ad Alto contenuto di proteine e fibre, ma a basso indice glicemico rispetto al vero grani, pseudo cereali (una parola che significa “proveniente da piante che producono frutti e semi, piuttosto che erbe”) sono ricchi di vitamine e minerali, tra cui magnesio, ferro e calcio, e sono più digeribili di cereali. Sono anche semplici da cucinare e hanno un ottimo sapore.

Amaranto

Ricco di ferro, calcio e fibre, l’amaranto appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole, delle bietole e degli spinaci. È anche una proteina completa. L’amaranto ha un sapore di nocciola e un tocco di dolcezza, quindi è spesso macinato in una farina o cotto come porridge per la colazione. Prova a cucinare l’amaranto nel succo di mela per una deliziosa alternativa alla tua farina d’avena mattutina. Bonus: le foglie della pianta di amaranto sono ugualmente nutrienti e sono deliziose saltate. Cercateli al mercato degli agricoltori.

Grano saraceno

Sebbene “grano” faccia parte del suo nome, il grano saraceno non ha alcuna relazione con quelle onde ambrate di grano. Questo seme senza glutine legato al rabarbaro e acetosa, con molti degli stessi benefici per la salute. Il grano saraceno è anche ricco di fibre alimentari, magnesio e antiossidanti. E dai un’occhiata alla portata internazionale del grano saraceno: in Russia, è la farina preferita per fare i blini, i piccoli pancake serviti con caviale. I giapponesi usano il grano saraceno per fare le tagliatelle soba.

Chia

Dimenticate la TV popolare “animali domestici” dal 1980, semi di chia sono in realtà una potente proteina vegetale che si dovrebbe mangiare di più. Originari del Messico, questi minuscoli semi sono un’ottima fonte di acidi grassi omega-3. Formano un gel quando imbevuto di liquido che può essere usato come addensante, un po ‘ come semi di lino o anche uova in cottura. Prova a mescolarli nel latte di mandorle con cannella e mele per preparare un budino per la colazione durante la notte.

Kaniwa

Non confondere questo antico seme con la sua cugina quinoa. Pronunciato kan-ee-wah, questo piccolo seme sudamericano è più dolce della quinoa e ha un morso croccante. Ricco di calcio, proteine e ferro, il kaniwa può essere aggiunto alle insalate, cotto in un porridge per la colazione o macinato in farina.

Millet

Nonostante le sue piccole dimensioni, millet racchiude un potente pugno senza glutine. È una delle più antiche colture coltivate, sopravvivendo a siccità e clima insolitamente caldo per millenni. Il miglio è pieno di fosforo e vitamine del gruppo B ed è altamente alcalino, il che significa che è facilmente digeribile. Toast miglio per aumentare il suo sapore di nocciola, poi gettarlo in muesli o provare come ripieno in peperoni ripieni.

Quinoa

Uno degli pseudocereali più riconoscibili, la quinoa, è caricato con proteine ed è spesso definito come un “superfood” perché contiene tutti e nove gli aminoacidi essenziali per una buona salute. Si fa un ottimo sostituto per il riso in curry e zuppe, può essere fritto in frittelle, ed è una scelta popolare per ciotole di grano.

Teff

Va bene, quindi tecnicamente il teff è un grano, ma è privo di glutine e il profilo nutrizionale ci ha fatto desiderare di includerlo in questa lista. Come il miglio, il teff è una delle più antiche colture coltivate ed è meglio conosciuto per il suo uso come farina di base in injera, la spugnosa focaccia etiope. Questo minuscolo chicco, che è microscopico rispetto a un chicco di grano, è ricco di calcio, fibre e proteine. Il teff ha un sapore delicato e nocciola e può essere usato come l’avena, quindi aggiungilo al porridge della colazione, al pane, ai pancake e persino ai brownies.