Per preparare uchepos per circa quattro persone, è necessario avere

• 12 spighe dolci fresche di mais,
• 1 cucchiaino di sale e
• foglie di mais fresche.

Rimuovere con attenzione le bucce dalle orecchie di mais cercando di mantenere le bucce intere e mettere da parte. Rimuovere la seta dal mais. Con un coltello affilato rottami tutti i chicchi dal cobb. Macinare il mais dolce usando un mulino per cereali. Se non hai accesso a un mulino, puoi usare un frullatore. Funziona meglio quando è fatto in un frullatore con abbastanza potenza per frullare il mais in una pasta senza dover aggiungere alcun liquido. Quando il mais è macinato, aggiungere il sale e mescolare. Lavare la buccia riservata e asciugarla con carta assorbente. Stendere circa quattro cucchiai di pasta di mais su ogni buccia lasciando circa 1/2 pollice dai bordi. Piegare le bucce nella tradizionale piega tamale. Cuocere a vapore gli uchepos in una forma di vapore tamale 45-60 minuti. Prova a uchepos prendendo un uchepo fuori dal piroscafo, aprire le bucce e lasciarlo raffreddare per 1-2 minuti. Prendi l’uchepo e sono fatti quando non hanno più il sapore del mais crudo. Alcune persone affermano di aggiungere burro, zucchero e/o latte agli uchepos. È molto improbabile che si tratti di una ricetta originale poiché gli uchepos provengono dalla cucina Purepecha dove l’uso del burro è negligente e il mais di Michoacan, il territorio nativo di Purepechas, è dolce per natura e non c’è bisogno di aggiungere alcun dolcificante. Gli uchepos sono serviti con salsa tomatillo, jocoque (un tipo di panna acida/cagliata a base di latte fresco) e queso fresco. In altri casi, gli uchepos sono usati al posto delle tortillas quando le persone mangiano costine di maiale in salsa verde.