26.3.2動機：あなたは健康的な食事を食べたいですか？栄養教育やその他の健康教育研究では、行動の決定要因は主に社会心理学の観点から研究されてきました。 社会心理学の中で、栄養行動を研究するためのさまざまな理論とモデルが提案されています。 これらの理論とモデルには、健康信念モデル、保護動機理論、社会学習理論、計画された行動の理論が含まれ、これらの理論は、行動の主な決定要因として行動の決定、動機または意図を認識するという点で共通の特徴を共有している。 それぞれの理論は、意図の異なるが類似した決定要因を提案する。 前述の理論からの洞察の統合に基づいて、意図を予測する決定要因の4つのグループを認識することができます：態度、知覚された社会的影響、自己効力

態度は、期待される肯定的および否定的な結果または行動の結果の主観的な計量に基づいています。 密接に関連した構成要素は、決定的バランス、結果の期待、および知覚される脅威である。 しかし、どの期待される結果は、何を食べるかについてバランスの取れた決定を下す上で、ほとんどの人にとって重要ですか？ 一般的に、短期的な成果についての期待は、長期的な成果よりも重要です。 味、満腹感、喜びは、ほとんどの人にとって非常に重要です。 人々は自分が好きなものを食べるだろうし、嫌いな食べ物は選ばれないだろう。28特定の味の好みは、甘いものが好きで、苦いものが嫌いであるなど、生得的です。 しかし、味の好みは学習され、未学習になる可能性があります。29満腹感は強い強化剤であり、したがって、我々はすぐにエネルギー密度の高い食品を好きにし、感謝することを学ぶ、28、29しかし、コーヒーやビールの味のような多くの人々は、私たちも苦い味の私たちの生来の嫌悪感を忘れることができることを示しているという事実。 （特定の好みを好きにし、嫌いに学ぶことは、基本的な古典的およびオペラント条件付けプロセスです。)ある特定のタイプの学習の作戦は食糧および食べることと関連していた識別されました。 味-栄養学習は、前述の満腹感の強化特性に基づいています。 味-栄養学習は、人々が満腹感の快感につながる食品の味を好むことを容易に学ぶことを意味し、オペラントコンディショニングの一例である。 進化の心理学者は、このようなエネルギー密度の高い食品を好むことを学ぶことは、エネルギー不足の時代が豊富な時代よりもはるかに可能性が高 しかし、現在の肥満の流行は、エネルギー密度の高い食品を”obesogenic”環境30と組み合わせて好むことを学ぶこの生来の傾向に起因している（セクション26.3.4参照）。 過去数十年、人類の歴史の中で目の点滅以上ではない期間では、おいしい食品の過剰豊富な多くの人々のために利用可能かつアクセス可能になってい ほとんどの果物や野菜はエネルギー密度が低いため、これらの食品の好みはそれほど簡単には学習されません。

他の二つの食品選好学習戦略は、古典的なコンディショニングの例であり、味-味学習と味-環境学習と呼ばれています。

他の二つの食品選好学習戦略 新しい、なじみのない、味が好みがすでに存在する味と組み合わされている場合、人々は新しい味を好きになることをより簡単に学ぶでしょう。 ブラックコーヒーと紅茶のほとんどすべての愛好家は、砂糖を入れた飲み物から始めることによって味が好きになることを学びました。 （但し、コーヒーか茶を好むことを学ぶことはまたoperantの調節の結果である:カフェインの興奮剤は行動のreinforcerとして働く。）同様に、人々が快適な物理的および/または社会的環境でさらされている味も、より簡単に好きに学ぶことができます。 快適な休日の間に最初に遭遇した食品は、このように好きな食べ物になるかもしれません。

