豚肉のホックの準備

可能であれば、肉屋に豚肉のホックを準備するように頼んでください。 私が住んでいて、あなたの肉カウンターが質問をするとき空白の凝視を与え、次に包装された肉を漠然と指す十代の若者によって職員を置かれれば、ちょうどそれをそのまま残しなさい。 私はそれを私の包丁で古い大学を試してみましたが、あなたが骨を持っていない限り、あなたはどこにも行くつもりはありません見ました。

豚の骨は、ストックのためにそれらを使用する前に、捨てられた水で一度煮沸する必要があります。 約15分間急速に沸騰させると、最終的な在庫を変色させる血液やその他の不純物の塊がきれいになります。 私は別の鍋のコンロでこれをしました。 あなたが本当に別の料理を汚したくない場合は、インスタントポットでこれを試すことができますが、昆布でスープを味付けする前に、最初にそれをしな また、インスタントポットでのローリング沸騰を達成するのは難しいので、あなたの在庫はそれほど明確ではありません。 昆布が染み込んでいる間にこれを行うためのタイミングがうまくいくので、それが私の好みです。

豚ホックストック

最初の沸騰の後、インスタントポットの昆布ストックにホックを追加します。 蓋を閉め、圧力をかけて一時間煮る。 圧力が自然に解放され（主に鍋に液体があるときは常に必須）、ホックを捨てます。

鶏の骨

次はラーメンスープのために、インスタントポットに鶏の骨を追加します。 私は私のフリーザーでガロン袋を保ち、焼かれた鶏からの私達の残りの骨すべてと同様、破壊するか、またはbutterflying全鶏からの未加工背部そして首を、加える。 あなたが自家製の鶏のストックを楽しむなら、それは始めるのに最適な習慣です。 私たちは私の家族の中でスープを愛し、私は基本的に無料である骨から株式（骨スープ）をほとんどの週末を作ります。あなたは骨袋を持っていない場合は、骨や関節をたっぷりと鶏の部分を使用することができます。

あなたは骨袋を持っていない場合は、骨や関節を 背中と首は完璧です（そして本当に安いです）が、あなたの食料品がそれらを別々に販売していない場合は、翼と骨の太ももも良いです。 これらは、あなたが肉包丁で分解することができ、それはブロスに多くのコラーゲンの放出を可能にします。 胸を気にしないでください。 彼らはより高価で、肉と骨の比率が高すぎて良い在庫を作ることができません。鶏と豚の骨を一緒に加えることはできますか？

私はしたいと思いますが、私のインスタントポットはわずか6クォートです。

あなたは液体のためにそれを2/3いっぱいにすることができ、骨はあまりにも多くのスペースを取ります。 私のラーメン好きの家族が夕食を食べるのに十分な在庫が得られないでしょう。 私は大きな圧力鍋を持っていた場合、私は絶対にだろう。 あなたは8クォート以上の圧力鍋を持っている、または唯一の二つのために調理している場合は、同時に骨、肉、野菜のすべてを追加して自由に感じます。 他のすべてと昆布を追加しないでください–それは圧力調理されるべきではありません。

ベーコン

デイビッドチャンは彼の株式にベーコンを追加する上で大きいです。 ラーメンの出汁とベーコンの出汁の両方に特徴があり、これも間違いなく作るべきです。 私は私の豚のフォーの在庫にベーコンを使用しています。 あなたが株式にベーコンを追加しようとしたことがない場合は、すべきです。 それはハムの骨のような在庫を圧倒しないで味のuncutuous、煙の深さを加える。

私は自分のベーコンを作るので、私は冷凍庫の袋に端と不格好なビットを持っています（私の冷凍庫にはオッズと終わりの袋がたくさんあります–無駄). ラーメンのスープはそれらを使用する素晴らしい方法ですが、あなたは絶対にインスタント鍋にも通常の店で買ったベーコンを置くことができます。 鶏肉と野菜と一緒にベーコンの部分を追加します。

