저자모

에서 줄리아 아동의 예술 프랑스 요리,볼륨,하나있는 조리법 스트레칭을 위한 페이지와 페이지의 호출에 따라 리더를 수행한 특별한 성분이 계시는 것은 인내를 참조하다고 판단됩니다. 줄리아의 시적 및 교육 산문은 구운 닭처럼 간단한 무언가를 만들 때 동일한 부품 기쁨과 공포와 하나 구지을 만들 수 있습니다.내가 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 캐서롤 구운 닭고기(249-251 페이지)입니다. 그것은 참으로 훌륭한 조리법,하지만 뭔가 가정 요리사의 대다수를 시도 감히 수 있도록 편집의 비트를 필요로 하나. 이 기술은 기본이지만 지침의 깎아 지른듯한 길이는 대부분의 독자를 위협 할 것입니다. 레시피 작가로서 나의 가장 큰 즐거움 중 하나는 더 많은 요리사가 액세스 할 수 있도록 진정한 본질을 폭로,크기 아래로 아름다운,다루기 조리법을 증류하는 것입니다. 캐 서 롤-구운 치킨 도전의 딱 맞는 금액을 선물 한다.”캐서롤의 버터,향기로운 증기가 닭에게 큰 부드러움과 맛을 제공하기 때문에 그것은 사랑스러운 방법입니다,”줄리아는 그녀의 두주에서 말한다. 더 이상 말하지 마라. 조리법의 요지는 더 간단 할 수 없습니다:튼튼한 네덜란드 오븐에서 모든면에 뜨거운 지방으로 전체 닭고기(소금과 후추)를 갈색으로 만듭니다. 닭고기를 따로 놓고 냄비에 버터를 더 넣고 허브와 향기로운 야채(타라곤,당근,양파)를 넣습니다. 갈색 닭고기,가슴 쪽을 위로,야채 위에 놓고 덮고 오븐에서 약 1 시간 동안 요리 될 때까지 굽습니다. 닭고기가 달려있는 동안,당신은 그것을 제공하기 위해 그레이비를 만듭니다.그 조리법은 세 페이지에 걸쳐 있기 때문에,나는”버터,방향족 증기는”부드러운 닭뿐만 아니라,버터 찐 야채(뿐만 아니라 방향족)의 더미를 만들어하지 않도록 야채를 재생 출근 그것을 봉사하고,마술 냄비의 바닥에 자신을 만드는 소스. 그것이 오븐에서 나올 때,그것은 진정으로 냄비(선사 시대의 인스 타 팟처럼)에서 식사입니다. 줄리아는”색깔을 위해 함께 구운 토마토”를 제공 할 것을 제안합니다(나는 그녀가 생각하는 방식을 좋아합니다!),하지만 당신은 또한 눈의 매력을 위해 다채로운 야채를 선택할 수 있습니다.닭고기가 모든면에서 갈색으로 된 후,나는 냄비에 세 가지 다른 왕성한 야채(마법의 요리 번호)의 조합을 추가합니다:버터 넛 스쿼시,회향,붉은 양파(색상!),자주색 또는 핑거링 감자,당근,양방 풀 나물,황금 사탕무(빨간색에서 멀리 떨어져 있음). 나는 또한 허브를 추가합니다:타라곤은 고전적인 프랑스 인이지만 백리향 또는 로즈마리도 승자입니다. 마지막으로,냄비를 덮고 오븐에 터뜨리기 전에 화이트 와인 1/4 컵 이상을 붓습니다. 즉,가 소스를 가져옵니다,버터와 어울,닭고기 주스,그리고 야채에서 스며 달콤한 전분,아름다운 육즙을 만드는 줄리아 차일드는 확실히 것 좋아하는,진심으로 승인. -제니퍼 클레어