Sei motivi Twisted Tree è diverso da qualsiasi altra Steakhouse in città
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Sheara Jennings
Un filetto e pastella-aragosta fritto come servito al Pero.
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L’arredamento a Twisted Tree incorpora legno scuro recuperato da una chiesa locale.
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Alcuni St. Louisans ricorderanno questa marca di birra locale.
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Più hanno familiarità con questo.
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Nei giorni precedenti la vendita di alcolici presso negozi specializzati, alimentari e di droga, 905 era il negozio di liquori preferito.
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Alcuni memorabilia ben posizionati a Twisted Tree
L’ex Mile 277 Tap & Grill al 10701 Watson (a Lindbergh) è stato trasformato in una steakhouse di 10.000 piedi quadrati che apre oggi.
Due famiglie di ristoratori di successo hanno innestato i loro proverbiali alberi genealogici per formare il Twisted Tree da 200 posti, situato in un edificio che i commensali di una certa età ricorderanno come il Viking Lodge and Restaurant. I membri della famiglia Syberg (Syberg’s, Helen Fitzgerald’s) possiedono l’attività e Mike e Al Abbadessa hanno contribuito al concept, un aggiornamento del loro leggendario ristorante Pear Tree a Bevier, Mo. Un’altra leggenda, Jimmy Kristo (Jimmy’s Café on the Park), gestisce la parte anteriore della casa; il veterinario di Syberg Will Kunderman è il GM.
Pur essendo un ristorante di ritorno al passato—con voci di menu familiari e una lista di vini da abbinare—Twisted Tree è unico in diversi modi.
Age of the Steaks-In poche parole, Mike Abbadessa età bistecche in media più a lungo di chiunque altro in città: circa 129 giorni per strisce e ribeyes e 90 giorni per il filetto (la media è di 14-28 giorni). I numeri cambieranno leggermente in risposta all’offerta e alla domanda, quindi l’aggiornamento giornaliero di Twisted Tree tramite lavagna.
Le bistecche sono invecchiate a umido o invecchiate a secco, o una combinazione di entrambi. “Poche persone si rendono conto di quanto l’arte sia coinvolta in questo”, dice Abbadessa, che invecchia la carne dal 2010. “Troppa età umida, e la carne diventa morbida; troppa età secca, e diventa pungente. Inoltre i bovini sono più pesanti in inverno—il che significa più marmorizzazione—e sono più magri in estate quando non mangiano tanto have devi tenere conto di tutto ciò.”L’artigiano ammette che il processo di invecchiamento di Twisted Tree è un work in progress. “A 187 giorni, il sapore è ridicolmente buono”, dice, ” quindi chissà, forse finiremo a 200.”
Le bistecche vengono cotte su una griglia piatta (contro una fiamma aperta) e vengono trasferite sui carrelli ai tavoli. Tutti gli antipasti includono un’insalata e un contorno. ” Io lo chiamo servizio compartimentato”, spiega Abbadessa. “Tutti i componenti sono a bordo del carrello e noi montiamo le piastre a tavola. È un display impressionante.”
Servizio” Swarm ” – “Voglio che accadano molte cose nei primi cinque minuti”, dice Abbadessa, ” dal momento che non c’è niente di peggio di un cliente che non viene riconosciuto.”In primo luogo, Abbadessa o Kristo saluta il tavolo per” vendere gli antipasti”, in quasi tutti i casi che significa anelli di cipolla (vedi sotto). Una mano poi sale (una tradizione di Pero), segnalando un ordine. Appaiono bicchieri d’acqua, poi burro, il server sembra prendere un ordine da bere, “e per il momento tutto ciò che accade”, dice Abbadessa, “gli anelli di cipolla sono di solito sul tavolo.”
Anelli di cipolla come servito al Pero
Anelli di cipolla “dal proprietario” – La ricetta per la pastella quasi-tempura-light è vecchia di decenni. Avere i proprietari di fornire il passo di vendita è il perfetto rompighiaccio (e evoca Kim Tucci schlepping “pane all’aglio formaggio” lato del tavolo a Pasta House Co.). Il perfetto sharable starter è al prezzo di $6 (9 anelli) o rings 10 (18 anelli).
Code di aragosta fritte in pastella-È discutibile quale sarà il sorteggio più grande a Twisted Tree, le bistecche o l’aragosta fritta in pastella. Chiunque abbia cenato a Osage Beach presso il manzo in vaso, l’airone blu o J. Bruner’s ha probabilmente familiarità con quest’ultimo. Lo stesso vale per The Pear Tree e AJ’s Eat& Drink (che riaprirà a Macon questo autunno dopo che un incendio ha distrutto il ristorante l’anno scorso). I puristi diss sottoporranno una coda di aragosta succulenta e dolce a percosse e frittura profonda until fino a quando non ne assaggeranno uno. (Sistemeremo una possibile scommessa: sì, la pastella di aragosta è lo stesso rivestimento degli anelli di cipolla.)
Sheara Jennings
Servizio di insalata in stile familiare al Pear Tree
Servizio di insalata-Una ciotola di insalata più guarnizioni vengono consegnati tramite carrello ad ogni tavolo e servito in stile familiare, con crostini caldi e una scelta di condimenti. Secondo Abbadessa, l’affare all-you-can-eat è “l’aspetto più complimentato” al Pero.
Lista dei vini – Abbadessa prevede che la lista dei vini farà scalpore a causa della struttura dei prezzi, che è inferiore dal 10 al 50% rispetto ad altri ristoranti locali (e talvolta anche di più). “I clienti lo ameranno e altri ristoranti probabilmente non lo faranno”, ha detto. Ad esempio, Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) è 1 12 per bicchiere per un pour standard (vs elsewhere 15-18 altrove) e abbiamo notato un taxi Jordan (Alexander Valley 2012) per $70 (vs $110-115 su altri elenchi). L’elenco delle 100 bottiglie di Twisted Tree ha i nomi più familiari di tutti in città (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) a valori ben al di sotto della norma. Giuriamo di aver visto una bottiglia al costo may che potrebbe essere stato un errore di stampa – o conoscendo i ristoratori shake – ‘ em-up coinvolti-forse no.
Twisted Tree Steakhouse
10701 Watson