Ho parlato con un cacciatore l’anno scorso e gli ho detto che ero entusiasta di raccogliere i piccioni. Si mise a ridere, mi guardò come se fossi idiota, e mi ha detto che li spara e li getta nel bosco come non vale la pena di mangiare. Ho tenuto la bocca chiusa.

Ora, non sono mai stato davvero un cacciatore, trascorrendo così tanti anni in cucina, ma ho imparato a mangiare piccioni leggendo di grandi chef che cucinano squab, quindi non l’ho mai considerato spazzatura, o un raccolto inutile–proprio il contrario. Penso anche che ci sia qualcosa da dire per mangiare quello che uccidi.

Quest’anno, sono stato a caccia di piccioni di tanto in tanto, ed è un’esplosione, o forse dovrei dire un plink. Non riesco a ricordare dove è iniziato, ma avevo parlato di scoiattoli caccia fuori dalla finestra del bagno di mia nonna come saccheggiano il suo birdfeeder, e controllo varmint deve essere venuto intorno al tavolo da pranzo a volte in presenza di due uomini che conosco che tendono un vecchio, bel fienile, un fienile che ha un problema di piccione legittimo.

Quindi, con il vecchio Winchester del nonno .177 varmint fucile in mano, e il mio obiettivo affilato al laser di precisione da scoiattoli sniping prone sul retro di un gabinetto, sono andato a russle alcuni squaby’s. Tecnicamente parlando, squab sono piccione giovane, ma è una specie di punto controverso.

Il vecchio fucile a pallini Winchester del nonno è una bellezza.

Ora, piccione potrebbe sembrare un po ‘ pedonale, ma, prima di dirvi come fare una torta praticamente midevil fuori di loro, sapere che ho usato per eseguire un petto squab accanto a un pezzo di 2 once di pancia di maiale per 30 plate+ un piatto. (attualmente sono 23 via ciascuno via Dartagnan). Ratto volante o alta cucina, è tutto nel modo in cui si inquadrano le cose.

Il battibecco che stavo dopo fare la loro casa nel fienile, e sapevo che il momento migliore sarebbe al crepuscolo quando tornano a casa al posatoio, ma che mi ha lasciato con il problema di cercare di sparare piccioni in un fienile buio pesto.

Non li fanno come una volta.

Il patrigno della mia ragazza ha menzionato un amico che faceva luce sui piccioni per vederli, quindi ho trovato un vecchio Maglite e l’ho attaccato alla canna, che funzionava come un fascino da caccia al piccione di Macgyver. En garde, piccione. Pew! Pew! Pew! Ne ho presi trenta in una settimana, ma sembra che non ne abbia presi affatto un mese dopo. I piccioni, come i conigli, sono prolifici e apparentemente una coppia di riproduttori può fare 15 piccioni all’anno.

Natura morta. Personalmente penso che siano molto carini, a meno che non sia una femmina che spesso è calva dall’essere beccata in fronte dai maschi per essersi rifiutata di copulare.

Piccioni brillanti: controllo dei parassiti o caccia Fuax Pas?

Lascia che ti dica, ho postato sui social media quello che stavo facendo e alcuni dei commenti erano esilaranti. Tutto, dal supporto per la caccia indesiderata, piccola selvaggina, a castigarmi delicatamente sul gioco “splendente” per raccoglierlo con la luce, e insinuare la mia caccia era poco etico in quanto è illegale far brillare le luci sul gioco come cervi, tacchino, ecc.

Bene, se qualcuno ha un modo migliore per vedere i piccioni in un fienile buio oltre a usare una luce, per favore commenta. Ma, oltre a utilizzare la visione notturna in stile Buffalo Bill a la Silence of the Lambs (divertimento buono e pulito è proprio vero) Non vedo davvero grandi opzioni.

Per fare una vera e propria torta di piccioni, è necessario spennare alcuni piccioni.

L’altra cosa che ho notato era un ovvio doppio standard etico per le mie ottiche maglite con nastro adesivo. Ad esempio, se qualcuno esercita il proprio diritto al “controllo dei parassiti” e spara a un gruppo di piccioni usando una luce per vederli in una zona buia, poi lancia le carcasse nei boschi per i cayote, cosa che la maggior parte delle persone farebbe, siamo onesti qui, apparentemente va bene. Ma nel momento in cui voglio usare lo stesso metodo per raccogliere i piccioni per la carne è sbagliato? Dammi tregua.

Piccioni spennati, pronti per la torta. Non devi strappare il tuo, ma volevo farlo.

