Matcha è un tè verde in polvere, famoso nel mondo per i suoi molteplici benefici per la salute. Oltre a berlo come infuso, oggi è anche usato come ingrediente in pasticceria e cocktail. Indubbiamente, un universo da scoprire

Cos’è il tè Matcha

Hai sicuramente sentito parlare dei benefici del tè matcha, ma di cosa si tratta? Il tè Matcha è un tè verde di origine cinese, anche se molte persone lo conoscono per il suo rapporto con la cultura giapponese.

Il tè Matcha cominciò ad essere bevuto in Cina durante la dinastia Song (960-1279). In quel periodo, ci fu un’enorme ondata di immigrati giapponesi che viaggiavano in Cina per imparare una nuova forma di buddismo: il buddismo Chan che oggi conosciamo come buddismo zen. Questa forma di buddismo fa uso della meditazione nelle sue pratiche rituali e religiose.

I monaci buddisti hanno da tempo scoperto che il tè aiuta a mantenere la mente vigile mentre promuove il rilassamento del corpo, condizioni ideali per la meditazione.

Questo è il motivo per cui molti giapponesi si sono recati in Cina per studiare il buddismo zen e hanno riportato in Giappone l’usanza di bere il tè matcha. Questa usanza alla fine divenne un elemento importante della cerimonia del tè giapponese, Chanoyu

a differenza del resto dei tè che vengono presentati in fili (fogli mobili), il matcha è unico in quanto le sue foglie sono macinate sotto forma di una polvere molto fine.

Per consumarlo è necessario batterlo con acqua. Ciò rende i benefici per la salute del tè matcha più efficaci di quelli dei tè strand, poiché i composti sani che entrano nella tazza sono più concentrati.

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Proprietà salutari del tè Matcha

Le foglie di tè hanno composti chimici le cui proprietà possono agire sul nostro corpo e sulla nostra mente. Come tutti i tè verdi, il matcha è un potente antiossidante che genera importanti benefici per la salute.

I benefici del tè matcha sono molto più efficaci di quelli di altri tipi di tè, poiché le sue foglie sono presentate in polvere, per berlo è necessario mescolarlo con acqua e in questo modo ingeriamo tutti i suoi componenti, mentre quando beviamo un tè in ciocche, incorporiamo nel nostro corpo solo i composti solubili che passano all’infusione.

Ricorda che, secondo la leggenda, Shen Nung, l’imperatore che scoprì il tè in Cina, identificò il potere del tè per liberare la mente e combattere la fatica: “Il tè disseta la sete, riduce il desiderio di dormire, gioisce e anima il cuore”.

Anche il monaco giapponese Eisai Myoan nell’anno 1211 descrisse le proprietà salutari del tè verde nel suo libro “Virtù sane del tè”, dove dice: “Il tè è un elisir per la conservazione della salute quando si raggiunge un’età avanzata, nonché un mezzo eccellente per prolungare la vita”.

Negli ultimi anni, numerosi studi di laboratorio, test negli ospedali e nelle università hanno dimostrato i benefici del tè matcha:

• Rafforza il sistema immunitario e aiuta a ridurre lo stress
• Stimola la mente e rilassa il corpo
• Aiuta a prevenire il cancro, infezioni e carie
• Aiuta a mantenere le arterie sane e di controllo di alta pressione sanguigna
• Aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
• Aiuta a controllare il diabete e prevenire la fibrosi epatica
• Aiuta a prevenire i segni della malattia di Alzheimer
• a Causa del suo alto contenuto di antiossidanti che aiutano a eliminare i radicali liberi
• Aiuta a migliorare l’aspetto della pelle e delle unghie
• Aiuta a bruciare i grassi e perdere peso
• Sazia la fame e disseta in modo totalmente naturale

Il potere antiossidante del Matcha

Destro di tutte le proprietà e benefici del tè verde matcha, uno dei più eccezionali è il suo alto contenuto di antiossidanti.

Gli antiossidanti sono composti in grado di ridurre o prevenire l’ossidazione di altre sostanze, combattendo così i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento e della degradazione delle cellule.

Gli antiossidanti aiutano a migliorare l’aspetto della pelle e delle unghie, aiutano a mantenere i livelli di colesterolo adeguati e abbassare i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo il diabete e l’obesità.

Ci sono molti alimenti in natura ricchi di antiossidanti come aglio, riso integrale, caffè, cavolfiore, broccoli, melanzane, zenzero, prezzemolo, cipolla, agrumi, semola, pomodori, olio di semi d’uva, ecc.

