Tagliarini con Burro fuso, Salvia e Funghi Porcini
Tempo di cottura
30 minuti
Serve
5la gente
Tagliarini è una pasta all’uovo dal Nord Italia, simile al suo più ampio e più famoso cugino, tagliatelle (il nome deriva dal verbo tagliare, tagliare).
Questi nastri sottili e piatti sono spesso serviti con burro e tartufi, ma Mario preferisce le note terrose fornite dai funghi porcini e dalla salvia. Se non riesci a trovare i tagliarini, sentiti libero di sostituire le tagliatelle o le fettuccine.
Si noti che a differenza di molti altri tipi di pasta, tagliarini cuoce molto rapidamente-in tre o quattro minuti per essiccato; uno o due minuti per fresco.
Porcini significa “porcellini” in italiano, ed è il loro nome per il fungo sontuoso conosciuto come il” re bolete ” negli Stati Uniti e come cèpes in Francia. Potete sostituire i porcini secchi per questa ricetta (immergeteli in acqua bollente per venti minuti prima dell’uso), oppure usare i crimini, quei piccoli funghi a bottone marroni se non trovate i porcini.
Questa ricetta è tratta da Death al Fresco: A Sally Solari Mystery.
Ingredienti
- 1/4 lb. (1 bastone)burro
- 1/2 tazzafoglie di salvia, tritate grossolanamente se grandi
- 2 cucchiaiol’olio d’oliva
- 1 lb.funghi porcini, affettati
- 1 lb.tagliarini
- 1 cucchiaiosale
- 1 tazzagrato di parmigiano o pecorino
- Pepe nero macinato fresco, qb
Preparazione
- 1 Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso a fuoco basso. Continuare la cottura, mescolando frequentemente per evitare di bruciare, fino a quando la schiuma si abbassa e il burro inizia a diventare marrone-circa cinque minuti. (Guarda attentamente, in quanto può bruciare rapidamente.)
- 2aggiungere le foglie di salvia e mescolare, e continuare a cuocere altri cinque minuti o giù di lì. Una volta che il burro inizia a rilasciare un aroma di nocciola e la salvia diventa croccante, la salsa è fatta. Togliere la padella dal fuoco e mettere da parte.
- 3In una padella grande separata, scaldare metà dell’olio d’oliva a fuoco medio e quando luccica, aggiungere metà dei funghi. Stendili in uno strato e lasciali riposare senza mescolare finché non diventano dorati. Quindi mescolare e cuocere un altro minuto o due, fino a cottura.
- 4rimuovere con una schiumarola in una ciotola e ripetere con il resto dell’olio e dei funghi. Riportare i funghi cotti nella padella e mettere da parte. (Il burro marrone / salvia e i funghi possono essere preparati fino a diverse ore di anticipo.)
- 5portare a ebollizione una pentola d’acqua grande (almeno 4 litri).
- 6aggiungere i tagliarini e salare nell’acqua bollente, e cuocere a fuoco vivo fino al dente (ancora leggermente fermo al centro, 3-4 minuti se essiccato), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. (Se si utilizzano fettuccine essiccate, ci vorranno 10-12 minuti per cucinare).
- 7mentre la pasta è in cottura, riscaldare il burro marrone / salvia e i funghi a fuoco medio.
- 8dri la pasta e gettala in una grande ciotola da portata (senza risciacquare). Aggiungere il burro marrone / salvia e mescolare, quindi aggiungere i funghi e metà del formaggio e mescolare di nuovo. Aggiungere sale a piacere.
- 9servire guarnito con il resto del formaggio grattugiato, qualche foglia di salvia fresca e pepe nero appena macinato.