Polpetta
EuropeEdit
In Portogallo, polpette sono conosciuti come rissóis (singolare “rissol”) e sono molto popolare snack che può essere trovato in molti bar, barbecue, feste, ricevimenti, feste di compleanno e baptizeds parti. I rissóis sono una pasta impanata a forma di mezzaluna, solitamente ripiena di gamberi in besciamella e poi fritti. Il ripieno più comune è con gamberetti, anche se spesso si usano anche carne (di maiale o manzo), nasello, maialino, tonno, polpo, verdura, merluzzo, anatra, cockle e spinaci. Altre varianti meno comuni utilizzano pollo o una combinazione di formaggio, normalmente fette di queijo Flamengo (formaggio fiammingo) e cubetti o fette di prosciutto di maiale come ripieno. A volte si usa anche l’aragosta.Rissóis sono di solito consumati freddi, come spuntino o come antipasto, ma può anche essere un piatto principale, di solito servito con insalata o riso, il riso potrebbe essere piselli riso, riso pomodoro, riso carota, fagioli riso o verdure riso.
I rissoles fritti sono comuni in Irlanda, specialmente nella contea di Wexford, dove le patate bollite vengono schiacciate, mescolate con erbe e spezie, pastellate o pangrattato e servite con patatine, pollo o salsicce maltrattate.
I rissoles sono venduti in negozi di chip nel Galles meridionale, nel nord-est dell’Inghilterra e nello Yorkshire. Rissoles e patatine sono una scelta comune di pasto. Questi rissoles sono carne (tipicamente manzo), o pesce nello Yorkshire, purè con patate, erbe e talvolta cipolla. Sono ricoperti di pangrattato o meno frequentemente maltrattati e fritti.
In Polonia, i rissoles sono conosciuti come sznycle (singolare “sznycel”) e sono molto comuni nelle mense, specialmente nelle scuole. Mangiato caldo come la parte principale del piatto principale, sznycle sono di solito serviti con patate bollite (a volte purè) e verdure. Il ripieno è sempre carne macinata. Altre varianti usano pollo o una combinazione di formaggio e prosciutto come ripieno. In alcune regioni in cui il nome indica una cotoletta di Wiener, viene usato invece il termine kotlet siekany (letteralmente: “cotoletta tritata”).
In Francia, i rissoles sono serviti come dessert cucinati nella regione della Savoia. Sono fatti di pere in pastella e sono cotti, non fritti.
Sud americamodifica
In Brasile, sono spesso riempiti con cuore di palma, formaggio, prosciutto, carne macinata, pollo o gamberetti.
l’Australia e la Nuova ZealandEdit
Questa forma di polpetta è molto simile a un hamburger ed è composto da carne macinata senza una pasticceria di copertura, simile a una irregolari polpetta. Un rissole australiano e neozelandese di solito contiene più ingredienti di un hamburger, quasi sempre usando il pangrattato, ma molti australiani e neozelandesi hanno la loro ricetta di famiglia che può anche includere cipolla, erbe e verdure finemente grattugiate, salse, sale e spezie.
I rissoles sono solitamente fatti con carne di manzo, pollo o agnello. È anche possibile basare le rissole su ingredienti come il tonno e la zucca. Sono cotti in padella o su un barbecue, e di solito sono consumati caldi come parte di un pasto. Rissoles australiani di solito non sono mangiati caldi tra pane con insalata o formaggio. Se lo sono, di solito si chiamano hamburger (nonostante le differenze tra i due tipi di patty), tuttavia i rissoli freddi vengono spesso mangiati come ripieno di sandwich in seguito.
La rissole australiana divenne popolare durante entrambe le guerre mondiali come mezzo per allungare il razionamento della carne stabilito dal governo australiano. I rissoles venivano fatti da macellai e massaie per utilizzare ritagli di carne, poi tritati finemente con l’aggiunta di avanzi di pangrattato, abbondante farina, uova e verdure/erbe aromatiche per migliorare il sapore. Il rissole australiano si è evoluto negli ultimi 100 anni con alcune famiglie australiane che hanno ricette speciali e ingredienti segreti tra cui; birra, vegemite, burro di arachidi, cornflakes, carota, peperoncino e spezie.
IndonesiaEdit
Polpetta è un alimento spuntino in Indonesia, in cui sono chiamati risoles (pronunciato ‘riss-ol-meno”) o appena risol. La pelle è fatta di pastella allo stesso modo delle crepes piatte. Sono comunemente riempiti con besciamella, pollo e verdure a dadini – tra cui carota, sedano, fagioli comuni e patate. Il ripieno viene avvolto all’interno della pelle, quindi il pacchetto viene arrotolato sul pangrattato e fritto in ampie quantità di olio da cucina caldo. Si mangia con peperoncino a volo d’uccello, salsa di peperoncino, maionese o senape.
