Baking med olivenolje Har vært En livsstil For Middelhavet kokker, og det er å få damp I Amerika nå. I California, hvor olivenolje produseres og sitrus dyrkes, er denne kaken like vanlig som en gul bursdagskake med sjokoladefrosting. Natalie Haughton, den pensjonerte matskribenten Fra Los Angeles, sier at denne kaken snakker California, og vi kan takke konditor Emily Luchetti Fra San Francisco og chocolate Maven Alice Medrich Fra Berkeley, samt forfattere av italienske kokebøker som Lynne Rosetto Kasper for å dele olivenoljekaker og introdusere Amerikanere til fordel for baking med olivenolje. For det første er det sunnere å bake med olivenolje, som inneholder enumettet fett, sammenlignet med smørets mettede fett. Og fordi olivenolje er et naturlig emulgator, forbedrer det fuktighet og tekstur av en kake. En kake bakt med olivenolje vil bake høyere enn en bakt med smør. Fransiskanske munker fra Spania brakte de første oliventrærne Til San Diego-området i 1769, og mens olivenoljeproduksjonen ikke tok av først, har I Dag California olivenoljeindustrien opplevd stor vekst. Bruk en lett olivenolje i denne oppskriften, og lagre mer smakfull extra virgin olje for dressing en salat.

Ingredienser

• Lett olivenolje og mel for prepping pannen

• 1 1/2 kopper all-purpose mel

1 1/2 kopper granulert sukker

1 ts bakepulver

• 1/4 ts natron

• 1/4 ts salt

• 2 store egg

• 2/3 kopp appelsinjuice (se kake notater)

• 2 ts revet appelsinskall

2/3 kopp lett olivenolje

• confectioners’ sukker, for støv

Amerikansk Kake

KAKE MERKNADER: hvis du har 2 eller 3 friske appelsiner, bør du kunne juice dem og få nok juice til å måle 2⁄3 kopp. Rist nok av zest fra 1 eller 2 appelsiner for å lage 2 ts.

OLIVENOLJE TIPS: hvordan erstatte olivenolje for smør i din favoritt kake oppskrift? Tommelfingerregelen for å bytte et flytende fett for et fast fett som smør er å bruke 75 prosent av mengden smør. Så hvis oppskriften krever 8 gram smør, vil du bruke 6 gram (3⁄4 kopp) olje. Men i motsetning til smør, som kan bli kremet med sukker for å lufte og produsere små gassbobler som vil ekspandere i baking og hjelpe kaken til å stige, vil ikke olje hjelpe kaken til å stige gjennom å slå. Det må være en kjemisk leavening tilstede-bakepulver eller brus.

Retninger

1. Plasser et stativ i midten av ovnen, og forvarm ovnen til 375°F. Lett fett og mel en 9 » springform panne med olivenolje og mel. Rist ut overflødig mel, og sett pannen til side.

2. Ha mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle og visp sammen. Knekk eggene i bollen og rør for å bryte yolks, legg deretter til appelsinjuice, zest og olivenolje. Bland med en treskje til godt kombinert, 60 til 70 slag, eller bland med en elektrisk mikser på middels hastighet til glatt og kombinert, 1 til 2 minutter.

3. Vri smeten i den forberedte pannen, og legg pannen på en arkpanne eller bakeplate for å beskytte ovnen mot batter som lekker fra bunnen av pannen. Plasser pannen i ovnen, og bake til kaken er godt brunet og toppen fjærer tilbake når den trykkes lett med en finger, 38 til 42 minutter.

4. Fjern pannen fra ovnen. La det hvile på en rist i 20 minutter. Kjør en kniv rundt kantene, løsne kragefeltet, og la det hvile på stativet til det er kult, 30 minutter mer. For å tjene, kjør en skarp kniv under kaken for å fjerne bunnen av pannen. Legg kaken på en tallerken, støv med konditorsukker, om ønskelig, og skjær og server.