Honduregni sono molto appassionato di fagioli e legumi in generale, ma la piccola di fagioli neri sono i loro preferiti. Un proverbio locale dice anche che un pasto non è mai completo senza frijoles.

Come legume economico, semplice da produrre, delizioso ed estremamente nutriente, il fagiolo si è affermato nella gastronomia tradizionale del paese e più ampiamente in tutta l’America Latina. I fagioli secchi sono una fonte particolarmente salutare di proteine vegetali, fibre, ferro e carboidrati.

Questi frijoles sono preparati in diversi modi in Honduras. Di solito sono preparati con chicharron( cotenna di maiale), piccole costine di maiale ma anche coda di bue disossata. Frutta e verdura sono spesso utilizzati per guarnire la sopa de frijoles (zuppa di fagioli), ma anche guineitos (banane verdi o piantaggine), manioca o peperoni rossi e verdi.

La carne viene talvolta sostituita da uova sode e per completare il pasto, la zuppa viene solitamente guarnita con fette di avocado fresco, coriandolo, cipolle rosse in salamoia, tortilla, riso bianco o una combinazione di questi.

Il gusto, la dimensione e la consistenza dei piccoli fagioli neri utilizzati per la sopa de frijoles differiscono da altre varietà più conosciute in Europa. Sono anche meno amidacei, il che si traduce in una zuppa meno densa e più digeribile.

Sono molto popolari nella cucina del Messico, Porto Rico, Cuba e Venezuela dove sono chiamati Caraotas Negras.

I fagioli neri sono anche molto popolari negli Stati Uniti, specialmente con le comunità afroamericane. La zuppa di fagioli neri è menzionata in molte canzoni gospel e blues, in quanto era l’alimento base per la maggior parte degli schiavi delle piantagioni del sud.

In Europa, tuttavia, il fagiolo nero non ha incontrato lo stesso successo delle varietà bianche, rosse, marroni, grandi e piccole, che sono state utilizzate per secoli.

Le origini della sopa de frijoles dell’Honduras risalgono alla cucina precolombiana dove i fagioli erano già ampiamente utilizzati. Con l’arrivo dei conquistadores, questo piccolo fagiolo nero e l’idea di prepararlo sotto forma di zuppe e stufati si diffusero in Spagna e in Europa dove la ricetta fu adattata da paese a paese e stava ancora riscuotendo un grande successo. Il sud della Francia ha anche una ricetta per fagioli e cotenna di maiale, noto come cassoulet. Le comunità ebraiche di Spagna e Portogallo amavano così tanto i fagioli che venivano persino chiamati judías frijoles. Hanno contribuito notevolmente alla sua diffusione in Europa cristiana, ma anche nel mondo musulmano dove i fagioli anche diventato un grande successo.

La cultura preispanica della Mesoamerica è ancora viva in Honduras, dove cucinare come i tuoi antenati è molto più apprezzato che aprirsi alla cucina globale, ed è così che vengono preservate le tradizioni e i sapori del passato.

È facile intuire come le persone che popolavano queste regioni secoli fa potessero cenare, poiché gran parte delle tecniche di preparazione sono rimaste fedeli ai metodi iniziali. Tuttavia, l’influenza spagnola ha avuto la sua importanza, specialmente sull’uso del maiale con fagioli. In effetti, all’epoca, la gente del posto consumava carne da un lato e fagioli dall’altro come piatto completo mentre in Europa, carne di maiale e legumi, che i romani amavano, erano spesso associati.

Eppure è la combinazione di questi due prodotti che ci seduce oggi nella sopa de frijoles. Bene, maiale e fagioli vanno particolarmente bene insieme. Ci è piaciuta molto questa zuppa confortante e nutriente, ma comunque abbastanza fresca con i condimenti e i lati. È un pasto completo che piacerà a tutta la famiglia. I sopa frijoles possono essere facilmente riscaldati e possono quindi essere preparati il giorno prima.

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Sopa de Frijoles

Sopa de frijoles is a delicious traditional black bean soup from Honduras, usually prepared with pork rind or small pork ribs

Prep Time30 mins

Cook Time2 hrs

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Soup

Cuisine: Honduran, Latin American

Servings: 4 people

Author: Renards Gourmets

Ingredients

• 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
• 4 small pork ribs
• 3 plantains , peeled and cut in 3
• 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
• 4 tablespoons olive oil
• 1 white onion , sliced
• 1 small red bell pepper (or green), diced
• 6 cloves garlic , chopped
• 1 mazzetto di coriandolo , tritate
• 1 cucchiaio di cumino
• Sale
• Pepe

Istruzioni

• In una pentola capiente, scaldare l’olio d’oliva.
• Friggere la cipolla per 1 minuto a fuoco medio, mescolando più volte.
• Aggiungere l’aglio e il peperone, mescolare bene e cuocere per 1 minuto a fuoco basso.
• Versare i fagioli nella pentola.
• Coprire con acqua bollente circa 2 pollici (5 cm) sopra i fagioli.
• Aggiungi il coriandolo.
• Mescolare bene e cuocere coperto a fuoco medio per 1 ora, mescolando molto delicatamente di tanto in tanto.
• Mettere le costolette di maiale in una padella e scottare a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati. Mettili nella pentola di fagioli.
• Aggiungere 1 tazza (250 ml) di acqua bollente e continuare la cottura per 20 minuti.
• Sbucciare e tagliare la manioca e piantaggine in pezzi e aggiungerli al piatto.
• Aggiungere il cumino, sale e pepe.
• Mescolare bene, coprire la pentola e cuocere di nuovo fino a quando la manioca inizia a rompersi (circa 30 minuti).
• Servire frijole sopa con riso bianco, formaggio fresco grattugiato, avocado e tortillas.

Note

• Per avere fagioli morbidi, è necessario condire i frijoles con sale alla fine della prima ora di cottura.

Esther e Morgan sono i due buongustai di Renards Gourmets. Hanno sede a Parigi dove sviluppano ricette a quattro mani e foto culinarie.