Foto: per gentile Concessione di Volcan

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Il colosso Louis Vuitton Moët Hennessy (LVMH basta, per qualsiasi consumatore di lusso) evoca una gamma da capogiro di beni di alta gamma, da alcuni dei grandi orologi del mondo alle borse più riconosciute allo Champagne più iconico del mondo (“Dom” basta su questo fronte). Ciò che LVMH non ha significato per gli amanti degli spiriti è la tequila. Ma Moët Hennessy ha controllato quella scatola con Volcan de mi Tierra, un set di tequila (Blanco e Cristalino) provenienti dal Vulcano Tequila giustamente chiamato nello stato di Jalisco.

Secondo Trent Fraser, fondatore, presidente e CEO (ed ex vice presidente di Dom Pérignon), la nascita di Volcan de mi Tierra tequilas è stato un processo duramente vinto, coinvolgendo più di 125 iterazioni del Blanco e Cristalino. E dal concepimento al vetro, è stato un lavoro di squadra con la prominente famiglia Gallardo del Messico, nato da una lunga amicizia tra Don Juan Gallardo e Moët Hennessy. Il risultato: prodotti innovativi immersi nella tradizione locale.

Fraser descrive infinite sperimentazioni nella causa di trovare le miscele perfette. “Abbiamo giocato con elementi diversi”, dice, ” come la maturazione e l’invecchiamento della botte, la selezione di agave e i ceppi di lievito che hanno influenzato il risultato ogni volta. Non abbiamo mai bevuto un brutto sorso; sono solo migliorati. Ma siamo atterrati su una combinazione per il Blanco e Cristalino che ha davvero sottolineato il terroir.”Quella combinazione è unica per l’industria—una miscela che include l’agave della pianura e dell’altopiano, per complessità e interesse. L’agave di pianura, a suo avviso, offre sapori austeri ed erbacei; dall’altopiano, note agrumate e floreali, con molta finezza.

Le due tequila iniziano con lo stesso processo: il 75% di agave di pianura viene riscaldato in un tahona (forno tradizionale in mattoni) per 44 ore, quindi schiacciato su una ruota di pietra. Questo, a sua volta, è mescolato con il 25% di agave delle highland che è stato cotto per 12 ore. Come lo descrive Fraser, ” L’agave dell’altopiano contiene più acqua ma ha una densità inferiore di fibre, motivo per cui produce un sapore più fruttato.”La miscela viene prima distillata in un alambicco di rame, poi di nuovo in acciaio inossidabile.

Il Volcan de mi Tierra Blanco ($45) è infatti erbaceo—decisamente salato, con una mineralità salina. Ma note floreali di alta tonalità e una gamma di agrumi, dal lime all’arancio, aggiungono luminosità al profilo terroso. E un nucleo di agave liscio e dolce possiede la finitura. Questo renderebbe un fantastico bar-cart fiocco per i cocktail fatti in casa.

Il Volcan de mi Tierra Cristalino ($70) è una miscela di añejo, invecchiato per un anno in botte, e extra añejo, invecchiato per tre anni. È interessante notare che il colore di quel tempo in legno è stato estratto. Ma la chiarezza della tequila non è una guida al sapore. Vaniglia, frutta secca e sentori di spezie calde, caramello e erbe secche salate sono tutti stratificati qui. Questo è ricco e complesso—un sipper, non un mixer.

Per saperne di più qui (Cristalino)

Per saperne di più qui (Blanco)