushi nigiri! Soprattutto Kan Sawara!

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