Takuan (沢庵), noto anche come takuwan o takuan-zuke, è un popolare sottaceto tradizionale giapponese. È fatto da ravanello daikon. Oltre ad essere servito insieme ad altri tipi di tsukemono/sottaceti in stile giapponese nella cucina tradizionale giapponese, takuan è anche goduto alla fine dei pasti in quanto si pensa che aiuti la digestione.

Takuan è fatto prima appendere un ravanello daikon al sole per alcune settimane fino a quando non diventa flessibile. Successivamente, il daikon viene posto in un coccio di decapaggio e coperto con un mix di sale, crusca di riso, facoltativamente zucchero, verdure daikon, kombu/alghe secche e forse peperoncino e/o bucce di cachi essiccati/anche fiori per la colorazione. Un peso viene quindi posto sopra il coccio e il daikon viene lasciato sottaceto per diversi mesi. Il takuan finito è di solito di colore giallo, anche se la maggior parte dei takuan prodotti in serie si basano su coloranti alimentari per questo effetto.

Takuan è popolare anche in Corea del Sud, e si chiama danmuji (단무지). È usato come ripieno per gimbap, o come accompagnamento a piatti coreani, tipicamente jajangmyeon.

Ecco una semplice ricetta di base per fare quando si entra in possesso di un sacco di daikon a buon mercato. Dal momento che è vegano in natura, si shoild piacere a tutti!
Controllare la ricetta in più per le idee!

INGREDIENTI: Tenete a mente che più grande è il lotto, meglio è!

PRIMA RICETTA:

Lavare i daikon con le loro foglie. È importante asciugarli conle loro foglie per evitare un loos di qualità. Metterli ad asciugare in un punto ben esposto al sole e al vento. Lasciarli asciugare per 1 ~ 2 settimane. Portali dentro di notte se pensi che la rugiada del mattino arriverà su di loro!
Saranno pronti nel momento in cui si piegano facilmente.

-Pulire daikon con un asciugamano pulito.
Pesate poi il daikon e preparate la crusca di riso (15% del peso del daikon) e il sale (6% del peso del daikon).

-Taglia le foglie con la fine del daikon. Tagliare abbastanza del daikon in modo che le foglie si tengano insieme. Metti le foglie da parte. Li userai più tardi!

-Mettere ogni daikon (lavorare su uno alla volta) su un tavolo di lavoro. Arrotolalo premendo solidamente i palmi delle mani sul daikon per tutta la sua lunghezza per ammorbidire i punti duri e persino l’umidità all’interno.

-In una ciotola separata versare la crusca di riso, sale, zucchero di canna, konbu tritato / alghe, peperoncino tritato e zucchero bianco. Mescolare bene.

-Utilizzare un grande sottaceti vaso / secchio.
Prima linea il fondo con un po ‘ della miscela sottaceto.
Linea un primo strato di daikon, lasciando il meno sapce tra possibile.
Cospargere con la miscela di sottaceti.
Riempire qualsiasi spazio rimasto con le foglie di daikon.
Ripetere la stessa procedura con il resto del daikon.

-Allinea la parte superiore con le restanti foglie di daikon.
Premere con le mani, mettendo tutto il peso dietro le mani.
Cospargere un po ‘ di sale in più sopra la parte superiore per evitare che la muffa si formi.

È possibile utilizzare una speciale salamoia iva come nella foto qui sopra e avvitare il coperchio per la massima pressione.
Se si uve un normale tino, plce un pulito cerchio di legno o di plastica sulla parte superiore del daikon e porre un peso/pietra almeno 3 volte il peso del daikon.
In quest’ultimo caso coprire con giornale e un coperchio per evitare che la polvere insid.e

-Sottaceto per 4 settimane in inverno, o 3 settimane in estate.
Pulirli rapidamente in acqua corrente fredda pulita prima di tagliarli e servirli!

SECONDA RICETTA: Tradizionale ma il processo è lo stesso!

INGREDIENTI:

Guarda le immagini, il processo è lo stesso!

Asciugatura

Morbido abbastanza per piegare

Taglio le foglie di distanza

Sottaceto miscela

Sottaceto miscela aggiunto con kobu, il peperoncino e il cachi

Montaggio daikon saldamente

Coprire con la salamoia miscela

Coprire con le foglie

Mettere i pesi in cima!

Due mesi dopo.

Lavato, tagliato e servito!