La quantità di antiossidanti presenti negli alimenti può essere misurata con un metodo scientifico chiamato ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity).

Il seguente grafico mostra il confronto degli antiossidanti presenti in diversi alimenti, misurati in unità ORAC:

Come vediamo nel grafico, matcha ha (di gran lunga) una maggiore concentrazione di antiossidanti rispetto a tutti gli altri prodotti antiossidanti di consumo corrente.

Come è fatto il tè Matcha

Ci sono due stili per fare il tè matcha: stile tradizionale e stile moderna.

Il modo tradizionale di preparazione del matcha è quella che si sviluppa nella cerimonia del tè giapponese, in cui abbiamo posto il matcha in una grande ciotola, chiamato ilchawan a cui si aggiunge acqua calda e emulsionamos con una frusta di bambù chiamato chasen fino a quando l’impasto acquista una consistenza omogenea e forma uno strato di schiuma sulla superficie.

Lo stile più moderno di utilizzo matcha è semplicemente quello di mescolare vigorosamente con acqua o incorporarlo nel frullatore quando si effettua un frullato sano o di mescolare vigorosamente con acqua o succhi di frutta in una pentola.

Ricetta: Matcha frullato con succo di mandarini

Altri usi del Tè Matcha

In Giappone, il tè matcha è utilizzato in molte ricette di cucina: consumato tagliatelle matcha, cioccolata calda con matcha, dolci, matcha, gelati, torte, minestre e zuppe, tutti i tipi di cibi dolci e salati.

I supermercati hanno sezioni complete con tutti i tipi di alimenti realizzati con matcha. Anche sulla strada sono distributori automatici di bevande calde e fredde dove matcha è un grande protagonista.

Catene internazionali come Starbucks hanno adattato alcuni prodotti al gusto locale offrendo frullati e latte al tè verde.

In occidente anche questo tè verde in polvere ha guadagnato una grande importanza. Oggi possiamo vederlo come ingrediente in frullati, torte, flan, biscotti, gelati e molti altri prodotti deliziosi.

Il tè verde Matcha ha teina?

Prima di tutto, è bene chiarire che la teina è la stessa della caffeina: è un alcaloide che ha la proprietà di mettere la mente in allerta e, inoltre, ha un effetto termogenico che è ciò che aiuta a bruciare i grassi.

Che dire di matcha? Dato il suo metodo specifico di coltivazione, ha un po ‘ più di teina rispetto ai tè verdi in ciocche.

D’altra parte, il matcha ha un alto contenuto di catechine, un famoso antiossidante polifenolico che proviene dalle piante. Gli antiossidanti del tè sono responsabili del rallentamento del tasso di assorbimento della caffeina. Quindi, anche se l’effetto è lieve, si mostra più lentamente ed è più resistente che se lo confrontiamo con un caffè.

Troverete molte più informazioni sul tè verde matcha e ricette facili e salutari nella nostra Masterclass Matcha, dettata nei VIDEO da Victoria Bisogno, il Presidente e Fondatore del Tea Club.

Maggiori informazioni sulla chimica del tè verde Matcha

All’interno dell’ampio elenco di composti chimici presenti nel tè (Camellia sinnensis) che hanno proprietà salutari, spiccano catechine (antiossidanti), caffeina e l-teanina (o teanina).

La L-teanina è uno dei componenti del tè con il maggiore impatto sullo stato di salute mentale ed emotiva delle persone. Possiamo dire che il tè ci fa sentire bene grazie in gran parte alla l-teanina. Nel mio libro Vitamin Tea puoi scoprire molto di più su questo. Vi lascio un piccolo riassunto:

La L-teanina (gamma glutamiletilammide o 5-N-etil-glutammina) è un aminoacido presente in tutti i tipi di tè, ma si trova in proporzione maggiore nel tè verde, e in particolare nel matcha.

Questo aminoacido stellare nel mondo del tè può attraversare la barriera emato-encefalica, influenzando la chimica del cervello.

La L-teanina aumenta la produzione di acido gamma-aminobutirrico (meglio noto come GABA), un neurotrasmettitore che ha effetti sul sistema nervoso centrale (SNC) e sulla crescita delle cellule staminali.

Aumenta anche i livelli di dopamina (il neurotrasmettitore che regola la motivazione, il desiderio e l’apprendimento) e serotonina (che regola l’umore, il piacere e la felicità).

La combinazione di l-teanina con caffeina (presente anche nel tè) favorisce la concentrazione mentale, migliora le prestazioni cognitive e aumenta la vigilanza e l’energia senza eccitarci. Questo effetto è benefico per le attività intellettuali, come la lettura, la scrittura e lo studio, e per lavorare più concentrato.

