Cosa sono le rampe?

Che cosa sono le rampe? Come nella passerella inclinata? No, no. Rampe sono una pianta verde nella famiglia cipolla; sono stati anche chiamati porri selvatici, porri di legno, ramsons, e aglio selvatico. Scientificamente, sono conosciuti come Allium tricoccum. Con un piccolo bulbo bianco e una radice pelosa, assomigliano a scalogni e vengono foraggiati da aree ombrose e legnose solo poche settimane da fine aprile a inizio giugno.

Sono uno dei primi commestibili selvatici ad emergere ed erano tradizionalmente un tonico primaverile. I primi coloni facevano affidamento sulle loro qualità riparatrici dopo lunghi inverni affamati.

Le rampe appaiono per un momento fugace nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari avventurosi all’inizio della primavera. Naturalmente, puoi anche trovare rampe in aree ombreggiate, legnose e umide. Sono originari delle foreste montane del Nord America orientale, fino a nord del Canada e fino a sud della Carolina del Nord e fino a ovest del Missouri.

Rampe di raccolta

Se stai raccogliendo le tue rampe, fallo in modo sostenibile: lascia le radici nel terreno. Questo è il modo in cui i nativi americani raccolti (e ancora fare).

• Per raccogliere le rampe, basta allentare il terreno con una cazzuola e tirare indietro lo sporco dal bulbo.
• Tagliare il fondo della lampadina con un coltello da tasca affilato mentre è ancora nel terreno.
• Se si desidera solo le foglie, quindi tagliare solo una foglia da ogni rampa e lasciare il bulbo con una seconda foglia per continuare a crescere.
• Quindi ri-coprire le radici con lo sporco e lasciarle crescere l’anno prossimo.

Per favore NON basta strappare le radici dal terreno. In molte aree, le rampe vengono sovra-foraggiate per i ristoranti e non vengono raccolte in modo sostenibile.

Che sapore hanno le rampe?

Il sapore delle rampe è unico e difficile da descrivere; il più vicino che possiamo venire è un mix pungente di cipolla e aglio.

Usa le rampe nelle ricette come faresti con scalogni o cipollotti: pasta, uova, patate, verdure saltate in padella, ecc. Basta tenere a mente che le rampe sono più potenti!

Le rampe sono incredibili nella pasta! Per fare un piatto di spaghetti facile, basta cuocere le lampadine rampa (fette sottili) in una padella con qualche cucchiaino di burro e olio d’oliva. Strappare un paio di tazze di rampe verdi e aggiungere alla padella. Quindi mescolare delicatamente le rampe nella pasta cotta! Mescolare il parmigiano grattugiato e servire.

Selvaggio rampa Pesto Ricetta

Indietro quando ho lavorato in una fattoria sulla costa orientale, avremmo campioni di rampa pesto per i clienti di provare. E ‘ incredibile. Come la persona incaricata di fare detti campioni, ho deciso che mi è stato quindi permesso di mangiare abbondanti quantità di esso quando i clienti non erano in giro! È divino su un panino, su crostini, su un’insalata di patate o semplicemente su un cucchiaio.

Il pesto è anche il modo migliore per preservare le foglie della rampa. Il pesto può essere conservato in frigorifero a breve termine o congelato per l’uso successivo.

Ingredienti:

1 mazzo (a circa 6 once) rampe
½ tazza di noci (tostato in padella per 5 minuti fino a doratura)
½ tazza di Parmigiano-Reggiano
½ cucchiaino di sale kosher di gusto
⅓ tazza di olio extra versione di oliva (o ½ tazza—si tipo di bulbo oculare si)
Spruzzo di succo di limone
½ tazza piatto foglia di prezzemolo (facoltativo)

Indicazioni:

1. Lavare accuratamente le rampe e tagliare le foglie delle rampe.

2. Tritare le foglie di rampa e le noci solo un po ‘ e metterli nel robot da cucina. (Facoltativo: aggiungere il prezzemolo.)

3. Aggiungere la maggior parte del formaggio (salvare una spolverata per servire) più sale.

4. Versando l’olio d’oliva lentamente, elaborare il contenuto fino a quando non si combinano e guardare, bene p pesto-y.

5. Assaggiate per condire e aggiungete una buona spruzzata di succo di limone.

Pesto rampante selvaggio!

Servito come lato con pita calda e bulgur con zucca e bietola

Convinto ancora? Se mai vedi rampe in una ricetta, ora sai cosa sono! Non penserai mai più alle passerelle inclinate allo stesso modo.