Normalmente non penseresti di avere pesce a colazione, ma in Giappone è piuttosto comune. Così è la tecnica di cottura per preparare e fare il pesce, chiamato shioyaki, che si traduce in “sale alla griglia.”

Se si sente qualcuno dire che stanno avendo shioyaki per la prima colazione (o davvero qualsiasi altro momento della giornata), potrebbe significare salmone, sgombro, Ayu (sweetfish), sardine, saury del Pacifico, orata e molti altri tipi di pesce. È il metodo di cottura che il nome implica, ed è davvero una tecnica piuttosto semplice.

In sostanza, si seleziona qualsiasi tipo di pesce si prevede di avere, sale e lasciarlo riposare durante la notte. Poi, al mattino, lo grigliate o lo cuocete nel forno.

Sembra semplice, giusto? In teoria, sì, ma ci sono ancora alcune linee guida importanti da seguire quando si effettua shioyaki. Per cominciare, si vuole essere sicuri che il pesce è fresco e pulito correttamente. Buon senso, giusto?

Salatura del pesce

Quando salate il pesce, vorrete utilizzare il sale marino biologico per il miglior sapore e la minor quantità di lavorazione e impurità. Se vuoi davvero essere creativo con il sale, puoi optare per il sale affumicato, che si trova spesso in diverse varietà. Ad esempio, un sale affumicato chardonnay si abbinerebbe molto bene con molti tipi di pesce.

Nota: Cerca diverse varietà di sale affumicato in un negozio di spezie locale.

Non è necessario inzuppare il pesce nel sale — basta una buona spolverata lungo l’intero pezzo di pesce. Tuttavia, si potrebbe desiderare di aggiungere sale extra per le pinne e la coda per impedire loro di cuocere troppo e ottenere carbonizzato.

Lasciare riposare il pesce durante la notte in frigorifero, scoperto. Al mattino, puoi scegliere il metodo di cottura con cui ti senti più a tuo agio.

Cottura del pesce

Se si cucina su una griglia a fiamma, è importante non grigliare il pesce direttamente sulla fiamma. Il calore indiretto produrrà un pesce spremiagrumi con la pelle croccante. Se cucini un pesce intero, gira il pesce quando l’occhio diventa bianco.

Si può anche scegliere di cuocere in forno, o in pacchetti di alluminio. Guardando le ricette per shioyaki probabilmente produrrà una sfilza di risultati. Una ricetta popolare che sarebbe bene provare è questo shioyaki di salmone.

E dopo aver provato lo shioyaki, potresti trovare difficile abituarti ad avere pesce a colazione, ma senza dubbio vorrai gustarlo preparato e cucinato in questo modo molte volte per cena!