Torshi è fatto con aglio, peperoncino, sedano, cavolfiore, carote, barbabietole, scalogni, cavoli, melanzane (melanzane) e altre verdure e erbe aromatiche essiccate in aceto o brandy, sale e diverse miscele di spezie, che di solito includono grani di pepe nero intero, zenzero, ecc. Il torshi in stile persiano include più aceto, mentre il turşu in stile turco include più sale come agente antibatterico.

Torshi liteh è fatto con melanzane ed erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, menta, dragoncello, basilico). Le melanzane vengono cotte nel forno, messe in un barattolo di vetro con erbe e aceto e conservate in un luogo fresco e asciutto per due o tre mesi.

Tsarska turshiya è fatto con cavolfiore, peperoni rossi, carote e sedano. Le verdure vengono mescolate con un po ‘ di sale e zucchero e lasciate durante la notte. Il giorno dopo il succo viene mescolato con aceto e bollito per diversi minuti. Le verdure vengono messe in barattoli di vetro e pressate con ramoscelli di ciliegia e una pietra di fiume rotonda, quindi i barattoli vengono riempiti con la marinata di sottaceto raffreddata.

Selska turshiya è fatto con peperoni verdi, pomodori verdi, carote, cavolfiori, cavoli e sedano. Le verdure vengono messe in un contenitore, pressate con alcuni ramoscelli e una pietra, e viene versata una marinata fatta di sale, aceto e acqua. I sottaceti vengono lasciati fermentare.