I 50 migliori giunti per barbecue . . . nel mondo!

Lexington

Valutazione: 4.75
Aperto: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, età 78
Metodo: Post oak; indirect-heat pit (brisket); direct-heat pit (tutto il resto)
Pro tip: Arrivo entro e non oltre le nove del mattino se si desidera ordinare dal menu completo.

Per alcuni nella piccola città di Lexington (popolazione di circa 1.200 abitanti), il sabato è santo come la domenica. È difficile perdere questi devoti. Si riuniscono alla fine di Main Street, in vista di alcuni ascensori di grano vestito in una ruggine percalle—una linea di contadini, allevatori, weekenders benestanti, e intontito giovani Austiniti che si svegliarono nei loro pantaloncini tagliati. Riuniti fuori dal piccolo edificio rosso che ospita il barbecue di Snow, attendono il loro turno per comunicare con alcune delle carni più perfette dello stato.

Snow ha un ampio reputazione (grazie, in parte, a questa rivista di denominazione è stato meglio giunto nel 2008), ma rimane un senza fronzoli: un accogliente cucina con legno dipinto di segni; vecchi tavoli da picnic sotto un zincato-tetto in metallo, completamente annerito dal fumo; e una serie di gloriosamente fuligginoso pozzi, tra cui un tre-livello di mostro le dimensioni e la forma di un sottomarino. Fai molta attenzione se è la prima volta che visiti Snow’s.Quella donna sul retro del grembiule è Tootsie Tomanetz, molto probabilmente la più grande pitmaster femminile nella storia del Texas. Inizia la sua veglia alle due del mattino ogni sabato; con l’aiuto di suo figlio Hershe e del proprietario di Snow, Kerry Bexley, tende il fuoco per tutta la notte per mantenere una temperatura compresa tra 250 e 275 gradi. Il risultato? Petto con una crosta di mogano vellutata e carne profondamente saporita così tenera che quasi si scioglie. Preferiamo il petto grasso, anche se la magra è molto umida. O uno è in grado di raggiungere la trascendenza, ma se chiedi a Tootsie, ti dirà che la sua specialità è la bistecca di maiale, che viene cotta nel pozzo a calore diretto. È un taglio dalla spalla (da cui proviene anche la maggior parte del maiale tirato), e Tootsie ha il suo numero. La carne viene fuori come nessun maiale che tu abbia mai assaggiato-pieno e succulento come una grande bistecca di manzo, girato attraverso con tasche di grasso delizioso.

Altre carni sono eccellenti, ma hanno difficoltà a vivere all’altezza dell’incredibile standard fissato dal petto e dalla bistecca di maiale. La salsiccia, una miscela di manzo e maiale fatta dal macellaio in fondo alla strada, è molto buona-succulenta e affumicata, con una consistenza granulare—e le costole sono belle, anche se non così tenere come potrebbero essere. La salsa, piccante e dolce, di solito si siede forlornly sul tavolo inutilizzato (anche se è una bella aggiunta alle costole). I burrosi fagioli pinto sono così semplici e setosi che il fatto che siano gratuiti (scoop quanto vuoi dal crockpot) sembra una supervisione della gestione. La torta di pecan, da Fourth Street Bakery, mantiene la sua forma ed è deliziosamente equilibrato, ma con la carne questo bene, anche il dessert-ossessionato sono meglio finire il loro pasto con un altro porzione di petto o di maiale.

516 Principale, 979-542-8189 (giorni feriali), 979-773-4640 (sabato). Aperto solo Sat, 8 fino a quando la carne si esaurisce. snowsbbq.com