Pellet Grill Ribs(Kansas City Style)
ペレットグリルリブは柔らかく、多くの方法を使用して作ることができます。 この調理法は必要とされる包むことなしでカンザスシティ様式の肋骨の終わりと、結合される私達のMAK二つの星一般的なグリル(餌の喫煙者)の低い煙の設定をてこ入れする。
ペレットグリルは、肋骨を喫煙するときに素晴らしいオプションを提供し、あなたは（私たちの3-2-1方法のように）それらを調理するために多くの方法を利用することができます。)この調理法で私達は低い煙の設定から始まり、次に高熱で終わる餌のグリルの機能を使用して3-2-1方法、および代りに利用していない。 ラッピングは含まれていません。 ここに私達が餌のグリルの煙る肋骨にいかに近づくか、私達のアメリカ製MAK二つの星大将を使用してある。
- Smoke–煙の設定の低温と高フレーバー要素を約3時間活用して開始します。 ほとんどのグリルのためにこれは周囲温度160-170度の平均します。 私達はスモーキーな味を加え、肋骨の外側の味の皮（別の方法では吠え声として知られている）を開発するためにこれをする。
- 熱を上げる–3時間後に温度設定を275度に更新するだけで、リブを2–3時間（リブのサイズに依存します）仕上げます。
- 釉薬–私たちはリブが終了すると思う前に一時間後、我々は追加された味と水分のために私たちのKCスタイルのBBQソースでリブを釉薬。 釉薬が硬化します（または”タックアップ”）。
- 仕上げて休む–リブを引っ張ると、リブの上端をもう一度釉薬をかけて休ませます。 肋骨が休むと同時に、ソースの新しい艶出しはまた味に加えることを厚くする。
一貫した温度範囲で高品質のグリルを持つことが重要です。 私達のMAKで、私達は肋骨の隣で右に坐るために動かすことができる従って温度はコック中同様に正確、一貫している遠隔調査を使用する。
質および一貫性のための私達の主力としてMAKの最もよい餌のグリルの私達の検討を詳細については読んで下さい。 私たちは何年もそれを使用してきました。
豚カルビの種類
すべてのカルビには、肉がほとんどない骨側と肉側の2つの側面があります。 購入できるリブのいくつかのスタイルがあります。 私達がこの調理法のために推薦する何を軟骨を取除く前整えられたスペアリブであるセントルイスの切口である。 （この方法を使用してより速く調理します）赤ちゃんの背中対骨に一般的により多くの肉があるので、私たちは、このカットをお勧めします。赤ちゃんの背中のリブ–これらのリブは、リブの上部から来て、背骨に接続します。
- 赤ちゃんの背中のリブ-これらのリブは、リブの上部から来て、バック 背中の背中は肉が少なく、豚の上にあるところから湾曲した外観をしています。 これらはスペアリブよりも速く調理します（4-5時間、vs5-6）。
- スペアリブ–スペアリブはリブの下部から来ます。 彼らはお世辞であり、より多くの肉を持っており、一般的にトリミングの多くを必要とします。
- セントルイスカット–これらは余分な肉や軟骨を除去するために屠殺されたスペアリブであり、長方形の外観と均一性を持っています。 セントルイス様式のために整える方法の私達のスペアリブのポストを見なさい。
豚肉の肋骨を購入
あなたがペレットグリルリブのために選択したカットに関係なく、良い霜降りと大きな脂肪ポケットを持っていない肋骨を購入しようとします。 あなたはいくつかの肋骨が肉の側に厚い脂肪の大きなポケットを持っているかもしれないことを見るために包装を比較することができます。 それらはあなたがトリミングする必要がありますので、その余分な脂肪のほとんどを持っているリブを購入しようとすると、代わりに、カット全体でも霜降りのより多くの。
ペレットグリルリブの準備
リブの骨側は、除去する必要がある薄い紙のような膜を有することになる。 あなたがそれを取り除かずに何時間も喫煙しなければ、紙の膜は厚くなり、肋骨に噛むときに不快な質感を作り出します。
シェフのヒント：肋骨の骨と膜の一隅に沿って小さなカットを開始するために鋭いナイフを使用しています。 その後、滑りやすい膜をつかむためにペーパータオルを使用しています。 そのコーナーを穏やかに引っ張り、膜を取除いて下さい。 タオルの助けは滑り易い膜の負けたグリップを避ける。
調味料
あなたはいくつかの大胆な味をしたい場合は、私たちの究極のポーク摩擦を使用することができますが、このレシピのために我々はカンザスシ: 甘いと熱。 原料は下記のものを含んでいます:
- Turbinado砂糖
- コーシャ塩
- 唐辛子粉
- 粗い黒コショウ
- カイエン
ボウルに成分を組み合わせた後、私たちは黄色のマスタードでリブをコートします（これは摩擦棒を助けるバインダーとして機能します）。 あなたはDijon、あるいはオリーブオイルを使用することができます。 どちらかの液体は動作しますが、私たちはマスタードが追加する外観とマイナーな味が好きです。 その後、彼らは喫煙する準備ができています。
