Eva Giesener, z”ll, ricetta originale e Jeffery Giesener, di ricerca e di torsione

Da Jefferey Giesener

SAN DIEGO — La versione ungherese del famoso cremeschnitte va sotto il nome di krémes, significato cremoso. Combina due strati di pasta sfoglia tenuti insieme con una generosa quantità di crema pasticcera liscia. La classica crema pasticcera krémes dovrebbe essere leggera e ariosa, mentre la parte superiore è solitamente spolverata di zucchero a velo.

La mamma preparava i Krémes solo in occasioni speciali. Non sono sicuro del perché, ma ricordo la mamma che parlava di come sua madre a Kosice in Repubblica ceca lo faceva per la sua famiglia e che sorpresa era mangiarlo la domenica a pranzo. Vedrete e sperimentare che la ricetta non è difficile e se si acquista la pasta sfoglia presso il negozio non solo risparmiare tempo, ma anche ottenere risultati sorprendenti. Ho fatto questa ricetta con la pasticceria acquistata in negozio e da zero e per me è un piacere usare la pasticceria acquistata in negozio.

Tradizionalmente servito tagliato in grandi fette rettangolari, il dessert è un classico ungherese e un punto fermo in numerose pasticcerie in tutto il paese.

Storia:

La maggior parte degli storici del cibo ritiene che i krémes siano stati inventati nel 16 ° secolo, ma la forma che conosciamo oggi si è sviluppata nel 19 ° secolo. Un libro di cucina del 1840 di István Czifra suggeriva di preparare la crema pasticcera con panna, farina, tuorlo d’uovo, vaniglia, zucchero e burro, e posizionarla tra due strati di pasta. Un altro autore del xix secolo, Dobos C. József, ha optato per una crema pasticcera più spessa influenzata dalla cucina francese, mentre il suo collega Ágnes Zilahy ha descritto una tecnica per preparare una crema pasticcera leggera e soffice con neve bianca d’uovo. Al giorno d’oggi, i krémes sono un punto fermo in ogni pasticceria ungherese (cukrászda), ma sono anche molto popolari in altri paesi dell’Europa centrale. In Polonia sono conosciuti come kremówkas, gli slovacchi li chiamano krémeš, in Slovenia vanno sotto il nome di kremne rezine, i croati usano il nome kremšnite, mentre bosniaci, serbi e rumeni hanno un termine krempite. Fonte: Tasteatlas

Ingredienti per 12 porzioni:

• 18 oz pasta sfoglia surgelata comprato al supermercato
• 2 tazze di latte intero
• 8 uova, separati
• 10 cucchiai di farina
• ½ tazza di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di Halva normale
• scorza di 1 limone
• ¼ di tazza di burro
• ¼ di cucchiaino di crema di tartaro

Istruzioni:

1. 1. Lasciate scongelare la pasta sfoglia in frigo per una notte. Tagliarlo a metà e stendere ogni pezzo in un rettangolo spesso da ¼ di pollice. Alcuni pasticcini acquistati in negozio sono già tagliati a metà o puoi preparare la tua pasta sfoglia.
   2. Trasferire la pasta sfoglia arrotolata su due teglie foderate con carta da forno. Colpire la pasta con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 375F per 25 minuti. Guarda con molta attenzione vuoi solo che la pasta sia dorata all’esterno.
   3. Scaldare il latte intero con l’estratto di vaniglia e mescolare a medio per circa 10 minuti Dopo 10 minuti rimuovere e mettere da parte.
   4. Mentre la pasta sfoglia viene cotta, preparare la crema pasticcera.
   5. In primo luogo, separare le uova e mettere i tuorli con la farina, 8 cucchiai di zucchero, estratto di vaniglia, halva, e la scorza di limone in una ciotola e mescolare bene con un mixer a mano per 8 minuti.
   6. Quindi mettere il composto di tuorlo d’uovo/farina / zucchero in una casseruola media e cuocere per circa 10 minuti. Mescolare bene, quindi aggiungere gradualmente il latte infuso di vaniglia e cuocere la miscela combinata a fuoco basso fino a quando la crema pasticcera si addensa, mescolando continuamente.
   7. Togliere la crema dal fuoco quando la temperatura raggiunge i 165 F utilizzando un termometro da cucina e aggiungere immediatamente il burro tagliato a cubetti. Mescolare fino a quando il burro si scioglie, quindi mettere da parte.
   8. In una ciotola separata, montare 8 albumi in picchi morbidi con un mixer stand e frusta allegato. Quindi aggiungere la crema di tartaro e lo zucchero a tappe in neve ferma. Piegare delicatamente gli albumi montati nella crema pasticcera.
   9. Posizionare un foglio di pasta sfoglia al forno sul fondo di una teglia o di un vassoio profondo. Coprire con crema pasticcera, e in alto con il restante foglio di pasta sfoglia al forno che avete tagliato in quadrati di 8×8 cm.
   10. Lasciare raffreddare il krémes in frigorifero per almeno 3-4 ore.
   11. Tagliare, spolverare con zucchero a velo o cacao e servire.