Merveilleux (meringue and Chocolate Cream Sandwich gebakjes)
sinds mijn recente reis naar Lille, ben ik geobsedeerd door het maken van Merveilleux thuis. Deze meringue en chocoladecrème sandwich gebakjes zijn een beroemde specialiteit uit Frans en Belgisch Vlaanderen en kunnen worden gespot in bakkerijen en banketbakkers over de hele stad Lille. Ik heb eigenlijk enkele minuten zitten staren naar banketbakkers die ze door de ramen van Aux Merveilleux de Fred knutselen, een van de beroemdste plekken in de stad om Merveilleux te kopen en te eten.
dus zodra ik terug in mijn keuken in Canada was, begon ik er recepten voor te bestuderen en te vergelijken, herinnerde ik me mijn herinneringen uit Lille, en ontwikkelde dit recept voor het maken van eenvoudige Merveilleux thuis – waaronder kleine knapperige schuimgebakjes met de eenvoudigste chocoladecrème en chocoladeschaafsel. Een eenvoudig recept stap voor stap om deze authentieke, watertanden uit Vlaanderen te maken.
Het verhaal gaat, de oorspronkelijke naam van dit gebak was” tête-de-nègre ” – wat, op een zeer politiek incorrecte manier,”negro head” betekent. Om voor de hand liggende redenen wordt deze ongepaste naam nu vermeden en vervangen door “Arlequin”, “Boule Choco”, of meer algemeen “Merveilleux” (wat “prachtig” betekent in het Frans).
de typische Merveilleux is ook zeer beroemd in België en bestaat uit meringues bedekt met slagroom, omgeven met chocoladescherven en bedekt met een Maraschino-kers. De Franse variant (degene die we hier doen) is bedekt met chocoladeroom en volledig bedekt met chocoladescherven (en geen kersen) – waardoor het mijn persoonlijke favoriet is (meer chocolade, en geen Marashino – kersen-waar ik niet dol op ben).
Een Merveilleux is een vlekkeloos huwelijk van texturen: knapperige-smelt-in-je-mond schuimgebakjes verpakt in pluizige chocoladeroom en bedekt met knapperige chocoladescherven.
een Ander ding dat ik graag over hen (en waarom ze zo groot zijn om thuis): Merveilleux niet nodig om een perfecte blik – in feite, ze kijken liever rustiek met een rotsachtige ondergrond en rommelig chocolade scherven over. U hoeft dus niet te benadrukken dat uw gebak uniform en perfect is. Ik denk eigenlijk dat ze er beter uitzien als ze allemaal uniek zijn (zolang de kerncomponenten aanwezig zijn: twee ingeklemde schuimgebakjes met chocoladeroom).
ik vind ze geweldig geserveerd in cupcake liners (ze maken geweldige hand-held desserts) of je kunt ze serveren op een bord, met een vork of een lepel. Maar pas op, ze krijgen scrumply rommelig wanneer gegeten!
Kooknoten :
- Tips voor de meringues: het gebruik van een elektrische klopper wordt sterk aanbevolen (sneller en veel minder vermoeiend dan met de hand). Haal de eieren minstens 15 minuten voor je ermee begint uit de koelkast. Zorg ervoor dat er absoluut geen eidooier in het wit achterblijft. Klop de blanken helemaal tot een stevige piek voordat u begint met het toevoegen van de suiker.
- Tips voor de chocoladescherven: gebruik een goede kwaliteit donkere of ongezoete chocolade (melkchocolade smelt gemakkelijker en zal niet goed in vorm zijn als scherven). Haast het smeltproces niet, doe het langzaam of de chocolade zal scheiden.
- Tips voor de slagroom: plaats de kom en klop(en) in de vriezer 30 minuten voordat u begint met het maken van de slagroom.
- wanneer alle 3 uw componenten (schuimgebakjes, chocoladescherven en slagroom) klaar zijn om te worden geassembleerd, werk dan snel om ze te assembleren en plaats alle Merveilleux in de koelkast voordat u ze serveert.
