Schnitz un knepp
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Schnitz un knepp, spesso scritto Schnitz un Gnepp, è un elemento piatto principale popolare nella cucina delle famiglie olandesi e rurali Pennsylvania. È fondamentalmente un piatto di prosciutto o spalla di maiale con mele secche e gnocchi. Le mele schnitz sono fette di mele essiccate e knepp (dal tedesco “Knöpfe” per “bottoni”) sono rivels (gnocchi).
Stati Uniti
Pennsylvania
Prosciutto o spalla di maiale, mele essiccate, farina, zucchero, latte, più
anche se gli Amish è arrivato nei primi anni del 18 ° secolo, questo cibo non era comune fino all’inizio del 19 ° secolo, quando Johnny Appleseed piantato molti frutteti, sulla frontiera della Pennsylvania, Ohio e Indiana. A quel tempo, l’inscatolamento domestico non era ancora pratico, quindi il raccolto di mele veniva conservato in forma liquida (più comunemente come sidro duro) o affettato ed essiccato, le fette finite venivano chiamate snitz.
Le mele diverse dalle varietà nominate innestate da un albero genitore, erano solitamente piccole, deformi e piuttosto aspre – a causa della fede swedenborgiana di Johnny Appleseed, vendeva solo alberi non innestati – ma l’essiccazione dello snitz concentra gli zuccheri della frutta, rendendoli un punto luminoso in una dieta altrimenti triste.
Oggi, i produttori commerciali di apple snitz usano mele di varietà denominate che non possono essere vendute come fresche a causa di imperfezioni e sbucciano le mele. Le bucce non vanno sprecate; vengono pressate per il sidro. Alcuni frutteti domestici possono avere un albero che produce mele crostate, apprezzato per il snitz saporito che fanno. Essi possono anche scegliere di core solo e affettare le loro mele, non peeling loro.
Il piatto utilizza rivels a base di farina, latte, lievito, burro, sale e uova, e il piatto è aromatizzato con prosciutto, tradizionalmente salate “prosciutto di campagna”, anche se prosciutto miele, mozzicone di maiale, o altro maiale può essere utilizzato. Cipolle, patate, chiodi di garofano, cannella e zucchero di canna sono ingredienti opzionali. Un knepp alternativo è un gnocco di lievito fatto senza zucchero.
Questa ricetta richiede una lunga cottura, ed è quindi un piatto invernale.
La pronuncia è “snitz-en-nep”.