Ecco una ricetta per Royal cake – francese torta mousse al cioccolato fondente, chiamato anche Trianon – che consiste di dado dacquoise, strato croccante di crepes Gavottes, e mousse al cioccolato. Basta farlo e godere della migliore bontà di cioccolato mai.

Se sei un amante delle ricche torte al cioccolato mousse, questa torta reale (aka French cake Trianon) fa per te!

È un classico dessert francese che è fatto con una croccante meringa di mandorle e nocciole – dacquoise – e una croccante pralina feuillantine (pronuncia francese: ). Quindi è sormontato da uno spesso strato di ricca mousse al cioccolato fondente. Infine, è coperto con una glassa a specchio al cacao.

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• Come decorare Royal torta al cioccolato
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• Ingredienti
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Royal torta in francese

Royal torta è gâteau Royal in francese, in cui gâteau significa torta, e Royal significa Reale. Un altro nome di torta reale in francese è Royal au Chocolat, che significa cioccolato reale.

Origine della torta reale

L’origine della torta reale è sconosciuta, ma è una delle torte più popolari in Francia. Il dolce è anche chiamato “Versaillais” o ” Trianon.”Secondo una delle versioni, la torta prende il nome da un villaggio Trianon vicino a Versailles. Di solito è fatto in una forma rotonda o rettangolare.

La torta reale sembra sofisticata, ma è facile da realizzare. C’è un paio di ingredienti che si può essere familiarità con. Sono crepes Gavottes e pasta di pralina alla nocciola, ma ti guiderò dove acquistare e quali alternative utilizzare nella ricetta.

La torta stessa è una torta di mousse al cioccolato fondente a tre strati. Lo strato inferiore è dacquoise-una meringa con aggiunta di farina di mandorle e nocciole. Ha il sapore di macarons francesi, ma la sua consistenza è più morbida e umida.

Lo strato intermedio è croccante pralina feuillantine che è fatto con crespelle francesi croccanti Gavottes, cioccolato al latte, pasta di cioccolato, e pralina nocciola. Questo strato è il più delizioso e una firma della torta al cioccolato reale.

La torta è sormontata da una cremosa mousse al cioccolato fondente a base di panna da montare. Sì, tre ingredienti semplici (cioccolato, panna da montare e latte) si traducono in una mousse al cioccolato pericolosamente coinvolgente e deliziosa.

Come decorare la torta al cioccolato reale

Il modo più popolare per decorare la torta è rivestirla con una glassa al cioccolato. L’applicazione di pennini di cacao alla base del dessert è facoltativa.

Un altro modo di decorazione è quello di coprire i bordi del dessert con una fascia di cioccolato e cospargere la parte superiore della torta con polvere di cacao. Per realizzare la fascia, tagliare una striscia del colletto in acetato uguale al diametro e all’altezza del bordo della torta.

Coprire con cioccolato fuso su un lato, usando una spatola piegata, e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 minuto. Posizionare il film di cioccolato tutto intorno alla torta, cioccolato all’interno. Conservare in frigorifero per 10 minuti e rimuovere delicatamente il film.

Quindi spolverare la parte superiore della torta con polvere di cacao e predisporre i pezzi di torta con la parte posteriore della lama del coltello.

Il modo più semplice per decorare la torta reale è cospargere i lati della torta con trucioli di cioccolato e spolverare la parte superiore con polvere di cacao.

Perché questa ricetta della torta al cioccolato mousse funziona

1. La ricetta della torta al cioccolato reale è semplice e abbastanza facile da fare;
2. Il gusto e il sapore del cioccolato della torta sono i migliori in questo dessert: vale la pena dedicare il tuo tempo al piacere della bocca!
3. L’opzione di congelamento della torta è al suo meglio: il dessert può essere congelato per alcune settimane. Così, diventa evidente che è uno dei migliori dolci per un business torta fatta in casa.
4. La parte superiore del dessert è perfetto per le decorazioni di vostra scelta.

Ingredienti

Ecco una rapida panoramica di quali ingredienti avrete bisogno. Seguire la ricetta completa qui sotto per gli importi dettagliati e le istruzioni. Vi consiglio di fare questa ricetta come scritto per i migliori risultati.

Crepes Gravottes (crêpe dentelle in francese): questi biscotti croccanti e burrosi sono una specialità della Francia. Sono la stella della torta reale. È possibile acquistare crepes Gravottes (avrete bisogno di una metà della scatola) o fiocchi feuilletine (crepes Dentelles briciole) su Amazon. Puoi provare a sostituire questo ingrediente con i corn flakes; non sono gli stessi, ma funzioneranno con l’assenza delle autentiche crepes-cookies.

Cioccolato al latte: utilizzare qualsiasi marca di cioccolato al latte, ad esempio Lindt.

Pasta di cioccolato: utilizzare la crema di nocciole Nutella.

Pasta di pralina alla nocciola: fai da te o usa una pralina alla nocciola acquistata in negozio.

Albumi: utilizzare gli albumi a temperatura ambiente.

Zucchero: la ricetta richiede zucchero bianco granulato.

Zucchero a velo: fai da te con un macinino da caffè o usa zucchero a velo.

Panna da montare: utilizzare una ciotola fredda per frullare la panna da montare fredda.

Latte: la ricetta richiede latte intero.

Cioccolato fondente: utilizzare cioccolato fondente di alta qualità come il cioccolato fondente Valrhona *.

Cacao in polvere: il cacao in polvere più saporito è quello prodotto dal marchio europeo Valrhona; anche se, è possibile utilizzare qualsiasi altra marca.

