“Da dove viene il Kombucha?”Chiedi 10 fan Kombucha e tutti potrebbero dare risposte diverse! Così come è difficile individuare chi ha coltivato e cucinato il primo fagiolo verde o spremuto e poi quaffed la prima tazza di latte vaccino, le origini esatte dei nostri amati cibi e bevande fermentate sono incerte. Questi cibi sacri erano spesso passati attraverso famiglie e amici.

Ma chi è stata la prima anima coraggiosa a mangiare cavolo “marcio” e tè “viziato”? Anche se non lo sapremo mai con certezza, diverse leggende di Kombucha e una sana dose di buon senso possono dare una buona idea di dove possa aver avuto origine Kombucha e di come le persone di tutto il mondo lo abbiano utilizzato a loro vantaggio nel corso dei secoli. Quindi, se Kombucha ha centinaia o migliaia di anni, ecco alcune delle migliori leggende (e un po ‘ di storia reale!) di Kombucha.

I primi fermentatori?

Testimonianze archeologiche della fermentazione, attraverso i vasi di terracotta utilizzati, possono essere datate a tempi preistorici più di 9.000 anni fa. Le prove indicano sia la fermentazione alcolica che la conservazione in pratica in più sedi in tutto il mondo. C’è una possibilità che Kombucha possa essere stata una di queste bevande. Nella Bibbia, per esempio, c’è un riferimento alla “bevanda acetica di Rut.”Mentre bere aceto era popolare nei tempi antichi come elisir di salute, forse era il booch che stava sorseggiando!

Antico segreto cinese?

Una delle storie di origine Kombucha più conosciute risale a migliaia di anni fa alla dinastia Qin (221 a.C.) in Cina. Si dice che l’imperatore Qin Shi Huangdi fu il primo a fare e bere Kombucha. Poiché sappiamo che la fermentazione e il tè erano entrambi popolari in Cina, è ovvio che potrebbe essere iniziato lì. Considerando che la medicina tradizionale cinese, che ha più di 5000 anni (!), trova uso per quasi tutte le piante in natura, non sarebbe sorprendente se “scoperto” Kombucha prima. I cinesi sono famosi per la loro ricerca di elisir di longevità; sono stati i primi a fermentare cavolo (aka crauti in tedesco o “paocai” in mandarino); e hanno coltivato prelibatezze dalla natura tra cui zuppa nido d’uccello e scorpioni fritti per citarne alcuni. 🙂

Salto in avanti nel tempo per la Rivoluzione Culturale in Cina (1960), il Kombucha è stato trovato in quasi tutti a casa, è stato indicato da diversi altri nomi, tra cui “Mare al Tesoro” (海寶) “haibao” o “haipao”, “Stomaco Tesoro” (胃寶) “weibao” o “weipao” e “Mare Fungo”(海蘑菇) “haimogu”. Diversi studi di ricerca possono essere trovati sia in Cina che a Taiwan dal 1980 che fanno riferimento ai vecchi nomi dal suono più romantico che indicano che il suo principale vantaggio era per migliorare la digestione. Per saperne di più Sulla Leggenda del Tesoro marino qui.

Oggi, molti ancora birra a casa e un settore commerciale sta iniziando ad emergere. Si va dal più utilitaristica nomi di “hongchajun” 红茶菌 (letteralmente “tè rosso batteri/funghi/lievito”), “hongchagu” 红茶菇 (“tè rosso a fungo”), o “chameijun” 茶霉菌 (“tè stampo”) e, più recentemente, “kangpucha” (康扑茶) una traslitterazione di Kombucha che permette molti tipi di tè, oltre a “tè rosso” per essere utilizzato nel processo di fermentazione.

“Inventato in Cina, ma suona come un nome giapponese?”

In effetti, la vera origine del nome “Kombu-cha” potrebbe essere giapponese. Ma prima di tuffarci in quella tana del coniglio, ci sono altre leggende che collegano Kombucha al Giappone pure. Uno dei più famosi è la storia di “Dr. Kombu.”Presumibilmente un medico coreano, si dice che abbia portato una cura magica all’imperatore giapponese Inyoko nel 414 d.C. Questo sembra un po ‘ troppo conveniente, il problema più ovvio è che “Kombu” non è un cognome coreano noto.

Tuttavia, ci possono essere prove nel Nihon Shoki, gli antichi rotoli che raccontano la storia giapponese, per abbinare con questa leggenda! In queste pergamene, il nome fornito per questo medico coreano nel 414 CE non era in realtà troppo lontano dalla lista come ” Komu-ha “o” Kon Mu.”Questo è terribilmente vicino! Un antico medico coreano potrebbe aver introdotto una bevanda speciale per curare l’Imperatore? Forse questa è la vera origine del nome!

“Aspetta, che dire di Kombu, non è un’alga marina?”

Proprio come la parola” fungo “è stata un” termine di convenienza “per lo SCOBY, forse anche Kombu è un” termine di convenienza”, in questo caso riferito al lievito. Kombu è un’alga bruna che viene spesso imbevuta di acqua calda e gustata come tè (letteralmente Kombu-cha come “cha” significa tè). Potrebbe essere che qualcuno guardasse i fili di lievito che galleggiavano in un barattolo di Kombucha e pensasse che assomigliassero a kombu? In Giappone in questi giorni, kombucha va sotto il nome di “kōcha kinoko” (“fungo del tè rosso”).