A differenza del caffè e di altre bevande energetiche che ci danno un picco di energia e quindi il suo effetto scompare rapidamente, l’energia e la concentrazione mentale fornite da matcha hanno un effetto più duraturo nel tempo.

Questo perché le catechine presenti nel tè causano l’assorbimento della caffeina da parte del corpo più lentamente.

Nel grafico seguente possiamo vedere il confronto del livello energetico e della concentrazione mentale nel tempo fornito da matcha rispetto al caffè e ad altre bevande energetiche.

Controindicazioni del tè Matcha

mentre i benefici di tè matcha per la salute sono numerosi, questo tè in polvere contiene più caffeina di tè verdi in foglie: si stima che una dose di matcha (1 grammo) ha all’incirca la stessa di quella di un espresso. Ecco perché, come con tutte le altre bevande, la chiave è sempre quella di moderare il consumo.

Per non superare l’assunzione giornaliera di caffeina suggerita per gli adulti, si raccomanda di non assumere più di cinque grammi di matcha al giorno, che equivale a circa cinque tazze di tè matcha. Tuttavia, con due o tre tazze al giorno si è sicuri di incorporare tutte le sue proprietà di salute.

Un’altra raccomandazione da tenere a mente è quella di cercare di limitare il consumo alla prima metà della giornata.

In questo modo, non solo ci impedisce di generare eccitazione durante la notte (come un caffè), ma ci assicuriamo anche di sfruttare al meglio uno dei componenti di matcha: L-teanina. Questo amminoacido è quello che aiuta a mantenerci rilassati e il componente chiave per l’uso del matcha in meditazione.

Ricette con il tè Matcha

Per iniziare a incorporare il tè matcha in cucina, è meglio muovere i primi passi con il classico matcha latte, una bevanda solitamente calda ma che può essere consumata anche fredda, che viene sempre più scelta per ogni momento della giornata, o per accompagnare abbinamenti dolci.

Anche se questa varietà di tè può essere facilmente aggiunta a tutti i tipi di preparazioni, dai frullati al gelato, è nella pasticceria dove è più utilizzato in quanto dà un tocco inconfondibile a tutti i tipi di dolci.

di seguito, mi sento di condividere due ricette che matcha tea è la protagonista:

MATCHA LATTE

hai bisogno di:

• 1/2 cucchiaino di tè matcha in polvere
• 1 tazza di latte
• 2 cucchiai di acqua calda
• Opzionale: miele o stevia per addolcire

Per iniziare a scaldare l’acqua a 80°. Nel frattempo, metti il cucchiaino di matcha nella tazza o nella ciotola in cui stai servendo il tè.

Quando l’acqua è calda, aggiungere lentamente alla tazza e mescolare delicatamente fino a quando la polvere si scioglie e si ottiene abbastanza schiuma. Quindi scaldare il latte e aggiungerlo lentamente al matcha. Se vuoi, puoi addolcirlo con miele o cospargerlo con tè matcha.

FRITTELLE DI AVENA E MATCHA

Avrai bisogno di:

• 2 cucchiaini di tè matcha in polvere
• 1 uovo e 3 albumi
• 1/3 di tazza di fiocchi di avena
• 1/4 di tazza di latte
• 1 cucchiaio di semi di chia
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
• Dolcificante di gusto

Questa ricetta è super pratico, dal momento che esso viene preparato direttamente nel mixer: mescolare tutti gli ingredienti e quindi trasferisce una parte del composto in una padella di teflon caldo. Una volta che il pancake ha dei buchi nella miscela, puoi girarlo e cuocerlo per un altro minuto. SUGGERIMENTO: potete servire le frittelle accompagnate da frutta, marmellata, yogurt o miele.

Video: Che cos’è il tè Matcha

Che cos’è la pasta Matcha?

“matcha paste” è un nuovo prodotto che è stato appena lanciato in Giappone per facilitare l’uso del tè verde matcha in cucina.

Si tratta di un impasto morbido a base di matcha biologico, acqua e vitamina C (2%).

La vitamina C viene utilizzata per prevenire l’ossidazione. In questo modo il matcha rimane verde e conserva tutto il suo potere antiossidante più a lungo.

Questo tipo di matcha è molto utile per la produzione di prodotti dolciari o di pasticceria con matcha, poiché facilita la sua manipolazione e distribuzione nelle miscele.

Dobashien, un produttore di matcha in Giappone, lo sta producendo di recente e lo sta vendendo in lotti di produzione di 50 kg.