Gelatina: utilizzare fogli di gelatina con una forza di 200 bloom. Per sostituire la gelatina in fogli nella ricetta, utilizzare 8 g di gelatina in polvere e ¼ di tazza (60 ml) di acqua fredda.

Farina di mandorle, farina di nocciole / farina.

Come rendere Reale la torta passo passo

Per rendere la dacquoise, preriscaldare il forno a 335 F/170 C. Utilizzando un setaccio di farina, setacciare lo zucchero in polvere (glassa), la farina di mandorle e di nocciole.

In una ciotola separata, montare gli albumi e aggiungere gradualmente lo zucchero semolato fino a quando non è leggermente sodo (foto 1). Una volta che la meringa è pronta, aggiungere il composto di zucchero a velo / farina e mescolare delicatamente con una spatola (foto 2).

Trasferire il preparato in una tasca da pasticciere con Ateco pasta semplice suggerimento 809. Regolare uno stampo per torta mousse a 7 pollici / 18 cm di diametro. Pipa una spirale all’interno dello stampo posto su una teglia con la carta pergamena (foto 3) o semplicemente usa un cucchiaio. Cuocere per 20-25 minuti. Lasciare raffreddare in una cornice (foto 4).

Per rendere il croccante pralinato di feuillantine, schiacciare crepes Gravottes grossolanamente con le mani o con un mattarello. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria / bagnomaria. In una ciotola mettere la pralina alla nocciola, la nutella e le patatine di crepes e mescolare (foto 5). Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare di nuovo (foto 6).

Usare un coltello per allentare la dacquoise dallo stampo, ma rimanere all’interno. Versare il composto croccante su dacquoise, stenderlo su uno strato sottile con il dorso di un cucchiaio (foto 7). Quindi rimuovere lo stampo e congelare il dacquoise per circa 10-15 minuti (foto 8).

Per rendere la mousse al cioccolato, frusta fredda, montare la panna in una ciotola fino ad ottenere la panna montata e mettere in frigo (foto 9).

Sciogliere il cioccolato fondente a pezzetti a bagnomaria / bagnomaria. Portare a ebollizione il latte, versarlo sopra il cioccolato fuso e mescolare con una spatola di gomma fino a che liscio.

Quando il composto di cioccolato è tiepido, aggiungerlo alla panna montata e mescolare con una spatola il più velocemente possibile (foto 10). Trasferire la mousse in una sacca da pasticcere con una punta semplice.

Per assemblare la torta, sigillare un lato di un anello da 8 pollici / 20 cm con una pellicola di plastica e posizionarlo su una tavola di legno o su una teglia. Inserire un collare in acetato all’interno dell’anello. Poach la mousse al cioccolato nello stampo, cercando di sollevare sui lati dell’anello (foto 11).

Prendere il disco dacquoise dal congelatore, girarlo e posizionarlo sulla mousse (lato dacquoise verso l’alto). Premere leggermente il disco e rimuovere la mousse in eccesso con una spatola piegata (foto 12). Coprire con un film plastico e congelare per almeno 5 ore, meglio durante la notte.

Per fare la glassa specchio cacao, immergere fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare la panna da montare a fuoco basso e mettere da parte. Versare acqua e zucchero in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta che lo sciroppo di zucchero inizia boing attivamente, broncio sopra la polvere di cacao setacciata e mescolare delicatamente, cercando di non incorporare aria.

Aggiungere la gelatina sgocciolata e mescolare con un frullatore ad immersione. Quindi versare la panna da montare calda e mescolare di nuovo. Passare la miscela attraverso un setaccio a maglia fine e mescolare con un frullatore a immersione (foto 13). Lasciare raffreddare la glassa a 86 F / 30 C.

Per glassare la torta, togliere il dessert dal congelatore. Posizionare la torta su una gratella o un piatto, che si trova su una teglia per raccogliere la glassa in eccesso. Rimuovere la pellicola di plastica, la muffa (riscaldare i lati dell’anello con una torcia) e il colletto in acetato.

Versare la glassa sulla torta e rimuovere la glassa in eccesso con una spatola piegata, passandola sopra una volta (foto 14). Trasferire il dessert su una tavola da torta con l’uso di due spatole di metallo. Mettere la torta in frigo per scongelare per 3 o 4 ore.

Consigli degli esperti

• Non frullare troppo gli albumi mentre si prepara la dacquoise. Devono essere leggermente sodi per incorporare la farina di noci.
• Stendere bene la mousse al cioccolato all’interno dello stampo, utilizzando una spatola di gomma per evitare di intrappolare aria nella torta.
• Una volta applicata la glassa a specchio al cacao, utilizzare una spatola metallica piegata per rimuovere l’eccesso con un solo passaggio sopra la parte superiore della torta per evitare di fare segni.
• Conservare la torta decorata per 2 o 3 giorni in frigorifero.
• Estrarre il dolce dal frigorifero circa 20 minuti prima della degustazione (la temperatura fredda altera il gusto del cioccolato).

Domande frequenti

Puoi preparare la torta reale in anticipo?

Sì, prepara questa torta mousse al cioccolato fondente con uno o più giorni di anticipo e mantienila congelata. Decorare la torta il giorno di servire.

Come congelare Royal cake

Avvolgere bene la torta in un film plastico per evitare l’assorbimento degli odori del congelatore. Mantenere la torta congelata per un massimo di due o tre settimane. Il giorno di servire, decorare la torta e lasciarla scongelare 3 o 4 ore in frigorifero.

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La ricetta è stata adattata da http://www.elle.fr. È stato originariamente pubblicato l ‘ 11 maggio 2018. La ricetta è stata rivista per includere contenuti e foto migliorati. Tutte le foto pubblicate sono mie.