Secondo l’USDA, il manzo è il tipo più comune di carne venduta nei negozi di alimentari. Le carni bovine possono essere classificate in varie parti e tagli.

E ‘ davvero difficile immaginare un cook-out o barbecue senza qualche taglio di manzo. Tra i migliori tagli ci sono la punta tri e il petto. Il taglio che decidi di cucinare dipende esclusivamente da alcuni fattori. Ad esempio, la disponibilità di alcuni tagli di carne e le preferenze di gusto.

Le Differenze Tra Tri Punta e la punta di Petto

Petto

Il petto di taglio è preso dal seno della sezione di la mucca sotto i primi cinque costole. Di solito viene venduto senza l’osso e diviso in due tagli distinti: il taglio piatto e il taglio a punta.

Brisket può anche essere venduto come “packer cut” o “Texas-style” che utilizza l’intero petto. Questo taglio non è tagliato e contiene sia il punto che il piatto. Un petto pieno può pesare ovunque da 8-20 libbre ed è di circa 12-20 pollici di lunghezza e 10-12 pollici di larghezza.

Il petto può essere meglio descritto come la carne più dura di una mucca. Questi muscoli supportano gran parte del peso della mucca (circa il 60% del peso complessivo). Poiché le mucche non hanno alcuna clavicola, si sviluppano molti tessuti connettivi fibrosi (collagene) che rendono il petto un duro taglio di carne. Questo è il motivo per cui un petto è cotto basso e lento in modo che i tessuti connettivi e il grasso possano rompersi.

Preparativi

Trovare un buon petto è metà della battaglia. Al momento dell’acquisto di petto si desidera verificare la presenza di grasso uniformemente marmorizzato nella carne piuttosto che avere tutto il grasso all’esterno. Vuoi ancora un berretto grasso decente all’esterno, ma il grasso all’interno della carne lo mantiene umido.

L’acquisto di petto con il tappo grasso in tatto consente di tagliare alle proprie specifiche. In genere il tappo grasso ideale è 1/4 di pollice di spessore. Ricorda, il grasso è necessario per mantenere la carne tenera durante tutto il processo di cottura. Grasso marmorizzato in tutta la carne e sul tappo esterno è una buona cosa. Il grasso dovrebbe anche essere bianco, non giallo o grigio. Lo stesso vale per il sangue, dovrebbe essere rosso, non marrone o grigio.

Una buona dimensione per un petto è tra 6-10 libbre. Tieni presente che cucinerai lentamente il petto a 225 gradi F per circa 1,5 – 2 ore per chilo di carne.

Come fumare il petto

1. Inizia il processo tagliando il petto. La chiave qui è trovare un equilibrio grasso per un gusto ottimale. Se non si taglia il grasso, avrà un sapore troppo grasso. Tagliare troppo grasso porterà ad asciugare la carne. Si dovrebbe puntare per un 1/4 ” cap grasso.
   • Tagliare il petto quando fa freddo, rende le cose molto più facile.
   • Utilizzare un coltello per disossare.
   • Rimuovere il deckle (membrana spessa che non rende fuori).
   • Mira all’uniformità e regola i livelli di grasso in base alla varianza termica del fumatore.
2. Il prossimo è lo sfregamento o il condimento. Se non hai mai fumato un petto prima è meglio andare in stile Texas e usare parti uguali di sale e pepe. Puoi sperimentare in base alle tue preferenze di gusto, ma evita di usare troppo sfregamento e sopraffare il sapore di carne del petto. Ci sono un sacco di buoni sfregamenti a secco. Provali e vedi cosa stuzzica le tue papille gustative.
   • Lasciare riposare il petto per 30 minuti per riscaldarsi. Quindi applicare lo sfregamento uniformemente sulla carne.
   • Lavorare lo sfregamento nella carne piuttosto che cospargerla sopra le righe.
3. Lasciare che la carne si sieda con lo sfregamento per 1-2 ore e lasciarla raggiungere la temperatura ambiente prima di metterla nel fumatore. Ciò consente al sale di asciugare la salamoia all’esterno del petto.
4. Inizia a preparare il tuo fumatore. Questo dipende dal tipo di fumatore che si utilizza. Si può avere elettrico, a legna, o anche a gas. Come regola generale, fuma il petto per 1,5-2 ore per libbra di carne a 200-225 gradi F.
   • La tua più grande preoccupazione qui è assicurarti di avere un calore costante e costante.
   • Nota: Io personalmente uso un fumatore elettrico Masterbuilt con trucioli di legno di hickory.
5. Una volta che la carne è a temperatura ambiente, si desidera posizionare il petto nel fumatore con il lato del cappuccio grasso verso l’alto.
   • Utilizzare un termometro per monitorare le temperature interne in modo da non cuocere troppo la carne. Impostare un allarme a 195 gradi F.
   • Un termometro aiuta anche a identificare quando il petto “bancarelle.”Lo stallo si verifica quando la temperatura interna è di circa 150 – 160 gradi F. Essenzialmente il petto inizia ad evaporare l’umidità e stoppino via il calore.
   • È possibile attendere fuori, di solito ci vogliono 1-2 ore per regolare. Oppure puoi usare la “stampella del Texas” dove avvolgi il petto in carta stagnola o carta da macellaio e poi riponi la carne nel fumatore.
6. La temperatura interna ideale per il petto è di 195 gradi F. Una volta raggiunta questa temperatura, puoi togliere il petto dal fumatore.
7. È indispensabile far riposare la carne per circa un’ora. Avvolgere il petto in carta pergamena e poi un foglio di alluminio. Quindi avvolgere il foglio di alluminio in un asciugamano per prevenire la perdita di calore.
8. Una volta riposato, togliere il petto dall’involucro e affettare la carne. Tagliare sempre il petto attraverso il chicco della carne. Questo rende la carne più appetibile e tenera.

