om de kaya te maken, Combineer de eieren met 1 kg suiker in een lange, slanke pan en klop in één richting tot een gladde en vloeiende.

breng ondertussen een grote pan met water aan de kook op middelhoog vuur en leg een theedoek op de bodem van de pan. Plaats de grote pan in het water en klop ongeveer 5 minuten of totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg de pandan bladeren en kokosroom toe en roer gedurende 20-25 minuten of tot verdikt tot de consistentie van Hollandaise saus of een losse citroenwrongel. Haal van het vuur en zet opzij terwijl je de karamel maakt, af en toe kloppend. Verhit de extra 50 g suiker in een kleine pan op laag vuur tot er een donkere karamel ontstaat. Roer de boter door de karamel en klop de karamel in de kaya. Keer terug naar het vuur in het waterbad en roer ongeveer 5 minuten of tot verdikt. Haal van het vuur en laat afkoelen, af en toe roeren. Giet de kaya in gesteriliseerde potten en koel.

om de halfgekookte eieren te maken, breng een kleine pan met water aan de kook en haal het van het vuur. Voeg 125 ml (½kop) koud water toe aan de pan en voeg vervolgens de eieren toe. Bedek de pan en laat 6 minuten staan. Breek de eieren in twee kommen en voeg een scheutje sojasaus en witte peper toe.

om de toast te maken, grill het brood tot goed geroosterd. Snijd de korsten af en bedek ze met plakjes boter. Verdeel royaal met 1-2 eetlepels kaya en snijd het vervolgens doormidden.

om de Hainanese koffie te maken, breng ongeveer 500 ml (2 kopjes) water aan de kook in een kleine pan of koffiekan. Voeg de koffie toe, roer en verwarm gedurende ongeveer 20 seconden of tot er een vlot belletjes ontstaat. Giet door een koffiefilter, roer er de suiker door en serveer met de Kaya toast en halfgekookte eieren.

Note

* verse pandanblaadjes geven de jam een licht geroosterde, nootachtige smaak. Verse bladeren zijn direct verkrijgbaar bij Aziatische groenteboeren.

* Dit recept maakt ongeveer 1 liter kaya die 1-2 weken gekoeld bewaard wordt in gesteriliseerde potten.