Ok, basta farneticare. Con il mio primo raccolto di piccioni ho voluto fare qualcosa di speciale fuori di loro, ma non solo scottato petto squab con un lato della coscia wee da masticare, ho voluto cogliere e utilizzare l’intero uccello. La risposta mi è venuta leggendo the Little House on the Prairie Cookbook, (un’eccellente risorsa di ricette pionieristiche) quando ho notato una ricetta simile per la torta di merlo, che, se ti stavi chiedendo, erano in realtà storni.

Spennare i piccioni è facoltativo

La torta è in realtà piuttosto semplice: prendere alcuni uccelli pizzicati, farli sobbollire finché sono teneri, raccogliere la carne, fare un sugo denso dal brodo di cottura e cuocere in una crosta di pasta. L’uso di tutto l’uccello, stock, frattaglie e tutto, per me, puzza di storia, e intraprendenza. E, anche se è un po ‘ di lavoro per strappare i piccioni, va piuttosto veloce se salti le ali, cosa che stavo facendo tagliandoli via con una cesoia, detto questo, spennare gli uccelli è facoltativo, e puoi semplicemente scartare la pelle e le piume se vuoi.

Il risultato finale? Fantastico. Detto questo, è difficile rendere il pollame brasato profumato con porcini cotti in crosta un sapore cattivo, e la torta di squaby ha un sapore un po ‘ come l’anatra, più o meno. Potrebbe essere un grande centrotavola al tuo prossimo raduno del Festival del Rinascimento, con un corno pieno di birra del villaggio, seguito da un dessert di nespole.

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Piccione Torta

Una torta rustica fatta con i piccioni, porri, pancetta e funghi secchi

Corso: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Medievale, Torta, Piccione, Piccione

Ingredienti

• Per il ripieno
• 5 intero piccioni spennati o non, di frattaglie riservati
• Acqua fino a coprire i piccioni, circa 2 qts
• Aromatici per cucinare il piccione come la carota, la cipolla, il sedano e una foglia secca di alloro (facoltativo)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco opzionale
• 1.5 cucchiaini di timo fresco tritato, più un paio di rametti per cucinare il piccione
• ¼ di bicchiere di cognac
• 20 grammi di funghi porcini secchi funghi come i porcini
• 1 media porro lavato e tagliato, tagliate a piccoli dadi di rendimento 4 oz
• 2 once lastra di pancetta preferibilmente fatto in casa, tagliate a piccoli dadi
• ¼ di tazza di sgocciolature di pancetta o lardo
• Per la crosta
• 2 tazze di farina, preferibilmente, una miscela di tutte le finalità bianco e grano intero
• ½ tazza di panna acida
• 5 cucchiai di refrigerata strutto o burro tagliato
• ½ cucchiaino di sale kosher

Istruzioni

• Mettere i piccioni, le loro frattaglie, aromatici, un paio di rametti di timo e vino bianco in una pentola da brodo, aggiungere acqua a malapena a coprire, coprire la pentola, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore o fino a che le gambe muoversi facilmente tra i piccioni. Nel frattempo, tostare i porcini in forno fino a doratura leggera e tostati, circa 10 minuti a 350, quindi raffreddare e riservare.
• Togliere i piccioni dalla pentola e aggiungere i porcini al brodo. Raffreddare i piccioni fino a quando non è possibile gestirli, quindi rimuovere la pelle e raccogliere la carne, lasciando il seno intero. Riserva tutta la carne e le frattaglie. Nel frattempo, iniziare a ridurre il liquido di brasatura con i funghi fino a quando rimangono 2 tazze. Rimuovere i funghi quindi filtrare il brodo e riservare entrambi separatamente.
• Rendere la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando il grasso inizia a rendere, quindi aggiungere i porri e cuocere fino a quando morbido, mescolando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Sfumare la padella con il cognac, cuocere per qualche minuto in più per rimuovere l’alcool e riservare.
• Sciogliere le gocce o lo strutto in una padella, quindi aggiungere la farina quando è calda e cuocere fino a spessore, sbattendo costantemente. Aggiungere gradualmente il liquido di piccione fino ad ottenere un sugo molto denso, condire a piacere con sale e pepe. La salsa dovrebbe apparire più come un agente legante per il ripieno rispetto a una salsa.
• Tritare grossolanamente il petto di piccione e le frattaglie, aggiungere i funghi, la carne di coscia, il timo fresco, i porri cotti e la pancetta. Infine, condire con la salsa, ricontrollare il condimento, aggiustare secondo necessità, quindi impacchettare nella crosta di torta, coprire con il coperchio, crimpare bene i bordi, spennellare il tutto con l’uovo sbattuto bene senza acqua, infornare a 400 per 15 minuti poi a 350 per 15 minuti, togliere dal forno, raffreddare per 10 minuti e servire.