Merveilleux (meringue en Chocolate Cream Sandwich gebakjes)
Audreys sinds mijn recente reis naar Rijsel, ben ik geobsedeerd door het maken van Merveilleux thuis. Deze meringue en chocoladecrème sandwich gebakjes zijn een beroemde specialiteit uit Frans en Belgisch Vlaanderen en kunnen worden gespot in bakkerijen en banketbakkers over de hele stad Lille. Ik heb eigenlijk enkele minuten zitten staren naar banketbakkers die ze door de ramen van Aux Merveilleux de Fred knutselen, een van de beroemdste plekken in de stad om Merveilleux te kopen en te eten. Dus zodra ik terug was in mijn keuken in … Cakes, Madeleines & FinanciersMerveilleux (meringue and Chocolate Cream Sandwich gebakjes)Franse Print deze
Ingrediënten
Voor de meringues (dus 24 kleine meringues):
½ theelepel zout
4 eiwitten
1 1/4 cup (250 gram) suiker
Voor de chocolade scherven:
200g donker (70%) of ongezoete chocolade, gesmolten
Voor de chocolade-slagroom:
1 ¾ kopje (400ml) slagroom(35%MF)
200 gram ongezoete chocolade, gesmolten
Instructies
Stap 1 – Maak de meringues (je kunt ze een dag van tevoren en bewaar ze in een luchtdichte container). Haal de eieren minstens 15 minuten voor je ermee begint uit de koelkast. Verwarm uw oven voor op 250F (120C) en bereid twee bakplaten bekleed met perkamentpapier.
klop in een grote kom het zout en het eiwit samen tot een stevige piek. Blijf kloppen en strooi langzaam in de suiker, in 3 toevoegingen, totdat de suiker oplost (de pieken moeten nog stijf zijn).
overbrengen naar een grote leidingzak met een grote ster mondstuk. Vorm rijen van 1 ½ inch-cirkels (3.75cm) van meringues op gelinieerde bakplaten, waardoor een 1 inch ruimte tussen hen. Bak gedurende 1 uur, of tot de schuimgebakjes droog zijn en pel ze gemakkelijk van het perkamentpapier af. Zet de oven uit en laat nog 30 minuten afkoelen (in de oven). Verwijder alle schuimgebakjes van het perkamentpapier en zet opzij.
stap 2-Maak de chocoladescherven. Smelt de chocolade zachtjes over een bain-marie of in een magnetron (stoppen en roeren om de 20 seconden).
plaats een grote folie (minstens 16 inch lang) op een grote bakplaat of grote snijplank. Giet de gesmolten chocolade over en verdeel het uit tot een zeer dunne laag (zo dun als je kunt) met behulp van een offset spatel, waardoor een ½ inch (1,25 cm) rand rondom. Chill 2 uur.
om scherven te maken, verwijdert u de chocoladelaag van de folie en breekt u deze in kleine stukjes. Breng over op een bord en chill tot je ze nodig hebt.
stap 3-Maak de chocolade slagroom. Plaats de kom en klop(en) in de vriezer 30 minuten voordat u begint met het maken van de slagroom. Smelt de chocolade zachtjes over bain-marie of in een magnetron (stoppen en roeren om de 20 seconden). Klop de room tot een medium-stevige piek en giet langzaam de gesmolten chocolade erin. Klop tot de chocolade net is verwerkt en de crème lichtbruin en pluizig is.
stap 4 – Assembleer de Merveilleux. Pak 2 kleine meringues; laat een grote klodder chocolade slagroom op de top van een en sandwich met de andere meringue (gezicht naar beneden). Met behulp van een lepel of offset spatel, verdeel meer crème aan de buitenkant en de bovenkant van de ingeklemde meringues om ze allemaal te bedekken (laat de onderkant crème-vrij). Strooi en rol in chocoladescherven.
plaats in een cupcake liner of op een serveerbord, en chill voor het opdienen. Herhaal om de andere Merveilleux te bouwen. Als de chocolade slagroom na een tijdje verzacht, zet het 15 minuten in de koelkast.
Merveilleux worden het best gegeten binnen 1 uur na het samenstellen (de schuimgebakjes hebben de neiging om snel te verzachten als ze eenmaal bedekt zijn met room).