ラーメンストック用の野菜

大体のみじん切り玉ねぎを追加します。 皮をむいたニンジンのカップル、そして鶏の骨とベーコンと一緒にインスタント鍋にネギの束。 タマネギの皮をむく必要はありません、皮は味を追加します。 皮をむく前ににんじんをよく洗浄したら、にんじんの皮をまた投げなさい。 壊れた記録のように聞こえないように、しかしにんじんの皮、タマネギの端、およびセロリの上が付いているフリーザーで袋を保つことができる。 あなたが株式を作るたびに大きな一握りを追加–それはあなたが通常捨てているだろう何かから味を得るための素晴らしい方法です。

乾燥した椎茸

乾燥したキノコは、アジア料理で人気があり、正当な理由があります。 キノコは、小さなパッケージに旨味が詰まったおいしさで、乾燥すると風味が濃縮されます。 乾燥したキノコはほぼ永遠の貯蔵寿命を持っています。 食器棚で少数の変化を保つことはスープ、在庫に味を加え、フライドポテトをかき混ぜる大きい方法である。 ほとんどの食料雑貨品店はそれらを運ぶ–農産物セクションと同様、国際的な通路を点検しなさい。 あなたは1へのアクセス権を持っている場合は、アジア市場で安くのためのより良い品質のキノコを見つけることができます、またはもちろん、あな ポンドはlooooongの方法を行く。

鶏肉、野菜、ベーコンとキノコを追加します。 彼らは再水和によく立ち上がる。 あなたは最後にブロスからそれらを釣り出し、それらを保存することができます。 チャンは、あなたがそれらを保存したい場合は素晴らしいです漬けしいたけのレシピを持っています。 また、ラーメンのトッピングとして使用するためにそれらをスライスしたり、冷蔵庫で一週間まで保存し、別の目的のために使用することができます。

風袋

風袋は、”tah-rey”と発音され、ラーメンスープを調味する最後のステップです。 あなたは、調理プロセス中に塩が添加されていないことに気づくでしょう。 ラーメンは伝統的に料理を丸める甘く、塩辛い、風味豊かなソースで、提供する直前に味付けされています。 ラーメン店と同じくらいのレシピがありますが、良いベースは醤油とみりんのミックスです。私は薄口醤油を優先的に使用しています–それは通常の醤油よりも塩辛いです–しかし、あなたが好きなことは何でもします。 みりんは、ほとんどの食料品店は、これらの日を運ぶ甘い米のワインですが、あなたは砂糖と酒、あるいは砂糖と白ワインを代用することができます。 私は醤油とみりんを2：1の比率で加えてから、ソースを味わいます。 それは十分に非常に塩辛いされていない場合は、より多くの大豆、塩のピンチ、または魚醤のスプラッシュを追加します。 ラーメンは決して当たり障りのないべきではありません–それはまだかなりそこにない場合は、より多くを追加します。

チャンは、チキンバックを焙煎し、大豆とみりんの混合物で鍋をdeglazingすることをお勧めします。 これは素晴らしいアイデアであり、素晴らしい味。 それはちょうど他の食糧に味を与えるためにそれを持っているためにあなたの地平線のラーメン無しで鶏を焙焼すればよい考えである。 私はレシピを簡素化しようとしているので、私はこれを残しましたが、興味があるなら試してみてください。

インスタントポットラーメンブロスの用途

インスタントポットラーメンブロスのための最良の使用は、もちろん、ラーメンを作ることです。 私は豚バララーメンのレシピを持っています(リンクはすぐに来ます)それは絶対に素晴ら チャーシュー豚肩ラーメンは絶品です。 私はほとんどの時間の豚肉の女の子ですが、このチキンラーメンのレシピは素晴らしい音。 ラーメンのレシピでうどんや米麺を代用したり、ラーメンのスープをベースに鍋焼きうどん（鶏肉、ほうれん草、卵入り）を試したりすることができます。 あなたもピンチでスープにスパゲッティ麺を置くことができます。 あなたがしないかどうかはわかりません。

