Schnabel è nato e cresciuto a New York City. È figlio dell’artista e regista Julian Schnabel e di Jacqueline Beaurang, designer. Schnabel ha frequentato la Saint Ann’s School di Brooklyn e la Columbia University per un anno

Schnabel ha organizzato la sua prima mostra all’età di 16 anni, una collettiva a New York nel 2003. Due anni dopo, ha presentato una mostra personale dei dipinti di Ron Gorchov. Il lavoro di Gorchov non era stato mostrato in oltre un decennio, e la mostra ha portato ad un rinnovato interesse per il lavoro dell’artista, tra cui una mostra personale l’anno successivo al MoMA PS1. Altre prime mostre presentate da Schnabel includono una mostra di dipinti di Terence Koh presso l’ex studio di Richard Avedon a New York nel 2008, diverse mostre di dipinti di Rene Ricard a New York, Los Angeles e Londra, e una mostra di dipinti e disegni di Laurie Anderson a New York nel 2012. Schnabel ha organizzato diverse importanti mostre collettive in mostra temporanea impostazioni, come il DSM-V, a cura di David Rimanelli, a Farley Ufficio Postale di New York nel 2013, e la Prima Mostra / Ultimo Spettacolo, presentato nel 2015 in Germania Edificio della Banca sulla Bowery, che non era stato aperto al pubblico a partire dalla metà degli anni 1960.

Nel 2013, Schnabel ha aperto un ufficio e showroom a New York, dove egli presenta mostre pubbliche.

La Galleria Vito Schnabel è stata inaugurata a St. Moritz nel 2015. La galleria si trova nell’ex spazio di Bruno Bischofberger in Via Maistra. Bischofberger, amico e mentore di Schnabel, fu il primo gallerista a fondare uno spazio a St. Moritz nel 1963. La mostra inaugurale alla Galleria Vito Schnabel è stata Urs Fischer: Bruno & Yoyo, che ha presentato tutti i nuovi lavori e reso omaggio al leggendario rivenditore. La galleria Vito Schnabel lavora con gli artisti Laurie Anderson, Jeff Elrod, Urs Fischer, Walton Ford, Ron Gorchov, Walter Robinson, Sterling Ruby, Tom Sachs, Julian Schnabel, Pat Steir e le proprietà di Dan Flavin, Sol LeWitt e Rene Ricard.

Schnabel lavora a stretto contatto con Major Food Group, il team dietro Carbone, The Grill, The Lobster Club, The Pool, Sadelle, Cl’s Clam Bar, Dirty French, Santina e Parm. Schnabel collabora con loro in molte delle loro imprese, tra cui curare l’arte in molti dei loro ristoranti.