L’alga sopra sembra un po ‘ come il normale lievito di Kombucha in questa nave.

Scienza all’inizio del 20 ° secolo

Anche se le informazioni sono scarse, dall’Asia, Kombucha probabilmente viaggiato attraverso la Via della Seta. Forse era la bevanda fermentata e acetica che si dice abbia riempito i flaconi di viaggio di Gengis Khan e dei suoi eserciti mentre conquistavano la maggior parte dell’Asia su 1200 CE. Allo stesso tempo, si diceva che i guerrieri giapponesi avessero fatto lo stesso. Poco si sente della birra nei registri ufficiali per molte centinaia di anni.

Poi, mentre il 19 ° secolo volge al termine, un paio di guerre nella regione riuniscono soldati di molti eserciti: Le forze cinesi, coreane, giapponesi e russe combattono per l’influenza sui loro territori. Nel processo finiscono per scambiare tutti i tipi di elementi culturali, uno dei quali erano culture di fermentazione. Anche alcuni medici tedeschi, lavorando nei campi russi, iniziano a portare le culture di casa ai loro amici e famiglie, scatenando una grande spinta scientifica per comprendere questi fermenti unici.

Non molto tempo dopo, le registrazioni scientifiche di Kombucha iniziano ad apparire in Russia. La prima ricerca conosciuta è registrata da AA Bachinskaya nel 1913. In russo, la cultura kombucha è chiamata “čajnyj grib” (letteralmente “fungo del tè”), mentre la bevanda stessa è conosciuta come” grib “(“fungo “o affettuosamente” gribok ” – ” piccolo fungo”) o ” kvas del tè.”Nei primi anni del 20 ° secolo, Bachinskaya raccolto campioni di culture Kombucha da tutta la Russia per studiare il lievito e batteri che compongono il” fungo.”

Dopo aver visto un contadino russo usare il Kombucha per aiutare i soldati feriti nella prima guerra mondiale, il Dott. Rudolf Sklenar, ha riportato la cultura nella sua nativa Germania dove Kombucha è stato utilizzato in un protocollo specifico per guarire i malati di cancro. Centinaia di studi su Kombucha sono condotti in Russia e Germania dal 1920 – 30, con gran parte del focus sui miglioramenti nella digestione e nel diabete.

Kombucha Kulture Spreads

Kombucha era molto popolare in Russia e in Europa fino alla seconda guerra mondiale, quando zucchero e tè venivano razionati, rendendoli troppo difficili da trovare per la famiglia media. Essendo come sono gli ingredienti più importanti, è facile capire perché la pratica è diventata meno comune. Fortunatamente, abbastanza persone hanno conservato la tradizione.

Dopo la guerra, Kombucha ha goduto di una breve rinascita tra l’élite italiana, dove la ricetta è stata trattata come una “lettera a catena” con istruzioni specifiche su quale giorno coltivare il tè. Ma quando i sacerdoti notarono che i parrocchiani rubavano l’acqua santa dalle fonti per infondere al Kombucha ancora più poteri curativi, condannarono il booch!

A testimonianza della popolarità in Italia è il successo del 1955 della pop star italiana Renato Carosone “Stu Fungo Cinese” aka The Chinese Fungus – Buona visione!

Sta cantando, ” Non ho più bisogno medicine…it cresce, cresce, cresce take prendi il tuo fungo ogni mattina!”ha ha ha

Nel 1960, la ricerca svizzera ha confermato i benefici per la salute del bere kombucha, fornendo un altro impulso alla sua popolarità.

Radioprotezione?

Più recenti leggende russe di prima mano coinvolgono i residenti nelle città vicino alla fusione di Chernobyl degli anni ‘ 80. Mentre l’orribile esposizione alle radiazioni devastava le vittime nelle settimane e nei mesi successivi all’incidente, medici e scienziati notarono un gruppo di persone apparentemente resistenti agli effetti, molte delle quali erano donne anziane. Una volta rintracciato, il filo comune si è rivelato essere che coloro che hanno consumato Kombucha sono sopravvissuti regolarmente alle radiazioni. Visita questo post per ulteriori informazioni sulle radiazioni e Kombucha.

Fonte soprannaturale?

Betsy Pryor, una primitiva campionessa di Kombucha, condivide la convinzione, insieme alla madre di GT, che forse le origini di Kombucha siano in realtà divine o extraterrestri in natura, ammettendo che “a volte hear sento un coro di piccole voci cantare sopra la mia testa nella nursery di Kombucha.”A volte, Betsy, pensiamo di farlo anche noi. = )

Tempi moderni significa Scienza moderna

Negli ultimi decenni, Kombucha ha goduto di una rinascita in Europa ed è diventato popolare sia in Canada, Australia e Stati Uniti, soprattutto a partire dall’anno 2000. Chiaramente più ricerca deve essere effettuata su molti argomenti riguardanti Kombucha per corroborare il grande corpo di prove aneddotiche e studi più vecchi effettuati in altri paesi più di cento anni fa. Tuttavia, c’è un corpo di ricerca che viene messo insieme in tutto il mondo. Per cercare le già centinaia di studi che sono stati fatti nel corso degli ultimi 2 decenni, controllare il database di ricerca Kombucha Kamp Qui.

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