moeder van azijn is een stof die bestaat uit een vorm van cellulose en azijnzuurbacteriën die zich ontwikkelt bij het fermenteren van alcoholische vloeistoffen, die alcohol verandert in azijnzuur met behulp van zuurstof uit de lucht. Het wordt toegevoegd aan wijn, cider of andere alcoholische vloeistoffen om azijn te produceren.

Moeder van azijn in een fles

Moeder van azijn is ook bekend als Mycoderma aceti, een Nieuwe uitdrukking, van het griekse μύκης (“schimmel”) plus δέρμα (“skin”), en de latijnse aceti (“het zuur”). De naamgeving van de bacteriën is eerder vloeibaar geweest toe te schrijven aan zijn originele identificatie dichtbij het begin van bacteriologie. Momenteel wordt de voorkeur gegeven aan Acetobacter aceti.

Moederazijn kan zich ook vormen in in de winkel gekochte azijn als er wat niet-gefermenteerde suiker en / of alcohol in de azijn zit. Dit komt vaker voor in ongepasteuriseerde azijn. Hoewel het uiterlijk niet smakelijk is, is mother of azijn volledig onschadelijk en hoeft de omringende azijn niet te worden weggegooid. Het kan worden gefilterd met behulp van een koffiefilter, gebruikt om een fles azijn te starten, of gewoon genegeerd.