あなたは喫煙者にそれらを置く前に右のリブを味付けしたり、もう少し味のために前の夜にそれらを味付けすることができます。P>
ペレットグリルリブを作る方法
私たちは、まだ高品質と肉の肋骨から始まる柔らかい肋骨を持っている間、スモーキーな味のために行っています。 煙：”煙”設定を使用して喫煙者を予熱します（温度は華氏160-170度の範囲になります）。 煙段階の間に私達は煙が肋骨にそして喫煙者を通ると同時に煙の味を加えている。 あなたは色の変化を見るでしょうし、肋骨の肉はゆっくりといくつかの骨を露出させる引き戻します。
その他の人気のあるリブレシピ
- 3-2-1リブ
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スモークリブのための偉大な側面
- いいえマヨコールスロー
- グリルパイナップルコールスロー
- 私たちのmakグリル
- キュウリサラダ
ペレットグリルリブのレシピ
カンザスシティスタイルペレットグリルリブレシピ
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Ingredients
- ▢ 2 racks St. Louis Cut Spare Ribs
- ▢ 2 tablespoons yellow mustard
- ▢ 2 cups Kansas City BBQ Sauce
Rub
- ▢ 1/3 cup turbinado sugar (dark brown sugar works as an alternative)
- ▢ 2 tablespoons kosher salt
- ▢ 1 tablespoon chili powder
- ▢ 1 tablespoon coarse black pepper
- ▢ 1/2 teaspoon cayenne pepper
指示
ドライ摩擦
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ボウルに一緒にすべての成分を組み合わせます。
肋骨の準備
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鋭いナイフを使用して、肋骨の骨側の膜の角を静かに切り落とします。 その後、ペーパータオルで膜を取り除きます。
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リブの肉側にあるかもしれない余分な脂肪ポケットをトリミングします。 また膜を取除いた後肋骨の骨の側面にある肉の折り返しを取除いて下さい。
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各リブに黄色のマスタード大さじ1を置き、リブの両側をコートします。 肋骨の両側に乾燥した摩擦を自由に適用します。
肋骨を喫煙する
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喫煙者を「煙」設定に予熱します。 温度は華氏160度から170度の範囲になります。
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喫煙者の上にリブの二つのラックを配置し、蓋を閉じます。 煙段階の間に私達は煙が肋骨にそして喫煙者を通ると同時に煙の味を加えている。 あなたは色の変化を見始めるでしょう、そして肋骨の上の肉はゆっくりといくつかの骨を露出させる引き戻します。 “煙”の設定で肋骨を3時間調理する。
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3時間後、温度を華氏275度に調整します。 より高い熱は煙の味を失うことなく調理プロセスをスピードアップします。
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1時間後に275で喫煙し、いくつかの釉薬を追加します。 釉薬の一杯は、リブの二つのラックで動作します。 カンザスシティスタイルのソース（またはあなたの好きなスタイル）を肋骨の骨と肉の両方の側にブラシします。 さらに1時間喫煙を続けます。div>その追加の時間の後、それは彼らが行われているかどうかを確認するためにリブをチェックする時間です。 肋骨に暗いマホガニー色があり、調理している間肉が後退すると同時に肋骨の骨はわずかに突く。 即刻の読まれた温度計を使用して、穏やかに骨間の肋骨を調査して下さい。 プロービングするとき、質は室温のバターに調査を挿入しているように感じるべきです。 温度は195度と205度の間に置く必要があります。 プローブが緊張を感じた場合は、30分単位で再度確認してください。リブが完了したと判断したら、喫煙者からそれらを取り除き、残りのソースで釉薬をかけます。 この時点で、私たちはちょうど上、または肉の側を釉薬と10–15分間休ませます。
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