Tri-Tip

Tri-tip si trova sull’altro lato della mucca. È un arrosto tagliato dal fondo del controfiletto primordiale. È anche conosciuto come” bottom controfiletto “e” triangle roast ” a causa della forma triangolare. Ci sono solo due tri-punte per animale.

Tri-tip, come il petto, è uno dei tagli più saporiti di manzo. Un intero arrosto non tagliato peserà circa 5 sterline. Dove-come un tri-tip tagliato peserà 1,5-2,5 libbre con uno spessore di 2-3 pollici. Quest’ultimo è il taglio che si trova nei negozi di alimentari (se disponibile).

Tri-tip è molto popolare nella parte occidentale degli Stati Uniti ed è anche descritto come una categoria in alcune competizioni barbecue. A causa di essere popolare sulla costa occidentale, il taglio è anche conosciuto come “Santa Maria steak” o “California cut.”

Preparazioni

Per prefazione di questa sezione, Tri-tip cuoce in modo molto diverso dal petto. Potresti imbatterti in ricette che richiedono una punta a tre punte non tagliata con lo spesso strato di grasso in cima. A mio parere, lo strato di grasso in più non aggiunge molto.

Tri-tip è un taglio di carne naturalmente tenero e non richiede una cottura bassa e lenta come il petto. Tri-tip non è economico, ma a differenza del petto, non perderai metà del peso a causa della rimozione e del restringimento del grasso.

Come fumare Tri-Tip

Per cucinare tri-tip ti consigliamo di seguire queste linee guida:

1. Prima di condire, tagliare i pezzi di grasso che si desidera e asciugare con asciugamani di carta. Questo aiuta a ridurre la quantità di vapore durante la grigliatura e consente alla carne di scottare meglio.
2. Quindi, scegli il tuo sfregamento preferito. Se è la prima volta, considera sale e pepe o uno sfregamento aromatizzato pre-fatto.
3. A questo punto si può decidere se si vuole lasciarlo riposare in frigo per qualche ora o anche durante la notte in modo che i sapori possono fondersi. Questo passaggio è facoltativo, tuttavia; Consentire alla carne di raggiungere la temperatura ambiente mentre si imposta il fumatore e la griglia.
4. Il passo successivo dipende davvero dal tuo tipo di fumatore. Per un fumatore di carbone si vorrà utilizzare circa la pena di un camino starer di carbone e quindi aggiungere i pezzi di legno. Nel caso di un fumatore elettrico, caricare i trucioli di legno e impostare la temperatura a circa 250-275 gradi F.
5. Quindi considerare quando si desidera scottare. Alcune persone giurano che si dovrebbe sempre scottare il vostro tri-tip a fuoco alto prima al fine di bloccare i succhi di frutta in. Tuttavia, per esperienza personale, bruciando la carne dopo che sono stati affumicati si ottiene ancora carne succosa.
6. Potrai fumare la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge 135-140 gradi F. Questo richiede circa un’ora o più. Dopo di che si può scottare la carne su entrambi i lati per circa 45-60 secondi sulla griglia.
7. Quindi lasciare riposare la carne per 20 minuti. So che questa parte è fastidiosa ma è un male necessario. Permette ai succhi di fluire e fare le loro cose.
8. Affettare contro il grano del tri-tip e godere.

Considerazioni finali

Tra i diversi tagli di manzo, il Tri-Tip e il petto sono alcuni dei migliori tagli da mettere sul fumatore. Ognuno di essi ha fattori distintivi che li rendono diversi l’uno dall’altro.

La differenza fondamentale è che il petto viene rimosso dalla parte anteriore dell’animale mentre il tri-tip dal controfiletto inferiore alle mucche indietro. Provenienti da lati opposti del bestiame, sono anche diversi per quanto riguarda il loro sapore e consistenza.