eet uw fruit en groenten. Eet je fruit en groenten. Op herhaling sinds de dag dat ik werd geboren.

“Schoolhouse Rock!”zei me dat op zaterdagochtenden toen ik opgroeide. Dat moest van mijn moeder en oma. Mijn leraren probeerden het me te vertellen. Maar alles wat ze me gaven was een ondermaatse appel op mijn cafetaria blad, ijsbergsla en ranch dressing of, God verhoede, fruitcocktail uit blik.

als slimme VOLWASSENE Weet ik dat ik dit moet doen, het eten van groenten en fruit. Hashtag adulting. En ik kan frietjes niet tellen als een vegetarische portie.

Ik was lange tijd in ontkenning, hopend dat V8 en jus d ‘ orange zouden volstaan. Ik kocht en gebruikte zelfs een sapcentrifuge voor enkele maanden.

maar ik leer dat het niet alleen over de vitamines gaat. Het gaat over de texturen, de vezels en wat deze dingen doen met en voor je darmgezondheid. Geloof me.: Toen ik een paar weken geleden met groenten begon te smijten, mompelde mijn buik eerst de hele nacht, in shock bij zijn nieuwe missie om deze nieuwe vezel te verteren.

de uitdaging is nu hoe deze prachtige bounty te bereiden, dus Ik wil het eten en ervan houden — en, het belangrijkste, deze plant-voorwaartse manier van leven in stand houden.

de volgende twee recepten zijn waanzinnig lekker en vullend en hebben geen vlees. Je zult het niet missen. De zoete aardappelfettuccine is fluweelzacht, goddelijk, leuk, super makkelijk en snel te maken. De bloemkoolsalade was een resultaat van het realiseren van hoeveel fruit en groenten ik had onaangeroerd in mijn keuken en vervolgens zet het aan het werk.

probeer deze. De combinaties lijken misschien raar op het eerste, maar ze zijn mooi en zo goed.

zoete aardappel Fettuccine

• 2 grote bataten, geschild
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels pijnboompitten of noten naar keuze
• 8 gram gorgonzola-kaas of blauwe geit, Parmezaanse kaas
• 1/2 kopje zware room
• 1 kopje gedroogde veenbessen

gesneden noedels: schil vel van aardappel. Gebruik een mandoline snijmachine of groot mes om aardappel in lange, dunne platen te snijden. Snijd elke plaat in fettuccine-vormige noedels (stapel een paar platen om dit sneller te laten gaan).

Toast pijnboompitten: in een kleine saute pan, toast pijnboompitten op middelhoog vuur tot lichtbruin, ongeveer 5 minuten. Verwijder van het vuur en zet opzij.

kook “noedels”: in een grote saute pan, Verhit olie op middelhoog vuur en voeg zoete aardappelnoedels toe. Kook bedekt, regelmatig roeren, tot noedels zijn licht gaar, 10 minuten.

warme saus: Verwarm in een kleine sauspan gorgonzola en room op middelhoog vuur totdat de kaas is gesmolten en het mengsel warm is. Verwijder van het vuur en roer in cranberries.

serveren: gooi alles bij elkaar en serveer warm.

aangepast van liveeatlearn.com.

Geladen bloemkool salade

• 1 kopje gekookte spelt
• 1/4 kop rauwe, ongezouten pompoenpitten
• 1/4 kop rauwe, ongezouten cashewnoten
• 1 bloemkool
• 1 kleine courgette
• 1 granny smith appel
• 2 selderij stengels
• 2 radijsjes
• 1/2 kop rode kool
• 1 bosje platte of gekrulde peterselie
• 1/4 kop gedroogde cranberry ‘ s
• 2 theelepels chia zaden
• 1/2 geraspte wortel
• 1/2 cup feta, geit, blue of gorgonzola kaas brokkelt (optioneel)
• Kosher zout en vers gekraakte zwarte peper

Vinaigrette:

• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels rode wijn azijn
• Sap van 1 citroen
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel pure ahornsiroop of meer naar smaak
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel knoflook poeder
• 1 theelepel koriander
• Kosher zout en vers gekraakte zwarte peper

Koken farro of graan van de keuze — het kan een quick-koken verscheidenheid. Doe pompoenpitten en noten in een droge koekenpan en toast op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, vaak roeren. Doe de warmte af om af te koelen.

terwijl graan, noten en zaden afkoelen, hak bloemkool, courgette, appel, selderij, radijs en kool in hapklare of kleinere stukken. Hak peterselie fijn, zonder stengels. Dit kan in een keukenmachine of met een mes.

voeg alle ingrediënten tot nu toe toe aan een grote mengkom. Voeg cranberries en chiazaad toe. Voeg bij gebruik kaaskruimels toe. Rasp de wortel direct in de grote kom. Bestrooi met zout en peper. Voorzichtig gooien.

voeg tot slot vinaigrette ingrediënten toe aan een kleine pot en schud krachtig om te mengen. Voeg genoeg vinaigrette toe om ingrediënten te coaten, en gooi voorzichtig opnieuw. Dek af en chill of ga een uur op kamertemperatuur zitten om de smaken te laten versmelten voor het opdienen. Serveer zoals het is, of gegarneerd met vlokken zalm of gehakte kip.