健康関連の結果の期待や信念は、食品の選択においても重要であり、人々が食事や食品の選択において重要だと思うものについて尋ねられた場合、”健康”は通常、”味”の後に第二に来る31、32、特に女性である。33それにもかかわらず、アメリカ人の40％とヨーロッパ人の57％は、彼らの食事の健康性を改善するために味に妥協することはめったにないか、決して示さ34さらに、実際には、健康への期待は、健康への影響がすぐに、深刻で認識しやすいと予想される場合にのみ、ほとんどの人の食物選択に大きな影響を与 従って人々は非常にすぐにアレルギーまたは不寛容である食糧、文字通り病気にさせるすなわち食糧の方の否定的な態度を開発するかもしれません。28しかし、エネルギー密度の高い食品は、満腹感の快適な感覚を提供することを覚えておいてください。 肥満、2型糖尿病、心臓病のような潜在的な否定的な結果は、数十年後にのみ、おそらく数十年後にのみ提示されます。 利便性は、意思決定のバランスにおける第三の重要な要因である（例えば、ref。 35). ヨーロッパでは、消費者の42％が、米国とオーストラリアの24％と比較して、健康のための利便性をめったにあきらめないことを示しています。34

知覚される社会的影響は、意図の決定要因の第二のカテゴリーであり、主観的規範と記述的規範を含む。 主観的な規範は、”重要な他人”が私たちに何をしたいのかについての期待です。 例えば、誰かが彼女のパートナーと子供たちが果物や野菜の高い食事を食べたいと思っているなら、この人はそうするようにもっとやる気になります。 記述的規範は、重要な他者の観察された行動に基づいています。 人のパートナーと子供たちが果物や野菜の多い食事を食べると、彼女は自分自身でそうするように動機づけられる可能性が高くなります。

自己効力感、または知覚された行動制御は、第三の決定要因のカテゴリであり、特定の行動に従事する能力やスキルの認識、または自信を指します。

彼が飽和脂肪の取入口で削減できること確信している人はそうするためにより動機を与えられる。 感知された制御は行動および文脈の細目である。 人は、例えば、脂肪を少なく食べることができるが、野菜の摂取量を増加させないために高い自信を持つことができ、脂肪を削減する自信は、自宅で準備された定期的な食事のために高いかもしれないが、外食のためではない。 知覚される制御は、能力およびスキルに強く関連しており、そのためにはセクション26.3.3を参照してください。最後に、自己表現または自己同一性は、人が自己の重要で安定した特性と考えるものを反映しています。 そのような表現は、自分の個人的な道徳的価値観や規範に関連している場合、食物の選択に重要な影響を与える可能性があります。 人々は、例えば、健康意識、環境意識、または動物に優しいものとして自分自身を見ることができます。 そのような個人的な規範は、健康的な食事、有機的に栽培された食品の選択、菜食主義の食事の採用などの特定の食習慣を誘発する可能性があります。26

さらに、前述の理論的根拠と意識的な意思決定要因は、多くの摂食行動が習慣的であるため、摂食行動を限られた範囲でしか予測できないことが示唆されている。 異なる摂食行動は実際に頻繁に繰り返され、したがって習慣的になる可能性があります。 したがって、意識的な意思決定プロセス（TPBやASEのようなモデルで提案されているように）は起こりにくくなる可能性があります。 習慣的な行動は、可能性のある結果の意識的な評価、他の人の意見、行動を実行できることについての自信の代わりに、環境の手がかりによって引き起こ36の研究は、態度、規範およびPBCに加えて、過去の行動の評価を含めることは、より高い説明された分散および態度、規範およびpbcと行動との有意ではな37このような知見は、習慣仮説を支持する。しかし、過去の行動を現在まで追跡することは、習慣的な行動と同じではありません。 さらに、過去の行動が現在の食事慣行の強力な決定要因であっても、過去の行動は変更できません。 対照的に、習慣の強さは、過去の行動以上の概念であり、変更可能である可能性があります。 習慣の強さを測定するためのより包括的なツールが正常にテストされ、以前の研究で使用されています。39そのような措置には、繰り返しの評価と、摂食行動の「自動性」が含まれる。 私たちが最近行った一連の研究では、このような習慣の強さの尺度を適用し、習慣の強さは確かに強い予測因子であり、成人、青年、子供の研究集団において、さまざまな食事行動（脂肪、果物、清涼飲料水の摂取量）の相関があることを示しています40,41そして、習慣の強さは態度と意図の間の関連付けを変更する可能性があります意図と行動の関連付けと同様に。42