Viennoiserie 은 아마도 대부분의 인식의 범주에 프랑스 패스트리 주변의 세계를 주력 구운,좋은 크로. 이 초승달 모양의 롤은 실제로 프랑스어가 아니라 오히려 전 오스트리아 제국의 산물입니다. 단어”비엔나”-“비엔나에서 것들”에 대한 프랑스어-크로 포함 과자의 전체 범주를 설명합니다,고통 노소 건포도 브리오. 전통적으로 프랑스와 관련된 이러한 제품은 전통적인 패스트리 학교 철학에서 불랑 제리와 제과점 사이의 격차를 해소하는 경향이 있습니다.빵 굽는 사람과 생과자 요리사 프랑스 인은 빵 굽는 사람과 생과자 요리사 사이 아주 미묘한 감별법을 가지고있다. 사단은 뜨겁고 찬 물자에 아래로 온다. 빵 굽는 사람은 빵과 같은 더 소박한 제품을 만들기 위해 오븐의 열을 사용하는 사람들입니다. 그러나 생과자 요리사는 독점적으로 차가운 재료로 작업하는 것으로 생각됩니다. 이 직업은 착빙,과일 및 충전재로 교묘 한 과자를 만드는 데 관심이 있습니다. 따라서 세계의 크로와상을 만드는 책임은 어디에 있습니까?한편,비엔누아제리는 불랑제리 빵집의 뜨거운 작품으로 간주될 수 있다. 완벽한 브리오슈 크러스트의 완벽 함은 분명이 열 마스터의 범위 아래에 있습니다. 그러나 최종 제품이 가볍고 푹신하고 버터가 제과점 요리사에게 정면으로 떨어지도록 적절한 크로와상 반죽을 만듭니다. 그 말했다되고,당신은 곧 파리를 언제든지 방문해야,당신은 훨씬 더 불랑 제리에서 비엔나와 반드시 제과점을 찾을 가능성이 있습니다. 이와 같이,이 제품은 빵 굽는 사람에게 그들의 기술에서 조금 예술적인 기회를 준다.그래서 비엔누아즈리는 무엇입니까?전통적인 비엔누아즈리는 흰 밀가루로 만들어지며 포장 된 효모 문화를 사용합니다. 이 활동적인 문화는 반죽의 빠른 상승을 일으켜 구워 질 때 완벽한 벗겨짐을 만듭니다. 스타터 효모 문화는 개발되지 않은,따라서 시간의 적당한 양의 비엔누아즈리에 대한 올바른 일관성을 생성 할 수 없습니다. 따라서 포장 된 효모 배양을 사용해야합니다.