Potresti aver sentito parlare della parola “nixtamal”, ma ti sei mai chiesto cosa significa o di cosa si tratta? La parola risale fino alla cultura azteca ed è stata / è usata per descrivere il processo che coinvolge mais parzialmente cotto e imbevuto di calce. Gli aztechi avrebbero cercare letti dei fiumi per roccia calcarea che avrebbero poi utilizzare per macinare il mais contro. L’intero processo è forse meglio conosciuto come nixtamalization.

Come probabilmente già sapete, nixtamal è in grado di essere macinato in masa allo scopo di fare tortillas, tamales o dischi finemente macinati. Masa è semplicemente la parola spagnola usata per descrivere la pasta di mais. In alternativa, nixtamal è anche flessibile in quanto può essere mantenuto nella sua intera forma allo scopo di fare pozole, forse meglio conosciuto con il suo nome di hominy.

Gli aztechi hanno scoperto i vantaggi di nixtamal usando un buon approccio vecchio stile: provarlo. Presto si resero conto che era una fonte di energia, dando loro anche una vigilanza spirituale senza causare gravi problemi digestivi. Poiché la scienza si è evoluta in modo massiccio da quei tempi, la presenza dell’amminoacido niacina in nixtamal può anche aiutare a ridurre il colesterolo cattivo, eliminare le tossine e riparare le cellule.

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