Parliamo di cibo giapponese. Quando si tratta di ottenere un pasto a base vegetale quando si mangia fuori, ristoranti giapponesi sono tra gli stabilimenti più facili da trovare pasti vegani che sono saporiti e riempimento.

Dal menu antipasto, troverai quasi sempre edamame cotto a vapore, goma-ae (spinaci sbollentati in salsa di sesamo) e possibilmente gnocchi di verdure (controlla con il tuo server per assicurarti che l’impasto degli gnocchi sia privo di uova). Per cominciare, hai insalata di avocado, insalata di alghe e l’insalata di casa. La zuppa di miso può o non può essere a base vegetale, come molti ristoranti utilizzano fiocchi di pesce bonito nel loro magazzino. Per cena, molti ristoranti offrono tofu teriyaki e almeno alcune opzioni vegane per i rotoli di sushi. La tempura vegetale può anche essere a base vegetale-di nuovo, basta controllare con il server per vedere se ci sono o meno uova nella pastella.

Ma ecco qualcosa di ancora migliore: c’è un intero mondo di deliziosi piatti giapponesi che non troverai nella maggior parte dei ristoranti, ed è la cucina casalinga giapponese. Mentre i pasti fatti in casa giapponesi saranno spesso incentrati su pesce o carne, possono anche essere accompagnati da diversi contorni tradizionali, molti dei quali sono a base vegetale.

Che cos’è Nimono?

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Un tipo di contorno veggie che è perfetto per il clima sempre più freddo è nimono. Nimino è uno stile di cucina giapponese che coinvolge cuocere a fuoco lento una varietà di ingredienti. Tradotto letteralmente, nimono significa ” cose bollite (ni) (mono)”.

Il brodo nei piatti nimono si chiama shiru ed è fatto combinando dashi, salsa di soia, mirin e sake. Il risultato è un brodo salato, dolce e umami. Come la ricetta di nostra nonna per la marinara perfetta, il rapporto degli ingredienti in nimono varierà da famiglia a famiglia. Dopo tutto, la cucina casalinga è tutto sulla creazione di qualcosa che ami!

Tutto il brodo nimono inizia con uno stock chiamato dashi, uno stock di zuppa giapponese che è un fiocco in molti piatti, come la zuppa di miso. La maggior parte dashi è fatto utilizzando alghe kombu e fiocchi di pesce bonito, ma si può fare a base vegetale utilizzando funghi kombu o Shiitake invece (e si può imparare a fare kombu dashi seguendo questa semplice ricetta per Kake Udon). Questo è anche conosciuto come ichiban dashi, o “primo dashi”, il che significa che è dashi stock a base di ingredienti che sono stati usati una volta. Se congelate il vostro kombu e Shiitake in un sacchetto ermetico, potete usarlo per fare il niban dashi, o il secondo dashi, che non è saporito o raffinato come ichiban dashi. Utilizzando niban dashi per nimono è preferibile in quanto combina diversi ingredienti saporiti.

Una volta che hai dashi, puoi fare shiru. Puoi fare uno shiru di base combinando 2 tazze di kombu dashi con 2 cucchiai di mirin e 2 cucchiaini di salsa di soia. Hai anche la possibilità di aggiungere 1 cucchiaio di sake (vino di riso), circa 1/2 un cucchiaio di zucchero e sale a piacere. Shiru dovrebbe essere fatto quando sei pronto per fare un piatto nimono.

Fare un piatto Nimono

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Fare nimono è semplice e richiede solo pochi minuti. Per fare nimono, avrete bisogno di una grande pentola, dashi, i vostri ingredienti shiru, e verdure di vostra scelta. Aggiungere le verdure alla pentola, quindi coprire con dashi e portarlo a ebollizione. Aggiungere gli ingredienti shiru, quindi continuare a bollire fino a quando le verdure sono tenere e lo shiru si è ridotto. Per la maggior parte delle verdure, questo dovrebbe richiedere 6-8 minuti.

Durante la cottura le verdure, si può anche utilizzare un otoshi buta, o un coperchio goccia di legno che assicura che tutto rimane sommerso. Si può anche fare un otoshi buta di carta stagnola modellando un pezzo lare per misura il vostro piatto, poi frugando alcuni fori in esso con una bacchetta. Tuttavia, questo è tipicamente usato per fare piatti che incorporano diverse verdure. Se stai facendo un nimono monoverdura, un otoshi buta non è necessario.

Una volta che il vostro nimono è pronto, piatto fuori le verdure, poi top con brodo extra e servire con riso sul lato. Qui sono alcuni suggerimenti per le verdure e altri ingredienti che si possono fare nimono con:

• Kabocha (Giapponese zucca) invernali squash
• radice di Bardana
• Carote
• Patate
• sedano Rapa
• Taro
• Daikon
• funghi Secchi Shiitake
• radice di Loto
• germogli di Bambù
• Tofu
• Tempeh
• Seitan
• Konnyaku

Tenete a mente, questi sono solo suggerimenti! Come con tutta la cucina casalinga, ti invitiamo a usare ciò che ami, ma anche a provare nuovi ingredienti. Non si sa mai, un vegetariano che non hai mai cucinato con può finire per diventare il vostro preferito! Per le idee di ricette giapponesi a base vegetale, clicca qui.

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