Ulavacharu Paneer Biryani / Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani è una ricetta tradizionale e autentica preparata con acqua cotta cavallo grammo, carne o verdure o paneer ed è una specialità da Andhra/Telangana. Questo Biryani è leggermente diverso dal Biryani regolare nel suo uso di acqua di tamarindo e foglie di curry che elevano e tira fuori quel gusto distinto insieme a Biryani masala.
Uno dei nostri amici ci ha portato questo posto biryani dove hanno detto di aver servito uno dei migliori Ulavacharu Paneer Biryani e Amaravathi Veg Biryani. Non sono un estraneo a Horsegram ma non sapevo che fosse anche chiamato ulavachaaru. Essendo un grande fan di Biryani sono uscito per provare questo nuovo piatto.
Il biryani era di colore più scuro, tangeri e aveva sapori diversi da tutti gli altri biryani che avevo assaggiato. Così ho messo il mio cappello di ricerca e scavato per scoprire che questo è un fatto dal sugo a base di acqua horsegram cotto. Questo è stato interessante e ho dovuto provare questo.
Cavallo gram è anche conosciuto come Madras gram. Nella cucina tradizionale ayurvedica, il grammo di cavallo è considerato un alimento con qualità medicinali. È prescritto per vari motivi medici e come per la dieta di perdita di peso. Inoltre è considerato per produrre calore che è perfetto per i mesi invernali.
Ho fatto questa ricetta con la mia ricetta di base biryani e la ricetta del sugo ulavacharu di Vah Chef con la mia presa. Questo biryani è kid approvato e anche fatto nel mio InstaPot.
Paneer fresco, marinato con yogurt, spezie e zuppa di grammi di cavallo(Ulavacharu), cotto con riso Basmati a grani lunghi. Servito con raita e salan è un must da provare durante gli inverni freddi.
- Porzioni: 4 adulti
- Tempo: 30-40 minuti tempo di cottura, 1 giorno tempo di preparazione
- Difficoltà: medio
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Ingredienti
Per Ulava Charu sugo:
1 Tazza di cotto Ulava, Kollu, Cavallo Grammo di Acqua
½ tazza di cipolle tritate
1 cucchiaio di Spessore Tamarindo Polpa
2 Spicchi di Aglio, grattugiato
1″ zenzero grattugiato
½ cucchiaino di Coriandolo in polvere
1/4 di cucchiaino di Cumino in polvere
1 cucchiaio di biryani masala
½ cucchiaino di Peperoncino in polvere
1 filo di foglie di Curry
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
4 a 6 Baccelli di Cardamomo Verde
1 Petali Javitri
1 cucchiaino di shahi jeera
2 stecche di Cinnomon
2 foglie di alloro
4 Marathi moggu
alcune foglie di menta tritate.
Olio di necessità;
regolare di Sale
Riso
2Cups Riso Basmati
2Bay Foglie
1 Spicchi d’Aglio, Schiacciato
½ cucchiaino di cumino
1″ Cinnomon stick
1 stand foglie di menta
6 tazze di acqua
Paneer marinatura
1 tazza di Paneer tritato
3 cucchiai di yogurt denso
1 cucchiaino di Peperoncino in Polvere
1/2 cucchiaino di Curcuma
½ cucchiaino di biryani masala
½ cucchiaino di Coriandolo in polvere
1/4 di cucchiaino di Cumino in polvere
Sale
Metodo
Preparare il Paneer
- Tagliare il apneer dadini
- In una ciotola aggiungere 3 cucchiai di ricotta e aggiungere il lavaggio masalas
- Aggiungere i cubetti di paneer per il mix e rivestire bene il paneer.
- mettilo da parte per marinare fino a preparare il sugo di Ulavacharu.
Preparazione del riso
- Lavare e immergere il riso per 15 minuti in 2 tazze di acqua
- Scolare tutta l’acqua dal riso.
- Mettere da parte
Preparare il Gram sugo di cavallo
Passo 1:
- Lavare e immergere il gram cavallo in 2 tazze di acqua per almeno 6 -8 ore.
- Cuocere a pressione il grammo di cavallo nel tuo Instaport in modalità multigrain (20 minuti) o per 4-6 fischi nella pentola a pressione fino a quando non è fatto
- Scolare e riservare l’acqua in cui è stato cotto
- Macinare il grammo di cavallo cotto in una pasta e filtrarlo per separare la polpa husky e il dal.
- Mescolare la pasta macinata nell’acqua riservata. Biryani cucinerà in questo sugo
Passo 2:
- Accendere la InstaPot a Soffriggere modalità ( circa 30 minuti) e aggiungere un po ‘ di olio
- Quando l’olio è caldo aggiungere il lavaggio masalas Baccelli di Cardamomo Verde, Javitri, shahi cumino, Cannella, foglie di alloro e Marathi moggu
- una Volta che si comincia a rilasciare l’aroma in circa 1 min aggiungere il lavaggio masala polveri
- a questo punto aggiungere il sale, Zenzero pasta aglio e la cipolla tritata. Soffriggere bene.
- Al termine aggiungere le foglie di curry e l’acqua del grammo di cavallo riservato e far bollire il sugo e ridurre un po’.
- A questo punto aggiungete l’acqua di tamarindo e lasciate cuocere un po ‘di più
- Quando il sugo si addensa un po’ ma ha una consistenza fiorita aggiungete il paneer marinato
- Lasciate cuocere il paneer nel sugo di Ulavacharu per circa 3-5 minuti.
Passo 3:
- Rimuovere circa 1/2 del sugo e mettere da parte per la stratificazione.
- Ora aggiungere 1/2 del riso cotto al sugo e cospargere alcune foglie di menta
- Aggiungere l’altra metà del sugo e il riso per il secondo strato. Cospargere le foglie di menta e foglie di coriandolo sulla parte superiore
- Ora girare la pentola Insta di modalità vapore per 5 minuti e cuocere con la valvola in posizione di tenuta (questo crea effetto dum)
- Una volta fatto lasciare riposare per 15-20 minuti prima di aprire la pentola
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani è pronto. servire caldo con raita o Salan
Note di ricetta
- I passi possono cucitura lungo, ma un po ‘ di preparazione va un lungo cammino. Immergere e cuocere il vostro horsegram un giorno prima per risparmiare tempo.
- ho cucinato il mio riso sul fornello, in modo tradizionale, ma si può cuocere in IP o fornello con meno del solito acqua</li.
- Regolare il sugo consistenza di vostro gradimento ma lasciando troppo acquoso farà il biryani molto umida o troppo spessa sarà asciutto,
- Può essere fatto Vegan solo da ignorare il panner e direttamente l’aggiunta di verdure al sugo