Castro ha registrato il suo primo album nel 1973, un album omonimo (Veronica Castro), e poi rilasciando tre singoli di successo dal suo album successivo “Sensaciones”; questi erano “Mi Pequeño Ciclón”, “Soy Celosa” e “Yo Quisiera Señor Locutor.L’anno seguente, ha registrato un altro disco di successo con “Aprendizado A Llorar”, e il famoso produttore messicano, compositore e cantante Juan Gabriel ha scritto il singolo di successo “Adios” per lei.

Dopo essere apparsa in una serie di film e telenovelas (El Edificio de Enfrente nel 1972 e Barata de Primavera nel 1975, tra gli altri) la sua carriera è decollata con la telenovela Los ricos también lloran, interpretando un povero orfano, con Rogelio Guerra e Rocío Banquells. Questa telenovela è diventata un successo in America Latina, Spagna, Ucraina, Croazia, Italia, Francia, Israele, Russia, Cina, Germania e Filippine. Il successo di questa storia ha portato la sua fama ritrovata con il suo singolo, ” Aprendí A Llorar.”Il successo seguente è stato” San Francisco De Asis.”

Due anni dopo ha interpretato il ruolo principale nella versione telenovela di El derecho de nacer. A causa della sua crescente fama come artista mondiale, ha iniziato a registrare la sua musica in diverse lingue e ha iniziato a girare il mondo e ad esibirsi in diversi luoghi; ha anche iniziato a registrare in italiano, inglese, portoghese e giapponese.

Nel 1986, si è esibita nella versione latina di “We Are The World”, Cantare, cantaras. Ha anche pubblicato uno dei suoi album più ambiziosi fino ad oggi, Semplicemente Todo. I singoli più venduti da Semplicemente Todo erano “Oye Tu”, la selezione del titolo, “Nunca Lo Sabra” e ” Macumba.”A differenza di altri artisti del tempo, tuttavia, Castro ha accompagnato i suoi singoli con video, diventando uno dei pionieri dell’era di MTV in America Latina. Anche quando ha registrato il video musicale “Macumba”, ha lavorato in telenovelas in Argentina e in Italia.

Nel 1987, la sua carriera è stata potenziata internazionalmentequando ha interpretato il personaggio principale in Rosa salvaje, al fianco di Guillermo Capetillo e Laura Zapata. La sigla di quella telenovela, chiamata anche “Rosa salvaje”, divenne uno dei suoi più grandi successi. Mentre il suo CD, “Reina de la noche”, ha superato le classifiche e la sua soap opera è diventata una delle storie più vendute al mondo fino ad oggi, ha pubblicato un altro singolo #1, “Mala noche no.

Nel 1990 Castro ha partecipato a Mi pequeña Soledad al fianco di Omar Fierro e July Furlong, dove ha dovuto interpretare sia una vittima di stupro di 40 anni rimasta incinta e in seguito rimasta paralizzata in un incidente d’auto, sia sua figlia di 20 anni, la “Soledad” del titolo, che era il prodotto dello stupro. Castro ha registrato la canzone di successo “Mi Pequeña Soledad”. La ballata aprì nuovi mercati e divenne la sua sigla. Nello stesso anno, ha iniziato a condurre la serie televisiva, La Movida, che è stata cantata anche in italiano e inglese. Dopo il successo del singolo un maxi-singolo e 12″ mix sono trapelati in radio e club. Nel 1993, ha recitato nella telenovela Valentina senza successo con Juan Ferrara e Celia Cruz.

Nel 1997 Castro riemerse con successo con un nuovo CD e un nuovo show televisivo. Il CD è stato prodotto da A. B. Quintanilla, famoso per la sua produzione di tutte le registrazioni di sua sorella Selena. Nello stesso anno, Castro ha anche girato il video musicale più controverso della sua carriera, ” Pena De Amor Y Muerte.”Il video includeva alcune nudità, e la canzone è stata inclusa nella colonna sonora della telenovela Pueblo chico, Infierno grande. La trama, dei primi anni del XIX secolo, era basata su un dramma di vita reale, la storia di Leonarda Ruan. Altri membri del cast erano Juan Soler e Alma Delfina. Ha incorporato musica messicana regionale, rancheras, pop, dance-techno, country e hip hop beats.

Nel 1999 Castro ha registrato il suo ultimo CD pop, Ave Vagabundo, dalla famosa compositrice e produttrice Ana Gabriel. Ha incluso diversi mix di danza dei suoi singoli di successo “Sacudelo” e ” Zumbalo.”Castro ha girato vari paesi a sostegno di questo CD, i cui maggiori successi includevano Argentina, Italia e Stati Uniti.

Durante il 1990 ha iniziato a ospitare spettacoli di varietà, e ha continuato a farlo da allora. Suo figlio, Cristian, è un cantante teen idol in America Latina e negli Stati Uniti, Lei e il padre di Christian, Manuel Valdés, non si sono mai sposati. La vita privata di Castro è diventata foraggio per paparazzi fotografi e riviste di gossip.

Nel 2006 ha registrato Por Esa Puerta. Per la prima volta è stato rilasciato solo in Messico, diventando un best-seller a livello internazionale. Era disponibile solo attraverso Internet e l’importazione del CD. Quando il CD è arrivato negli Stati Uniti, è diventato il CD più ricercato della sua carriera. Castro ha eseguito diversi generi musicali, dal pop / rock, musica country regionale messicana-rancheras, boleros e banda / norteno a canzoni spagnole, portoghesi, inglesi e italiane.

Nel 2008 Verónica Castro è tornata sul palco con Chiquita Pero Picosa, remake di una produzione in cui era apparsa negli anni ‘ 80. Ha anche girato un episodio di “Mujeres Asesinas”, in cui interpretava un killer. L’episodio è stato acclamato dalla critica.

Nel 2009 Verónica Castro è tornata alle telenovelas e ha lasciato il suo paese natale in Messico per l’Argentina per girare la telenovela Los Exitosos Pérez. È stato presentato in Messico il 30 agosto 2009.

Per il suo lavoro in televisione, teatro, cinema e nell’industria discografica, le impronte di Castro sono incastonate al Paseo de las Luminarias di Città del Messico.

Nel 2016, Verónica Castro torna al centro della scena con il classico di tutti i tempi di Broadway, ‘Applause’ ispirato al film, All About Eve. Questa produzione è stata presentata per la prima volta in Messico da Fela Fabregas al Teatro San Rafael. Verónica ha interpretato Margo Channing in Aplauso.

Nel 2017 è stata lanciata come la matronale Virginia de la Mora in La casa dei fiori di Netflix, una serie commedia-drammatica messicana. Ha debuttato su Netflix nel mese di agosto, 2018.