Salo (ucraino: сало, russo: сало, ungherese: szalonna, polacco: słonina, rumeno: slănină, ceco, slovacco: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, bielorusso: сала, lituano: lašiniai, bulgaro: сланина) è un alimento tradizionale, prevalentemente slavo costituito da lastre di grasso stagionato (raramente pancetta di maiale), con o senza pelle (particolarmente famoso in Ucraina). Il cibo è comunemente mangiato e conosciuto con nomi diversi nei paesi in tutta la regione. Di solito è sale secco o salamoia curata. La varietà slava orientale viene talvolta trattata con paprika o altri condimenti, mentre la versione slava meridionale è spesso smoked.In Ucraina e molti altri paesi salo è una parte della cucina tradizionale nazionale.

Una lastra di slanina di età in paprika, popolare in Europa Orientale

La parola Slava “salò” o “slanina” applicato a questo tipo di cibo (ha altri significati) è spesso tradotto in inglese come “pancetta” o “lardo”. A differenza del lardo, salo non viene reso. A differenza della pancetta, salo ha poca o nessuna carne magra. È simile al lardo italiano, le principali differenze sono lo spessore del taglio (il lardo è spesso affettato molto sottilmente) e il condimento. Lo slavo orientale salo utilizza sale, aglio, pepe nero e talvolta coriandolo nel processo di stagionatura, mentre il lardo è generalmente condito con rosmarino e altre erbe.