キノコとビタミンD
ビタミンDのロウダウン
カナダ癌協会は、光肌の人々は秋と冬の間に一日あたり1000IU（国際単位）を取得する必要があり、暗い肌の人々は一年中1000IUを取得する必要がありますことをお勧めします。
カナダ保健省は、ビタミンDの消費に以下を推奨しています:
ビタミンDの毎日の推奨摂取量
IOMレポートには、新しいRDAのレベルを超えるビタミンD摂取に関連する追加の健康上の利点はないと記載されています。 可能性のある悪影響を避けるために、ビタミンDの総摂取量は新しいULのレベル以下のままにする必要があります。 ULの上の長期取入口は悪影響の危険を高めます健康への影響。1920年以来、ビタミンDの主な役割は、カルシウムとリンと協力して強い骨を作ることであることが知られています。 最近の知見は、ビタミンDはまた、するのに役立ちますことを示唆している：
- 骨折を防ぐ
- 若者の糖尿病のリスクを軽減
- 心臓病から保護
- 多発性硬化症のリスクを軽減
- 肺機能を改善
キノコはビタミンDを持っています
*15％の毎日の値（dv）は、一食当たりのビタミンdの多くと考えられています。
キノコは、自然にビタミンDを含む唯一の野菜です。 ビタミンDの他のすべての天然食品源は、動物、家禽または魚介類起源のものである。 また、牛乳、オレンジジュース、穀物などの一部の食品は、100IUまでのビタミンDで強化することができます。
栽培されたキノコには、ビタミンD2の前駆体であるエルゴステロールと呼ばれる植物ステロールが含まれています。 新鮮なキノコでは、エルゴステロールは、日光または人工光のいずれかからの紫外線によってビタミンD2に変換するように刺激される。
キノコの一般的な品種のビタミンDレベルは、標準的な100gのサービングのために以下に記載されています。 200IUは、50歳までの大人に推奨されます。
新鮮なキノコにビタミンDを添加する
最近の研究では、白/茶色のキノコのビタミンD2のレベルは、収穫前または収穫後のいずれかの数分間紫外光に暴露することによって、（毎日の値の100％まで）大幅に増加させることができることが実証されている。 この技術が完成すると、Super-DキノコはビタミンDの野菜源として一般に利用可能になる可能性があります。
世界がキノコにビタミンDを追加するためにどのように取り組んでいるか
市販のキノコ農場にUV処理システムを組み込むためには、いくつかの技術的な質問に答える必要があります。 たとえば、
- 成長室（収穫前）または梱包室（収穫後）で、UV処理に最適な場所はどこですか？
- 紫外線の最良の源、キノコからの距離、暴露時間は何ですか？
- 処理されたキノコの貯蔵寿命は何ですか？
- 白いキノコは変色しますか？ いくら?
- もしそうなら、茶色のキノコが好ましい品種ですか？
- ビタミンDのレベルは時間とともに低下しますか？カナダでは、キノコカナダは、新鮮な白と茶色のキノコで100％RDAレベル（400IU）を達成するための適切なUVB光の投与量を決定するためにGuelph Food Technology Centre（GFTC）で後援され この研究には、処理された製品の貯蔵寿命、変色および微生物学が含まれる。
- UV光処理によるビタミンD強化キノコの商品化。 マッシュルームカナダとグエルフ食品技術センター。
オーストラリアのキノコ栽培者協会（AMGA）は、収穫前の成長室での断続的なUV光曝露を研究しました。 ビタミンD2は、収穫後4日と8日のキノコで測定されます。 目的はきのこの栽培者のためのビタミンD2プロセスを認可することだった。
- ビタミンDキノコの生産者を意図するための重要な問題。 ウォーミッシュ-サイエンティフィック米国では、キノコ評議会と米国農務省の農業研究サービスは、収穫後4日までのUVB光処理の時間と投与量と貯蔵中のビタミンD2分解を研究しています。
- キノコ（Agaricus bisporus）の収穫後UV-B処理からのビタミンD2形成および貯蔵中の保持。 J Agr Food Chem2008;25:4541-4.