Uova erano una volta un fiocco di una sana prima colazione Americana. Ma nel tempo, hanno acquisito un complicato assortimento di raccomandazioni contraddittorie.

Nel 1960, l’American Heart Association ha detto che la gente dovrebbe mangiare non più di tre tuorli d’uovo a settimana per limitare l’assunzione di colesterolo, un fattore che contribuisce alle malattie cardiovascolari. Una copertina della rivista TIME del marzo 1984 presentava un piatto con una faccia accigliata di pancetta e uova fritte.

Nel 1990, l’Nutrition Nutrition Center ha risposto mostrando i benefici nutrizionali delle uova, tra cui proteine di alta qualità, che promuovono una crescita e uno sviluppo sani nei bambini e mantengono i consumatori più a lungo; luteina e zeaxantina, che riduce i rischi di degenerazione maculare, cataratta, aterosclerosi e alcuni tipi di cancro; e colina, che svolge un ruolo importante nello sviluppo fetale e neonatale.

Le uova sembrano essere rimbalzate da ” non mangiare “a” mangiare ” e tornare più di qualsiasi altro cibo. All’inizio di quest’anno, un altro studio ha affermato che più uova una persona mangia, più è probabile che si ammalino di malattie cardiovascolari e muoiano presto. Inoltre, mangiare uova è stato anche collegato ad un aumentato rischio di diabete.

Mentre tali studi osservazionali puntano a un’associazione, non dimostrano che le uova causano queste condizioni. I ricercatori della Texas Tech University stanno dimostrando che le uova potrebbero non meritare la reputazione strapazzata che hanno ottenuto.

Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones Professore dotato e presidente del Dipartimento di Scienze nutrizionali; John Dawson, un assistente professore nel dipartimento, e Samudani Dhanasekara, un dottorando nel laboratorio di obesità e salute metabolica del dipartimento, hanno deciso di determinare la relazione tra uova e alimenti perché questa relazione può influenzare le malattie cardiovascolari o il diabete. Hanno testato se le uova vengono mangiate con grassi saturi, che possono aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, e hanno determinato se le uova deteriorano la gestione del glucosio da parte del corpo, il che può indicare un eventuale aumento del rischio di diabete.

“Per gli esseri umani sani, non ci sono limitazioni per il consumo di uova”, ha detto Dhanasekara. “È una buona fonte di proteine che può essere facilmente aggiunta al pasto di una persona.”

Dhurandhar, Dawson e Dhanasekara hanno condotto due esperimenti utilizzando gli stessi soggetti adulti 48. Nel primo esperimento, i partecipanti mangiavano normalmente e preparavano le loro uova in qualsiasi modo scegliessero. I ricercatori hanno utilizzato il metodo Remote Food Photography, che è un nuovo modo per determinare l’assunzione di cibo senza fare affidamento sui ricordi delle persone per ricordare con precisione ciò che hanno mangiato. Ai partecipanti allo studio è stato fornito un telefono cellulare per fotografare ogni pasto prima di iniziare e dopo aver terminato, e le foto sono state inviate a una struttura di analisi centrale per determinare la quantità e il tipo di cibo mangiato dai partecipanti.

I risultati hanno mostrato che mangiare uova non equivaleva a un maggiore apporto di grassi saturi, sebbene Dawson avvertisse che diversi metodi di preparazione, come la frittura nel burro, avrebbero fatto la differenza.

“La colazione all’uovo stereotipata non è solo uova: ha cibi con un sacco di grassi saturi, come pancetta e salsiccia”, ha detto Dawson. “Ma questi devono essere mangiati insieme? No.”

Nel secondo esperimento, i ricercatori hanno esaminato se mangiare uova peggiorasse i livelli di glucosio. I partecipanti sono stati assegnati in modo casuale a mangiare alcune colazioni-colazione con uova strapazzate, colazione con grassi saturi, uova strapazzate con grassi saturi o un pasto di controllo—che sono state progettate per avere lo stesso numero di calorie e la stessa quantità di grassi, carboidrati e proteine.

I risultati hanno mostrato che mangiare uova non ha avuto alcun effetto negativo significativo sui livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, un’ulteriore analisi di coloro che mangiavano abitualmente un numero maggiore di uova rispetto a quelli che mangiavano meno uova non ha rivelato alcuna differenza tra i livelli di glucosio.

“Collettivamente”, ha detto Dhurandhar, “questi risultati non supportano le conclusioni tratte dagli studi osservazionali pubblicati in precedenza.”