meng in een grote kom bloem, bakpoeder en zout. Maak een put in het Midden en voeg de honing (of suiker) en water en voeg geleidelijk de bloem met een houten lepel tot een deeg is gevormd. Tip het deeg op een licht met bloem bestoven tafelblad of in een elektrische mixer voorzien van een deeghaak en kneed gedurende 10-15 minuten of totdat een glad elastisch deeg is gevormd, voeg zo nu en dan een beetje extra bloem toe, indien nodig. Bedek de tafel met een beetje van de plantaardige olie en geef het deeg een paar extra minuten kneden op de film van olie, totdat het zeer glad en zacht is en een beetje terug stuitert als je het met je vinger inspringt. Het moet een beetje plakkerig zijn, maar niet aan je handen plakken.

verdeel 3 theelepel van de olie over een bakplaat. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Kneed elk stuk voor een minuut of twee op de licht geoliede tafelblad, voeg een beetje extra olie aan de tafel indien nodig, dan vorm het in een bal. Plaats de bal op de lade en schuif deze rond om met olie te bedekken.

herhaal met de resterende ballen. Verdeel met je handen de resterende olie over de toppen van de ballen, waarbij ze elk een beetje plat worden als je dat doet, zodat ze allemaal bedekt zijn met olie.

bedek het bakje met plastic folie zodat het luchtdicht is en laat ten minste 1 uur rusten.

om de malawach te maken, Bereid je het tafelblad door een deel van de verzachte boter over een grote werkruimte te strooien (of met gesmolten boter te borstelen).

neem 1 stuk van het deeg en leg het op de beboterde tafel. Langzaam en voorzichtig plat en strek het stuk, tillen, trekken en strekken de buitenranden uit het midden, om een zeer grote, brede, bijna doorschijnende rechthoekige vorm te vormen, ongeveer 75 × 60 cm.

neem een klontje van de zachte boter in uw handen en smeer over uw vingers en handpalmen. Dep je handen zachtjes plat op het deeg en bedek het hele oppervlak met een dun laagje boter. (Als alternatief, bestrijk het deeg met de gesmolten boter.)

vouw de linkerkant van het deeg over om het midden een derde van de rechthoek te bedekken, vouw dan de rechterkant er bovenop, zodat je nu een kleinere rechthoek hebt. Dep meer boter over het oppervlak van de rechthoek. Vouw de bovenrand naar beneden en blijf keer op keer vouwen, druk iets om te plat na elke vouw.

zodra het vouwen klaar is, plet en rek het gerolde deeg lichtjes, rol het dan stevig op, zoals een slak, beginnend aan een van de korte zijden. Dek af met plastic folie. Herhaal met alle stukken, laat de rollen dan ongeveer 30 minuten rusten.

wanneer u de malawach klaarmaakt, gebruik dan een 20 cm (8 inch) anti-aanbak koekenpan. Verwijder een rol, leg deze op de beboterde tafel en strek het deeg voorzichtig uit met je handen, trek en duw tot vlak en net iets groter dan de pan. Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur en voeg 1 theelepel boter toe. Als het sist, bak de malawach voor ongeveer 5 minuten aan elke kant of tot goudbruin en gaar door. Het kan nodig zijn om de warmte te verminderen als de malawach te snel bruin wordt voordat u in het midden kookt.

herhaal met de resterende rollen deeg.

de afgewerkte malawach kan opnieuw worden verwarmd door het wikkelen in folie en gedurende 15 minuten in een oven van 200°C te plaatsen. Serveer zoet of hartig-besprenkeld met honing en kaneel ricotta of met hardgekookte eieren, fijn gesneden tomaten en zhoug.