Aragosta è spesso considerato il go-to cibo quando si vuole stupire i vostri ospiti. Ma il granchio di solito costa molto meno, quindi i cuochi frugali potrebbero essere tentati di sostituirlo. Diamo un’occhiata a quando si dovrebbe sfoggiare, quando è possibile salvare, e come si potrebbe fare un po ‘ di entrambi.

Lobster as the Star

“Dovresti assolutamente andare con l’aragosta quando il pesce è la stella del piatto”, dice Michael LaDuke, executive chef e senior director of culinary development presso la catena di ristoranti di pesce Red Lobster. “Quando si servono pezzi sostanziosi, deve essere aragosta. Se stai andando con una pasta o una salsa di panna, dove il pesce gioca un ruolo di supporto, il granchio può fare molto bene.”Ad esempio, suggerisce che un’insalata di aragosta refrigerata, in cui il gusto dell’aragosta è davanti, non è il momento di sostituire. E ovviamente, non hai intenzione di risparmiare se sei intento a servire aragosta alla griglia o un piatto tradizionale di aragosta come i rotoli di aragosta.

Il granchio è spesso descritto in antipasti, come torte di granchio tradizionali, involtini primavera o tuffo. Funziona meglio nelle ricette che richiedono carne macinata o in fiocchi, non grossi pezzi. Ecco perché può essere un sostituto più economico per l’aragosta negli antipasti in cui un amido sta portando il carico, come pasta, couscous o risotto.

Il confronto dei costi

Aragoste e granchi si baciano cugini: entrambi membri della famiglia dei crostacei, con un guscio esterno duro e carne tenera e disossata all’interno. I loro gusti sono simili in qualche modo, ma ancora distinti many molti esperti di cibo descrivono il granchio come avere più del gusto dell’oceano. Come i fan di” Lobster Wars “e” The Deadliest Catch ” possono attestare, ci vuole un duro lavoro per raccogliere sia dal mare.

Granchio costa generalmente circa il 35 per cento in meno di aragosta, per oncia di carne . I prezzi non sono facili da confrontare perché i consumatori di solito comprano carne di granchio ma acquistano la loro aragosta nel guscio. Solo circa un quarto del peso di un’aragosta intera è carne una volta rimosso il guscio e gli organi interni .

Chef LaDuke avverte, ” La maggior parte delle persone overbuy frutti di mare.”I cuochi casalinghi tendono a capire su una coda di aragosta intera a persona, ma, a seconda della ricetta, potrebbe essere sufficiente per dar da mangiare a due. In alcuni piatti, due once di carne di granchio a persona possono essere abbondanti. Puoi tagliare i costi fin dall’inizio non sopravvalutando la quantità di questa ricca carne di cui hai bisogno.

Il grande compromesso

Invece di pensare alla sostituzione, potresti considerare come aragosta e granchio possono lavorare insieme. L’aragosta può fornire i punti salienti, mentre il granchio aggiunge le note di grazia e, allo stesso tempo, riduce i costi.

Questo è il caso di stufati di pesce e paella. Alcuni pezzi di aragosta con granchio che completano il piatto possono far sembrare un’indulgenza either senza sballare il tuo budget. Combinando aragosta o granchio con gamberetti può anche migliorare una varietà di piatti e risparmiare denaro allo stesso tempo.

Altri modi per salvare

“Pensate di aragosta come più di un condimento di un piatto principale,” dice Cynthia Lair, co-creatore del Web cooking show “Cookus Interruptus.”Se lo si utilizza solo per aggiungere sapore a un piatto, sei molto meno trattenuto dal costo perché si sta utilizzando molto meno.”

Chef LaDuke offre un suggerimento simile. Ad esempio, dice che puoi costruire un pasto economico versando il burro di aragosta, che viene preparato con solo una piccola quantità di aragosta, sopra la bistecca di controfiletto. Il piatto ha un sapore lussuoso, ma è anche parsimonioso.

Bottom line: La sostituzione va bene in molti casi, ma non è sempre né-né. Una combinazione dei due può essere un compromesso perfetto e conveniente.