ラーメンはあなた自身のスタイルのスープです。 それはカスタマイズによくかかるので、あなたは正直にあなたに良い音それに何かを置くことができます。 この記事では、開始する場所が必要な場合は、日本で一般的なラーメンのトッピングを一覧表示します。 あなたのラーメンを提供するために何かをお探しですか？ 餃子、卵巻き、春巻き、枝豆などを試してみてください。 私は冷凍庫（自家製または店で買った）にそれらのほとんどを維持しようとするので、私たちは私たちのアジアの麺スープと一緒にそれらを持つこ

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インスタント鍋ラーメンストック

Maura

このMomofukuスタイルのラーメンストックは、昆布、乾燥した椎茸、鶏肉と豚骨、ベーコンからインスタント鍋圧力鍋で作られています。 スーパー風味豊かで、午後に作るのは簡単です。

Prep Time 10 mins

Cook Time 2 hrs 25 mins

Total Time 2 hrs 35 mins

Course Soup, Stocks and Sauces

Cuisine Asian, Japanese

Servings 4

Calories 322 kcal

Equipment

• Instant Pot or pressure cooker

Ingredients

Ramen Broth

• 2 strips konbu approximately 3×6″ each
• 12 cups water
• 2 lb fresh pork hock or pork bones
• 1.5ポンドの鶏の背中、骨、太もも、または翼
• 1/2ポンドのベーコン
• 1オンスの乾燥した椎茸
• 1オニオンは、ざっくりとみじん切り
• 2/li>
• 1束のネギ

風袋

• 1/2カップのみりんまたは酒+大さじ1砂糖
• 1/2カップのみりんまたは酒+大さじ1砂糖
• 1/2カップのみりんまたは酒+大さじ1砂糖
• 1/2カップのみりんまたは酒+大さじ1砂糖
• 味に塩
• 味にオプションの魚醤

命令

• 12カップの水でインスタント鍋に昆布を置きます。 ソテーをオンにします。 沸騰させる。 “暖かく保つ”を押して、10分間急にしてください。 出汁から昆布を取り出し、別の目的のために保存するか、捨てる。
• 昆布を煮ている間、大きなストックポットに豚のホックを置きます。 水で覆う。 強火で置きます。 沸騰させ、その後15分間急速に沸騰させる。 水からホックを取除き、水を捨てて救って下さい。
• インスタントポットで昆布風味の株式にゆで豚ホックを追加します。 蓋を閉じて、60分間高さに圧力をかけます。 自然な圧力解放を許可しなさい。 スープを保存し、豚のホックを破棄します。
• インスタントポットでスープに鶏肉、ベーコン、椎茸、野菜を追加します。 蓋を閉じて、75分間高さに圧力をかけます。 自然な圧力解放を許可しなさい。 ブロスから削除します。 鶏肉や椎茸は別の用途に保存することができます。
• ファインメッシュストレーナーを介して培養液をひずみ。 インスタントポットに戻るか、この時点でブロスは、後で使用するために冷蔵または冷凍することができます。
• 提供する直前に、風袋でスープを味付けします。 醤油とみりんを一緒に混ぜる。 ブロスに加える。 味。 それが強く風味がない場合は、塩、より多くの醤油、または魚醤のいくつかのダッシュのピンチまたは二つを追加します。 また味を。 塩味の望ましいレベルが達されるまで調節し続けて下さい。
• お気に入りの麺やラーメンのトッピングの上に蒸し熱いスープを注ぎます。 お楽しみください！

注意事項

**昆布が見つからない場合は、最初のステップで鰹節1/2カップを昆布に置き換えることができます。 また、最初のステップを完全にスキップすることもできます。 粉末の出汁がある場合は、豚のホックを圧力調理する前に水に大さじ3を加えてください**骨と肉をすべて一緒に調理したい場合は、スープの収量を減 I don’t advise this if you’re cooking for four in a 6 quart Instant Pot.

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